Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 carciofi
2 limoni
300 g di mozzarella
150 g di Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi e conservare solo i cuori. Tagliarli a fettine sottili e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolarli, metterli in un recipiente con il succo dei limoni e ricoprirli di acqua fredda; lasciarli immersi per 10 minuti.
3. Passato questo tempo, scolarli, asciugarli con cura, passarli nella farina e farli rosolare per 5 minuti su ogni lato in un po’ d’olio d’oliva. Poi, lasciarli asciugare su carta assorbente.
4. Tagliare la mozzarella a fettine. In una teglia da forno, disporre le fettine di carciofo, salare leggermente e cospargere di parmigiano grattugiato, ricoprire di fette di mozzarella e continuare così, alternando tutti gli ingredienti. Terminare con i carciofi e cospargere il tutto di parmigiano.
5. Infornare la teglia a 200°C per 30-40 minuti circa. I carciofi sono pronti quando il formaggio è fuso e la superficie comincia a dorare.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cardi piccoli di circa 500 g
100 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
2 limoni
farina
sale

Procedimento

1. Pulite i cardi eliminando il torsolo e la parte in alto con le foglie. Tagliate le costole a pezzetti lunghi circa 4 dita. Grattateli con un coltellino togliendo la parte filosa e immergeteli in una ciotola con acqua e limone affinché non anneriscano.
2. In una pentola, meglio se di terracotta, sciogliete bene 2 cucchiai di farina in poca acqua fredda (serve a far rimanere bianchi i cardi) e poi aggiungete 1 litro d’acqua, un cucchiaino di sale e il succo di mezzo limone.
3. Appena l’acqua bolle buttate i cardi e cuoceteli a fuoco lento per circa un’ora, finché non saranno teneri. Dopo averli lasciati raffreddare, scolateli e asciugateli.
4. Imburrate una pirofila e sistematevi uno strato di cardi. Cospargeteli con del burro e poi con del parmigiano. Fate quindi altri strati uguali, terminando con il parmigiano. Infornate a 180°C per poco tempo, in modo da gratinare leggermente il piatto.

Informazioni sul piatto

La tradizione vuole che questo piatto venga accompagnato da uova in camicia o fritte al burro.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di zucchine
500 g di pomodori maturi
50 g di parmigiano grattugiato
basilico
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate i pomodori a filetti eliminando i semi, salateli e pepateli e fateli stufare per qualche minuto in un tegame con un po’ d’olio.
2. Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele, affettatele e fatele rosolare in un altro tegame con poco olio. A fine cottura mettete il sale, il pepe e il basilico tritato.
3. Ungete una pirofila e disponetevi, a strati, i pomodori, le zucchine e il parmigiano grattugiato. Aggiungete un po’ di olio a filo, fate gratinare in forno per pochi minuti e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lumaconi
2 melanzane
400 g di mozzarella di bufala
20 foglie di basilico
120 g di parmigiano reggiano
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
50 g di olive denocciolate
1200 g di polpa di pomodori
sale

Procedimento

1. Cominciate a preparare il sugo: tritate l’aglio e tagliate le olive a rondelle. Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola dove avrete fatto scaldare i quattro cucchiai di olio d’oliva. Dopodiché aggiungete la polpa di pomodori. Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
2. Intanto preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm e poi tagliatele a cubetti: friggetele in una padella. Una volta che i cubetti saranno dorati scolateli dall’olio e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente.
3. Intanto tagliate a cubetti anche la mozzarella e mettete a cuocere i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata.
4. Scolate la pasta molto al dente, mettetela in una ciotola e conditela con metà del sugo. Cospargete il fondo di una teglia con dell’olio e disponete uno strato di lumaconi, continuate cospargendo con metà delle melanzane. Continuate con i cubetti di mozzarella e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
5. Proseguite con un altro strato di lumaconi a cui aggiungerete tutti gli altri ingredienti e terminate con il sugo. Infornate per 35-40 minuti a 160°C. Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.