Preparazione: 20 minuti + 24 ore di ammollo
Cottura: 3 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di zucca
250 g di ceci
1 cipolla
2 cucchiai di olio d’oliva
2 coste di sedano
2 carote
2 foglie di salvia
4 fette di pane casereccio
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere in ammollo i ceci per 24 ore. Lessarli e cuocerli per 2 ore con le carote e il sedano tagliati a pezzi e con la salvia.
2. Affettare la cipolla e farla rosolare a parte nell’olio. Tagliare la zucca a pezzetti e aggiungerla alla cipolla. Lasciarla stufare fino a quando sarà diventata tenera e poi unirla ai ceci in cottura assieme al soffritto.
3. Coprire e cuocere ancora per circa 1 ora; quando i ceci saranno cotti, tostare nel forno le fette di pane casereccio.
4. Controllare la cottura dei ceci: devono essere teneri o quasi disfatti. A questo punto eliminare la salvia e disporre la zuppa nella ciotole, guarnire con le fette di pane, spolverare con un po’ di pepe, sale e parmigiano e servire caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di seppie surgelate
300 g di cozze sgusciate surgelate
300 g di calamari surgelati
2 cucchiai di mollica di pane
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 uova
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Scongelate tutto il pesce. Pulite bene le seppie, le cozze e i calamari.
2. Tritate i capperi, i calamari e le cozze e mettete il trito in una ciotola. Aggiungetevi quindi la mollica sbriciolata, le uova e il pecorino grattugiato.
3. Amalgamate bene il tutto e riempite le seppie con questo composto.
4. Adagiate le seppie in una teglia, spolveratele con sale e pepe, irroratele con abbondante olio e mettetele in forno a 170°C per circa mezz’ora. Servite il piatto caldo.

Preparazione: 40 minuti + 30 ore di lievitazione
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 persone
Difficoltà: Medio-alta

Ingredienti

500 g di farina bianca
250 g di zucchero
50 g di pasta da pane lievitata
25 g di pinoli
25 g di pistacchi
25 g di uvetta sultanina
25 g di zucca candita
10 g di semi di finocchio
acqua di fiori d arancio
marsala secco
burro e farina per la placca da forno
sale

Procedimento

1. Versare sulla spianatoia metà della farina, unire la pasta da pane e un pizzico di sale. Impastare con qualche cucchiaiata di acqua tiepida fino ad ottenere un panetto consistente. Mettere il panetto in una terrina, sigillarla con pellicola trasparente e far lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 18 ore.
2. Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Sbollentare i pistacchi in acqua salata e pelarli. Pestare i semi di finocchio. Tagliare la zucca candita in piccoli pezzetti.
3. Versare sulla spianatoia la restante farina e un pizzico di sale. Fare la fontana e mettere al centro: mezzo bicchiere di marsala, il burro fuso, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, metà dello zucchero. Mescolare il tutto, quindi unire la pasta già lievitata lavorando per circa 20 minuti.
4. Incorporare nell’impasto i semi di finocchio, i pinoli, i pistacchi, l’uvetta strizzata e asciugata, la zucca candita. Dare alla pasta la forma di un pane, sistemarla su una placca da forno imburrata e infarinata, e infine circondarla con un cartone alto tenuto ben chiuso da punti metallici.
5. Coprire il pane con un tovagliolo e tenere la placca in un luogo tiepido (circa 30°C) per 12 ore. Trascorso questo tempo incidere la superficie del pandolce con un taglio a croce e metterlo in forno già caldo a 180°C cuocendolo per circa un’ora.
6. Togliere delicatamente il pandolce dalla placca, farlo raffreddare su una gratella da pasticceria, togliere il cartone e servire.

Informazioni sul piatto

Questo dolce è buono gustato dopo diversi giorni e volendo lo si può riscaldare in forno avendo cura di avvolgerlo in un foglio di alluminio.

Preparazione: 20-25 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane rotonde e piccole
100 g di mortadella
30 g di funghi secchi
latte q. b.
mollica di pane q. b.
3 uova
pangrattato q. b.
formaggio grana
3 spicchi d’aglio q. b.
maggiorana
olio, sale

Procedimento

1. Scottare in una pentola di acqua bollente le melanzane, tagliarle a metà e, senza romperle, togliervi la polpa scavando con un cucchiaio.
2. Tritare nel mixer la polpa delle melanzane, la mortadella, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l’aglio, le uova, la mollica di pane precedentemente messa a bagno nel latte e strizzata.
3. Mettere il composto in una terrina, unirvi il grana grattugiato, la maggiorana e il sale.
4. Amalgamare bene e riempire una a una le melanzane scavate. Ricoprire il ripieno con il pangrattato e disporre le melanzane in un tegame unto d’olio in forno caldo a 180°C per un’ora.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

75 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
2 uova
100 g di frutta secca mista
4 cucchiai di crema di soia
1 cucchiaio di semi d’anice
sale, pepe

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. In una terrina mettere insieme le uova, il sale e il pepe e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Aggiungere poi la crema di soia, la frutta secca tagliata grossolanamente e i semi d’anice.
4. Aggiungere la farina, il lievito e continuare a mescolare.
5. Versare l’impasto in uno stampo per cake e mettere in forno per 20 minuti.
6. Aspettare 10 minuti per togliere il pane dallo stampo.

Preparazione: 10 minuti + 15 minuti di riposo dell’impasto
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 tazze di farina di mais
1 tazza di acqua

Procedimento

1. Mischiate la farina di mais con l’acqua; amalgamate con le mani finché non otterrete un impasto morbido, che però non deve sfaldarsi. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.
2. Dividete l’impasto in 12 palline. Aiutandovi con un piatto piano o con un mattarello, pressate ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di circa 18 cm, quindi staccate delicatamente la carta.
3. Cuocete le tortillas in una padella antiaderente, 1 minuto per parte.

Informazioni sul piatto

Fra i piatti messicani non possono mancare le tortillas, cialde di farina simili alle nostre piadine emiliane ma più sottili. In Messico si trovano su tutte le tavole e a ogni pasto, imburrate o avvolte intorno a miriadi di fantasiosi ripieni.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
120 g di zucchero
70 g di uvetta
100 g di pinoli
2 uova medie
1 l di latte fresco
120 g di amaretti
6 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il pane ben raffermo, mettetelo in una capiente terrina e versateci sopra il latte che avrete fatto riscaldare. Mescolate con un cucchiaio di legno e coprite con un piatto; lasciate a macerare il pane nel latte per 3-4 ore o anche per una notte.
2. Trascorso questo tempo, tritate finemente gli amaretti mettendoli nel mixer insieme al cacao e mettete in ammollo l’uvetta con dell’acqua calda e un goccio rhum.
3. Schiacciate il pane ormai morbido con una forchetta in modo da romperlo ancor di più; unitevi il misto di amaretti e cacao e anche le uova.
4. Aggiungete lo zucchero e i pinoli e mescolate bene. Metteteci anche l’uvetta strizzata e rimescolate.
5. Versate in uno stampo tondo a cerniera da 28 cm leggermente imburrato e infornate in forno caldo a 190°C per un’ora.
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Informazioni sul piatto

Potete usare, al posto degli amaretti, qualunque tipo di biscotti (ad esempio dei semplici frollini secchi).
Vi consigliamo di gustare questa torta paesana della Brianza il giorno dopo averla fatta, sarà molto più buona!

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

50 g di stracchino
50 g di mascarpone
50 g di formaggio morbido tipo Belpaese
50 g di gorgonzola
50 g di burro
6-8 capperi tritati
paprica

Procedimento

1. Prendete tutti formaggi che avrete tirato fuori dal frigo una mezz’ora prima in modo che siano a temperatura ambiente al momento di preparare la salsa.
2. Mescolateli insieme al burro.
3. Aggiungete un pizzico di sale e alla fine spolverizzate con paprica.
4. Servite con delle fette di pane sulle quali spalmerete la salsa.

Informazioni sul piatto

Vi consigliamo di scegliere un pane integrale per accompagnare questa salsa.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso cavolo nero
2 spicchi di aglio
1 litro di acqua
4 fette di pane raffermo
olio extravergine di oliva (magari toscano)
sale, pepe nero fresco

Procedimento

1. Eliminare le coste dure del cavolo, lavarle e tagliarle a striscioline.
2. Metterle in padella con olio (coprire il fondo del tegame) e un grosso spicchio di aglio, fare leggermente insaporire senza rosolare; poi coprire il cavolo con l’acqua, salare e lasciare cuocere per circa un’ora.
3. Prendere il pane e farlo abbrustolire, strofinarlo con l’altro spicchio di aglio.
4. Mettere le fette nei singoli piatti da servire e ricoprirle con la zuppa di cavolo nero preparata. Cospargere con una bella macinata di pepe e servire.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di zucchero
125 g di burro
100 g di mandorle
40 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 bicchiere di maraschino

Procedimento

1. Iniziare con le mandorle: sgusciarle e pelarle e aggiungere progressivamente metà dello zucchero.
2. In un recipiente, mettere il burro, lo zucchero e sbattere con una frusta o mescolare con le mani.
3. Quando la pasta diventa biancastra, incorporare le mandorle e successivamente le uova una ad una. Mescolare bene con la frusta.
4. Aggiungere un pizzico di sale, la farina e il maraschino. Imburrare uno stampo e versare il preparato e far cuocere per 40 minuti a 150°C.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta di pane alle mandorle è semplice ma molto saporita!