Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300-350 g di tortellini avanzati già cotti
1 confezione di pasta brisée fresca o pasta sfoglia fresca
250 g di besciamella pronta
150 g di formaggio (taleggio oppure fontina)
1 tuorlo d’uovo
2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Rivesti il fondo e i bordi di una teglia con la pasta brisée o sfoglia, lasciando la carta da forno di cui la pasta è già rivestita; cospargila di fagioli secchi e cuocila in forno a 160°C per circa 20 minuti.
2. Intanto scalda a fuoco basso la besciamella in un pentolino e aggiungi, per farlo sciogliere, il formaggio tagliato a tocchetti.
3. Scalda a vapore i tortellini e condiscili con la crema al formaggio. Rovesciali nel guscio di pasta, da cui avrai eliminato i fagioli, spolverizza di parmigiano reggiano grattugiato, pepa e decora con nastri ricavati dagli eventuali avanzi della pasta. Spennella con un tuorlo e metti in forno caldo a 200°C per un quarto d’ora.
4. Negli ultimi 3 minuti fai gratinare la crostata di tortellini sotto al grill. Se per caso ti è avanzato anche del ragù, usalo per condire i tortellini al posto della crema al formaggio. E ammorbidiscilo, se vuoi, con qualche cucchiaio di besciamella.