Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carote
1 uovo
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
2 rametti di timo
35 g di burro
2 cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
5-6 noci
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci e lava le carote, tagliale a pezzetti e falle cuocere a vapore per 15-20 minuti (in alternativa puoi usare quelle precotte, in busta, che trovi al supermercato). Falle intiepidire e frullale nel mixer insieme all’uovo, alla panna, al formaggio e a qualche foglia di timo. Sala, pepa e profuma con un pizzico di noce moscata.
2. Imburra 4 stampini monoporzione, cospargili all’interno con il pangrattato e riempili con il composto. Sistemali in una teglia riempita d’acqua (in modo che l’acqua li copra per tre quarti dell’altezza) e mettili nel forno preriscaldato: cuoci a bagnomaria per 20 minuti a 180°C.
3. Intanto sbuccia le cipolle, affettale finemente e falle dorare per 5 minuti in una padella con 20 g di burro. Cospargile di zucchero e lasciale caramellare. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe e spegni il fuoco.
4. Sguscia le noci e trita i gherigli grossolanamente. Decora gli sformatini con gli anelli di cipolla, la granella di noci e qualche fogliolina di timo e servili immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti + 25 minuti per lessare le erbe
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di erbe selvatiche cotte e strizzate
200 g di mollica di pane casereccio
2 uova
panna liquida, latte
origano, burro
pangrattato, sale

Procedimento

1. Raccogliere in campagna un po’ di erbe selvatiche: tarassaco, ortica, acetosa, issopo, bardana, bistorta, parietaria, bieta ecc.
2. Lessare le erbe, strizzarle e tagliarle finemente.
3. Far inzuppare nel latte la mollica di pane casereccio, unire qualche cucchiaio di panna, le uova, un po’ di sale e infine le erbe.
4. Ungere una larga teglia con del burro, passare col pangrattato e stendere sopra uniformemente l’impasto.
5. Infornare a 200°C finché la superficie non acquista un bel colore dorato. Per capire se è cotto, infilare lo stuzzicadenti nel pane: se esce asciutto, è pronto.
6. Sfornare, cospargere di origano e far raffreddare.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 patate medie
100 g di pecorino a cubetti
50 g di pangrattato
25 cl di latte
1 uovo
scaglie di parmigiano
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Lessare le patate in acqua salata, pelarle e schiacciarle con una forchetta.
2. Mescolare in una ciotola le patate con l’uovo, il pecorino, il pangrattato e il latte. Aggiungere un po’ di sale e di pepe. Amalgamare bene.
3. Prendere dei contenitori monoporzione e imburrarli. Riempirli con il composto.
4. Cuocere in forno (temperatura 180°C) a bagnomaria per 25-30 minuti circa. Il flan deve apparire ben sodo e dorato.
5. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di sfornarli nei piatti e aggiungere un velo di scaglie di grana. Servire.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 310 Kcal per porzione.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di polpa di manzo (o vitello) macinata
100 g di pangrattato
80 g di uva passa
350 g di cipolla
40 g di pinoli
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo
1 mestolo di brodo di carne
olio di oliva per friggere
farina, sale

Procedimento

1. Mettere un po’ prima l’uva passa ammollo in acqua, poi strizzarla.
2. Affettare sottilmente la cipolla e tritare il prezzemolo e l’aglio.
3. In una ciotola ampia, impastare la carne con il pangrattato, l’uva e i pinoli. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo, legare con l’uovo e regolare di sale.
4. Da questo composto ricavare tante pallotte: farle friggere nell’olio e scolarle appena dorano.
5. Preparare il sugo di cipolle facendole rosolare in padella nell’olio e aggiungendo il brodo.
6. Unire le pallotte al sugo di cipolla e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di carote
1 bicchiere di latte
20 g di burro
2 uova + 2 tuorli d’uovo
pangrattato
olio e. v. di oliva
4 cucchiai di farina

Procedimento

1. Dopo aver tagliato le carote, lessatele al dente in acqua bollente. Scolatele ed impastatele con il latte, il burro ed i tuorli d’uovo.
2. Con questo composto confezionate tante crocchette, che passerete prima nella farina e poi nelle uova precedentemente sbattute. Infine passate le crocchette di carote nel pangrattato.
3. Tuffate le croccchette in padella nell’olio bollente e friggetele fino a dorarle. Scolatele e asciugatele su un foglio di carta assorbente.
4. Servitele caldissime.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 2 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di ziti
1/2 dl di latte
600 g di lonza di maiale tagliata a dadini minuscoli
1 cucchiaino di curry
2 confezioni di soffritto pronto surgelato
250 g di prosciutto cotto in fette spesse
3 cucchiai di cognac
600 g di spinaci già puliti
80 g di farina 00
burro
2 bicchieri di vino rosso
1 uovo e 6 tuorli
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
noce moscata
pangrattato
sale, pepe

Procedimento

1. Rosola il soffritto surgelato in una casseruola con un filo d’olio, aggiungi la lonza a dadini e soffrigila, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spolverizza poi con il curry e sfumala con un bicchiere di vino. Prosegui la cottura per circa 1 ora, bagnando man mano la carne con altro vino e lasciando evaporare. Condisci con sale e pepe e spegni, quando avrai ottenuto un ragù denso.
2. Intanto, lava gli spinaci e cuocili, senza alcun condimento, in una larga padella antiaderente con il coperchio. Dopo 5 minuti, sala e pepa, poi sgocciolali, lasciali intiepidire e strizzali.
3. Sciogli 50 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e mescola con una frusta per 2 minuti. Versa il latte freddo in una sola volta e cuoci per 10 minuti, mescolando con la frusta. Frulla il prosciutto con metà della besciamella tiepida, metà del parmigiano reggiano, 3 tuorli e il Cognac. A parte, frulla gli spinaci con la besciamella, il parmigiano reggiano e i tuorli rimasti.
4. Lessa gli ziti, scolali al dente e raffreddali sotto l’acqua fredda corrente; sgocciolali e allargali su un telo. Imburra e cospargi di pangrattato uno stampo a cupola di 22 cm di diametro e 12 cm di altezza. Sbatti l’uovo con 2 cucchiai di acqua e sale in una larga ciotola e, in questa miscela, passa uno zito per volta e disponilo a spirale, partendo al centro dello stampo. Procedi adagiando uno zito accanto all’altro, risalendo a spirale, fino a foderare l’interno dello stampo. Tieni da parte almeno 15 ziti.
5. Riempi l’interno con la farcia di prosciutto, uno strato di ziti spezzattati, il ragù di lonza, altri ziti spezzettati e la farcia di spinaci. Chiudi infine con gli ziti rimasti passati nell’uovo. Cuoci il timballo in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Se necessario, a metà cottura, copri con un foglio d’alluminio.
6. Lascia il timballo fuori dal forno per 7-8 minuti e sformalo su un piatto da portata. Se ti piace, contornalo con spinaci lessati e passati al burro.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la farcia:
48 olive verdi grosse snocciolate
100 g di carne di manzo (o di vitello)
80 g di carne di maiale
40 g di lardo
2 cucchiai di olio e.v.o.
30 g di passata di pomodoro
80 g di formaggio pecorino grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
noce moscata
cannella
sale e pepe

Per la cottura:
farina
2 uova sbattute
pangrattato
olio e.v. di oliva

Procedimento

1. Dopo aver macinato le carni, soffriggetele in padella con pocchissimo olio.
2. Spegnete il fuoco, unite il pomodoro ed il formaggio, poi il pangrattato e le uova; profumate con il pepe, la noce moscata e la cannella, regolate di sale.
3. Con questo composto farcite le olive.
4. Passatele nella farina, poi nell’uovo ed infine friggetele in padella nell’olio bollente.
5. Servite le olive farcite calde, appena asciugate su fogli di carta assorbente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchino di circa 2 kg
20 g di pangrattato
3 cucchiai di uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata)
130 g di formaggio pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio tritato
1 rametto di rosmarino tritato
qualche foglia di salvia tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il tacchino (una volta pulite le interiora tritatele grossolanamente e conservatele a parte).
2. In una ciotola intridete il pangrattato insieme alle interiora del tacchino, a cui aggiungerete i pinoli, l’uvetta, il prezzemolo, le uova e l’olio; regolate di sale e pepe, mescolate e con questo composto farcite il tacchino precedentemente spolverizzato di sale all’interno.
3. Con ago e filo di cotone cucite l’asola, poi legate strettamente le ali e le cosce ripiegate a ridosso del petto, quindi adagiate il tacchino dentro alla teglia.
4. A parte, in una ciotola, versate l’olio ed il vino, aggiungete il trito di salvia, poi aglio e rosmarino; con questo condimento umettate il tacchino, poi passatelo in forno già caldo (180°C) e lasciatelo cucinare; ogni tanto, con un cucchiaio, riprendete il fondo di cottura e versatelo sopra alla carne.
5. Quando sarà ben dorato, liberate il tacchino dal filo di cottone, affettatelo e servitelo caldissimo, umettato dal sugo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fettine sottili di pesce spada fresco
4 pomodori
una manciata di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di pangrattato
foglie di basilico
peperoncino in polvere
5-6 olive verdi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Per prima cosa preparate il composto per il ripieno dei vostri involtini di pesce spada. In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi, il basilico tritato, le olive sminuzzate, lo spicchio d’agio tritato e due pomodori sminuzzati, privati dei semi interni. Aggiungete sale e peperoncino a piacere e mescolate bene.
2. Poi occupatevi della preparazione del pesce speda: dalla fetta piuttosto sottile, rimuovete con un coltello la pelle. Se le fettine sono piuttosto lunghe tagliatele a metà, in modo da ottenere due piccoli involtini a testa. Una volta preparate le fette, adagiatevi sopra un paio di cucchiai di ripieno e arrotolatele facendo attenzione a ripiegare prima i bordi laterali in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
3. Fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini e disponeteli in una pirofila unta d’olio. Alternate gli involtini a delle fettine di pomodoro e foglie di basilico; prima di infornare, spolverizzate gli involtini di pesce spada con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d’oliva. Mettete in forno già caldo a 180°C per appena 10 minuti. Servite gli involtini di pesce spada caldi.

tags basilico, capperi, olive, pangrattato, pesce spada, pomodori, Secondi

Vedi i commenti (Nessun commento) - Scrivi un commento

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Molto semplice

Ingredienti

7 zucchine
1 rametto di rosmarino fresco
olio d’oliva
pepe e sale
2 mozzarelle

Per la pasta a crumble:
30 g di burro (tagliato in piccoli pezzi)
50 g di noci schiacciate
50 g di parmigiano
50 g di pangrattato

Procedimento

1. Tagliare le zucchine a dischi. Metterle in una ciotola con un cucchiaio da caffé di sale e lasciar riposare per 15 minuti, quindi togliere tutta l’acqua.
2. Far riscaldare una pentola e farci saltare per 4-5 minuti le zucchine cosparse di rosmarino in un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva.
3. Spegnere il fuoco, pepare, quindi distribuire le zucchine nel fondo di ogni bicchiere. Aggiungere uno strato di piccoli cubetti di mozzarella e spruzzare con un poco d’olio d’oliva.
4. Preparare la pasta per il crumble: mescolare gli ingredienti per ottenere un miscuglio grezzo. La pasta non deve essere omogenea, deve avere una consistenza granulosa.
5. Fare riscaldare il forno a 180°C e mettere a cuocere la pasta da crumble per 1-2 minuti, fino a che non prenderà un colore dorato e diventerà croccante. Una volta pronta metterla nei bicchieri con le zucchine e servire.

Informazioni sul piatto

Servire queste zucchine come antipasto o contorno. La presentazione nei bicchierini dà a questa ricetta una nota di eleganza e raffinatezza.