Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi porri
300 g di salsiccia fresca
2 uova
50 g di burro
1/2 bicchiere di panna liquida
la mollica di 2 panini
latte
sale, pepe

Procedimento

1. Dopo aver eliminato le radici e le foglie esterne verdi, tagliate i porri in modo che abbiano la stessa lunghezza, lavateli e asciugateli.
2. Apriteli per lungo, prelevate la parte interna più tenera e tritatela finemente. Fate scottare velocemente in acqua bollente i porri scavati, poi toglieteli e lasciateli sgocciolare.
3. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela e ponetela in una terrina. Unite i porri tritati, la salsiccia sbriciolata, le uova, la panna e 20 g di burro ammorbidito. Salate, pepate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Farcite i porri con questo composto premendo bene verso l’interno. Ungete di burro una pirofila e sistematevi sopra i porri farciti decorati da qualche fiocchetto di burro.
5. Infornate a 200°C per circa un quarto d’ora, bagnando ogni tanto con il sugo prelevato dal fondo della pirofila. Servite poi nel recipiente di cottura.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di prosciutto cotto da 150 g ciascuna
60 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di panna liquida
30 g di pistacchi tritati
1 bicchierino di cognac
sale, pepe

Procedimento

1. Fate sciogliere il burro in una larga padella, mettetevi le fette di prosciutto e lasciatele rosolare appena.
2. Aggiungete il bicchierino di cognac, lasciatelo evaporare e poi togliete le fette di prosciutto sistemandole su un piatto di portata che terrete in caldo.
3. Versate nel fondo di cottura i pistacchi tritati, la panna liquida e il parmigiano grattugiato. Pepate abbondantemente, salate, mescolate e lasciate ridurre.
4. Versate la salsa caldissima sulle fette di prosciutto e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Tipica ricetta della Charente, regione francese la cui gastronomia risente del benefico influsso del cognac, il famoso liquore che si produce in antiche distillerie chiamate “chais”.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pane grosso con molta mollica
1 mazzo di asparagi
200 g di salsiccia
1 manciata di parmigiano grattugiato
panna liquida
burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliate il pane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, liberatele dalla crosta e disponetele in uno strato omogeneo sul fondo di una tortiera unta di burro.
2. A parte, mondate gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e tagliate a pezzetti la parte commestibile.
3. Riempite la tortiera con uno strato di asparagi, uno di parmigiano grattugiato e uno di salsiccia smozzicata. Salate e pepate.
4. Coprite il tutto con un secondo strato di fette di pane senza crosta, irrorate di panna liquida e burro fuso e infornate.
5. Lasciate rosolare a calore moderato per circa 20 minuti fino a quando non comparirà in superficie una leggera crosta dorata, poi togliete dal forno e servite caldo nella tortiera.