Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 30-35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

200 g di panettone
2 uova
3 tuorli
50 g di fecola di patate
50 g di burro
50 g di zucchero vanigliato
1 cucchiaio tra scorza grattugiata di limone e d’arancia non trattati
1 cucchiaino di lievito per dolci
300 g di frutti di bosco misti freschi
zucchero a velo

Procedimento

1. Sbattere le uova e i tuorli in una ciotola con una frusta insieme allo zucchero vanigliato e alle scorze degli agrumi fino a ottenere un composto spumoso; unire il burro morbido (cioè tenuto a temperatura ambiente per almeno mezz’ora) e, sempre sbattendo, incorporare la fecola e il lievito setacciati, facendo attenzione a non formare grumi.
2. Aggiungere il panettone tagliato a pezzetti e incorporarlo con una spatola. Trasferire l’impasto in uno stampo rotondo di 18 cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata, farlo riposare in frigo per circa mezz’ora e poi cuocerlo in forno a 180°C per 30 minuti.
3. Trascorso questo tempo, inserire uno stecchino al centro del dolce: se ne esce asciutto vuol dire che è cotto, altrimenti va tenuto in forno ancora per 5 minuti. Lasciar raffreddare completamente lo sformato, quindi estrarlo dallo stampo, sollevandolo con la carta, metterlo sul piatto di portata, eliminare la carta, guarnire piatto e dolce con i frutti di bosco e cospargere tutto con lo zucchero a velo.

Preparazione: 30 minuti + riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di panettone
40 g di zucchero
2 dl di latte
2 dl di panna liquida
2 tuorli
200 g di panna montata
1 baccello di vaniglia
2 0 3 fogli di gelatina
50 g di scorzette d’arancia candita

Per la salsa all’arancia:
2 dl di panna
2 tuorli
1 arancia
70 g di zucchero
mezzo dl di liquore all’arancia

Procedimento

1. Portate e ebollizione il latte e la panna con il baccello di vaniglia e metà dello zucchero e fatevi sciogliere i fogli di gelatina, precedentemente ammorbiditi in acqua fredda.
2. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporatevi latte e panna bolliti e filtrati e lasciate raffreddare, poi incorporate delicatamente la panna montata e le scorzette candite.
3. Tagliate a fettine il panettone in senso orizzontale e ricomponetelo alternando le fette a strati di composto alla panna. Mettete in frigo e fate riposare.
4. Nel frattempo preparate la salsa all’arancia. Con una frusta elettrica lavorate i tuorli con lo zucchero e incorporatevi la panna aggiungendola poco alla volta.
5. Versate il composto in una casseruola, ponetela sul fuoco e portatelo a ebollizione mescolando continuamente.
6. Togliete la crema dal fuoco, lasciatela raffreddare, aggiungete il liquore all’arancia e mescolate bene.
7. Prelevate il panettone dal frigo prima di servirlo, irroratelo con la crema preparata e decorate con la scorza dell’arancia tagliata a filini.