Preparazione: 2 minuti
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pappardelle fresche all’uovo
2 tuorli
100 g di prosciutto cotto già tagliato a quadratini
40 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe macinato al momento

Procedimento

1. Mettete l’acqua sul fuoco, nel frattempo fate sciogliere il burro in una larga padella antiaderente. Unite il prosciutto, rosolatelo a fiamma vivace per qualche minuto.
2. Cuocete le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, scolate e versate nella padella con il prosciutto. Mantenete sul fuoco medio, fate insaporire mescolando accuratamente.
3. Unite i tuorli battuti con un pizzico di sale, versateli sulla pasta a fuoco spento mescolando delicatamente fino a quando non si saranno legate bene. Condite con abbondante parmigiano e una spolverata di pepe. Servitele ben calde e cremose.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di pappardelle all’uovo
2 finocchi
1 porro
500 g di scampi
2 dl di panna
1 dl di latte
burro
mezzo cucchiano di pepe verde
brandy
sale

Procedimento

1. Tritate il porro e fatelo appassire in un tegamo con 20 g di burro; unitevi i finocchi mondati e tritati grossolanamente, salate, aggiungete il pepe verde pestato e bagnate con la panna mescolata al latte. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, poi unite la metà degli scampi sgusciati e tritati e continuate la cottura ancora per 10 minuti.
2. Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente leggermente salata.
3. Nel frattempo, fate rosolare gli scampi rimasti sgusciati in un tegamino con 20 g di burro, salateli, spruzzateli di brandy e fiammeggiate.
4. Scolate la pasta e conditela con il sugo al finocchio e gli scampi al brandy.

Preparazione: 25 minuti + 24 ore per marinare il cinghiale
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

450 g di pappardelle all’uovo
200 g di polpa di cinghiale
150 cl di vino rosso
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 spicchio d’aglio
50 cl di olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 pomodori maturi
100 cl di brodo di carne
40 g di grana padano
sale e pepe

Procedimento

1. Marinare la polpa di cinghiale in 2 cucchiai di olio extravergine e nel vino rosso insieme con il mazzetto di erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio, l’alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano per almeno 24 ore.
2. Trascorso questo tempo, tritare carota, sedano e cipolla. In una pentola mettere l’olio restante e le verdure tritate. Unire la polpa di cinghiale, sale e pepe, e fare rosolare leggermente; versare il vino rosso della marinata e lasciarlo evaporare.
3. Proseguire la cottura per 40 minuti circa aggiungendo un pò di brodo. A 5 minuti dal termine unire i pomodori tagliati a pezzetti, privati della pelle e dei semi. Aggiustare di sale e pepe.
4. Fare cuocere le pappardelle in acqua salata bollente per due minuti e condirle con il sugo al cinghiale e il grana padano. Guarnire a piacere con erbe aromatiche e servire. Accompagnare con un vino rosso come un Sagrantino di Montefalco.