Preparazione: 10 + 20 minuti di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio d’oliva
60 ml di vino bianco secco
semi di finocchio

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti per fare l’impasto.
2. Lasciar riposare per 20 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Nel frattempo portare a ebollizione dell’acqua salata, formare degli anelli con l’impasto e immergerli nell’acqua, 10 alla volta.
4. Toglierli non appena vengono in superficie, e lasciarli asciugare su un panno.
5. Disporre poi i taralli su di una teglia da forno e infornare per 25-35 minuti (i taralli devono essere leggermente dorati).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di fegato di vitello
pane casereccio
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 bicchiere di brodo di carne
qualche ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
1 tuorlo d’uovo
il succo di 1/2 limone
farina
sale, pepe

Procedimento

1. Pulite il fegato a fettine sottili. Tagliate una fetta di pane per ogni fetta di fegato e fate in modo che abbiano le stesse dimensioni.
2. Scaldate l’olio in una padella e fatevi friggere il fegato per pochi minuti in modo che rosoli e cuocia senza diventare troppo duro. Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo. Deponete nella stessa padella le fette di pane e fatele friggere leggermente fino a quando saranno croccanti, poi toglietele e tenetele in caldo.
3. Mescolate la farina all’olio rimasto nella padella tenendo il fuoco alto. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per 3-4 minuti facendo addensare il sugo. Unite infine il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
4. Togliete la padella dalla fiamma e legate con il tuorlo d’uovo, il burro e il succo di limone. Fate scaldare il piatto da portata e adagiatevi le fette di pane fritto con sopra le fette di fegato, ricoprendo il tutto con la salsa di cottura. Servite questo ottimo fegato sul pane.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di frattaglie di maiale
50 g di strutto
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini rossi
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
8 fette di pane casereccio
olio d’oliva
farina bianca
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate la frattaglie a pezzetti, lavatele accuratamente, asciugatele e quindi infarinatele.
2. In una casseruola mettete lo strutto: quando è caldo ponetevi a rosolare le frattaglie girandole da ogni lato. Non appena prendono colore, salate, pepate, versatevi sopra il vino e lasciatelo evaporare.
3. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua calda (due cucchiai circa) e aggiungetelo alla preparazione assieme ai peperoncini spezzettati e privati dei semi, all’alloro e al rosmarino. Lasciate cuocere a fuoco basso.
4. A fine cottura, togliete le frattaglie dalla casseruola e tenetele da parte al caldo. Tritate finemente la salsa con un mixer o un passaverdure, rimettetela sul fuoco e fatela addensare.
5. Fate tostare le fette di pane in forno, dopodiché disponetene due nel piatto fondo di ciascun commensale.
6. Ungete il pane con un filo d’olio e versatevi sopra una porzione di salsa ed una di frattaglie.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 fette di pane casereccio
120 g di burro
350 g di fontina
150 ml di birra chiara
150 ml di salsa besciamella
2 tuorli d’uovo
senape in polvere
salsa Worcestershire
sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate le fette di pane in una padella con il burro e disponetele in una pirofila annaffiandole con un po’ di birra.
2. Tagliate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere in un tegame con la besciamella e il resto della birra e aggiungetevi quindi i tuorli d’uovo, un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcestershire, aggiustando eventualmente di sale e pepe.
3. Versate il composto così ottenuto sopra il pane e fate gratinare nel forno caldo.

Informazioni sul piatto

Il famoso “coniglio gallese” è un piatto dalla storia curiosa. Il coniglio (rabbit) non era un piatto usuale per la mensa dei poveri contadini gallesi, e così qualcuno pensò di battezzare con il nome di Welsh rabbit un piatto popolare gratinato nel forno a base di formaggio Gloucester, pane affettato, burro, birra e senape.

Questa preparazione semplice e gustosa arrivò sino a Londra dove venne assaggiata dal dott. Johnson, un famoso gastronomo, che ne fu entusiasta. Egli sentenziò che quel piatto era un vero e proprio manicaretto, giocando sull’assonanza fra le parole rabbit (coniglio) e rarebit (manicaretto).

Oggi i rabbits assumono denominazioni diverse (English rabbit, Scotch rabbit etc…), a seconda del tipo di formaggio che viene usato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di misticanza (insalatina mista)
1 mozzarella (o una piccola provola) affumicata
1 filoncino di pane alle olive
2 cetrioli
erbe aromatiche miste (a piacere: prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta)
1 spicchio d’aglio
aceto, olio extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta il pane alle olive e fai tostare le fette nel forno.
2. Trita lo spicchio d’aglio, privato del germoglio, insieme al mazzetto di erbe aromatiche miste, unisci 2 cucchiai d’olio e mescola il tutto con il pane tostato.
3. Lava e asciuga la misticanza, sbuccia i cetrioli, affettali e uniscili all’insalata con la mozzarella (o la provola) affumicata a dadini. Al momento di servire, mescola il pane all’insalata e servi con una vinaigrette praparata emulsionando 2 cucchiai di aceto con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pane grosso con molta mollica
1 mazzo di asparagi
200 g di salsiccia
1 manciata di parmigiano grattugiato
panna liquida
burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliate il pane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, liberatele dalla crosta e disponetele in uno strato omogeneo sul fondo di una tortiera unta di burro.
2. A parte, mondate gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e tagliate a pezzetti la parte commestibile.
3. Riempite la tortiera con uno strato di asparagi, uno di parmigiano grattugiato e uno di salsiccia smozzicata. Salate e pepate.
4. Coprite il tutto con un secondo strato di fette di pane senza crosta, irrorate di panna liquida e burro fuso e infornate.
5. Lasciate rosolare a calore moderato per circa 20 minuti fino a quando non comparirà in superficie una leggera crosta dorata, poi togliete dal forno e servite caldo nella tortiera.

Preparazione: 40 minuti circa
Cottura: 3-4 minuti a frittella
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di mollica di pane bianco
100 g di prosciutto cotto
3 uova
parmigiano grattugiato
foglie di salvia
latte
olio per friggere, sale

Procedimento

1. Mettete la mollica di pane in una terrina con un bicchiere di latte e lasciate riposare per mezz’ora, mescolando ogni tanto. La mollica alla fine deve risultare morbida ma non fradicia (in quest’ultimo caso andrà strizzata un poco).
2. Unite le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, il prosciutto e le foglie di salvia finemente tritati, aggiustate di sale e mescolate bene, cercando di ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldate in una padella abbondante olio per friggere e, quando sarà fumante, buttatevi il composto a cucchiaiate, friggendo le frittelle da entrambi i lati. A mano a mano che saranno dorate, toglietele e fatele sgocciolare su carta assorbente.
4. Sistemate le frittelle su un piatto da portata, spolverizzatele di parmigiano grattugiato e servitele.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pane
formaggio di capra
1 mela
20 g di burro

Procedimento

1. Imburrare le fette di pane.
2. Tagliare la mela a fettine sottili.
3. Mettere le fette di mela sul pane e ricoprire con uni strato di formaggio di capra.
4. Infornare per circa 10 minuti e servire questi crostini accompagnati da un’insalata verde.

Informazioni

Potete anche aggiungere ai crostini fette di prosciutto crudo, sono ottimi!

Preparazione: 15 minuti + mezz’ora in frigo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g circa di zucchine piccole e sode
2 spicchi d’aglio
8 filetti di acciuga sott’olio
1/2 cucchiaino di senape
olio d’oliva extra vergine q.b.
fette di pane tostato (possibilmente evitate il pan carrè a lunga conservazione, meglio fette di pane casereccio)
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, sbucciare gli spicchi di aglio, sbollentare il tutto in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti.
2. Scolare le verdure, frullarle con le acciughe, la senape, un po’ di sale, pepe e olio d’oliva. Mettere in frigorifero fino al momento di servire, coperto a filo con un po’ di olio.
3. Al momento di servire tostare il pane e spalmarlo con la crema di zucchine. Potete decorare a piacere questi crostini alle zucchine con delle olive nere, del prezzemolo, del basilico o dei filetti di acciuga.

Informazioni sul piatto

E’ meglio usare fette di pane casereccio ed evitare il pan carrè a lunga conservazione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di conchiglie rigate
600 g di bietole
20 g di uvetta
50 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
80 g di mollica di pane tipo Altamura
30 g di burro
peperoncino piccante in polvere
sale

Procedimento

1. Pulisci le bietole, tagliale a strisce, lavale più volte in acqua corrente, sgocciolale rapidamente e trasferiscile in una pentola, ancora grondanti. Unisci una presa di sale e cuoci, senza versare altra acqua, per circa 3 minuti o finché non risultano appassite. Scolale e, quando sono tiepide, strizzale.
2. Sbuccia l’aglio, elimina il germoglio, tritalo finemente e fallo soffriggere in una padella con il burro, metà dei pinoli leggermente pestati, i rimanenti pinoli interi e il pane a dadini.
3. Quando il pane inizia a dorare, unisci le bietole e l’uvetta ammollata e strizzata. Fai insaporire per un paio di minuti e togli dal fuoco.
4. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente, versala nella padella con le verdure, mescola su fiamma media per qualche secondo, insaporisci con un pizzico di peperoncino e servi.