Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
120 g di zucchero
70 g di uvetta
100 g di pinoli
2 uova medie
1 l di latte fresco
120 g di amaretti
6 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il pane ben raffermo, mettetelo in una capiente terrina e versateci sopra il latte che avrete fatto riscaldare. Mescolate con un cucchiaio di legno e coprite con un piatto; lasciate a macerare il pane nel latte per 3-4 ore o anche per una notte.
2. Trascorso questo tempo, tritate finemente gli amaretti mettendoli nel mixer insieme al cacao e mettete in ammollo l’uvetta con dell’acqua calda e un goccio rhum.
3. Schiacciate il pane ormai morbido con una forchetta in modo da romperlo ancor di più; unitevi il misto di amaretti e cacao e anche le uova.
4. Aggiungete lo zucchero e i pinoli e mescolate bene. Metteteci anche l’uvetta strizzata e rimescolate.
5. Versate in uno stampo tondo a cerniera da 28 cm leggermente imburrato e infornate in forno caldo a 190°C per un’ora.
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Informazioni sul piatto

Potete usare, al posto degli amaretti, qualunque tipo di biscotti (ad esempio dei semplici frollini secchi).
Vi consigliamo di gustare questa torta paesana della Brianza il giorno dopo averla fatta, sarà molto più buona!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,4 kg di cicoria (catalogna)
250 g di carne macinata di agnello
40 g di mollica di pane raffermo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
250 g di scamorza
5 uova
farina 00
60 g di pecorino grattugiato
1,5 dl di brodo vegetale (anche di dado)
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire la cicoria, eliminando le parti sciupate. Lavare le foglie con cura. Cuocerla in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolarla e passarla sotto un getto d’acqua fredda, in modo da farla raffreddare. Lasciarla sgocciolare nello scolapasta, per qualche minuto; poi strizzarla leggermente con le mani, per eliminare l’acqua in eccesso. Trasferire la cicoria su un piano di lavoro e tagliarla a pezzetti di 1-1,5 cm di lunghezza.
2. Mettere la carne macinata con la mollica di pane (ammorbidita nel latte e ben strizzata) in una ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di pecorino, l’aglio spellato e tritato, il prezzemolo, 1 uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare gli ingredienti. Formare con il composto delle polpettine piccole come noci e infarinate.
3. Friggere le polpettine, poche per volta, in una padella per friggere a bordi alti, con abbondante olio di semi di arachidi bollente. Sgocciolarle, man mano, con un mestolo forato su carta da cucina.
4. Sbattere le uova e il pecorino rimasti con un pizzico di sale. Incorporare il brodo vegetale.
5. Sistemare strati alternati di cicoria, di polpettine e di scamorza a fettine in una pirofila di circa 18 x 28, unta d’olio. Terminare con uno strato di cicoria e scamorza. Versare il composto di uova, muovendo la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti.
6. Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti finché la torta non sarà dorata. Lasciarla riposare per 10 minuti, prima di servirla a fette.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cavolo cappuccio non troppo grande
400 g di pane raffermo a fette
1,5 dl di latte
100 g di pancetta
200 g di fontina a fettine
5 dl di brodo
20 g di burro
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate il cavolo a listarelle e scottatele in acqua bollente leggermente salata; scolatele e fatele sgocciolare finché non saranno ben asciutte.
2. Imburrate il fondo e le pareti di una pirofila a bordi alti, disponetevi uno strato di fette di pane leggermente tostate e spruzzatele di latte; ricoprite con qualche fettina di pancetta e su queste mettete una parte del cavolo preparato; cospargete di sale, pepe e noce moscata e aggiungete qualche fettina di fontina.
3. Ripetete gli strati fino ad esurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di fontina.
4. Disponete in superficie il burro a fiocchetti e irrorate con il brodo.
5. Cuocete la zuppa in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti circa e servitela subito, ben calda.

Preparazione: 15 minuti + ammollo fagioli (12 ore)
Cottura: 1 ora per i fagioli + 40 minuti per la zuppa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di pane raffermo abbrustolito
100 g di fagioli bianchi
8 grandi foglie di cavolo verza e/o cavolo nero
1 grossa cipolla
2 gambi di sedano
1 carota grande
2 spicchi d’aglio
olio, prezzemolo

Procedimento

1. Dopo l’ammollo, porre in una pentola i fagioli, coprirli con abbondante acqua e portare dolcemente a ebollizione. Far cuocere i fagioli a pentola coperta e a fuoco moderato per un’ora circa; salarli a metà cottura.
2. Ammorbidite la cipolla, tagliata a fettine sottili, in un tegame con il fondo unto, poi aggiungete la verza, il sedano e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per almeno mezz’ora a fuoco basso.
3. Passate con il passaverdure 3/4 dei fagioli, lasciando gli altri interi e aggiungete il tutto alle verdure stufate in modo da ottenere una zuppa piuttosto liquida.
4. Lasciate cuocere ancora per 10 minuti e condite con olio d’oliva e un battuto di prezzemolo e aglio.
5. Versare la zuppa bollente nei piatti sul fondo dei quali avrete messo le fette di pane.

Informazioni sul piatto

La ribollita è una zuppa tradizionale fiorentina. E’ un piatto di recupero, come lo sono molti piatti della cucina povera della campagna toscana, dove “non si buttava via niente”. Il minestrone di verdure avanzato veniva “ribollito” nei giorni successivi ed irrobustito con l’aggiunta di pane, fagioli (ha ragion d’essere la cantilena popolare “fiorentin mangia fagioli, lecca piatti e ramaioli”), cipolla e cavolo nero.

Preparazione: 12 ore per l’ammollo dei piselli
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di piselli secchi
200 g di pane raffermo a cubetti
prezzemolo
1 cipolla
2 pomodori
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Mettere i piselli a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolare e mettere in una pignatta, ricoprire d’acqua e mettere sul fuoco per 15 minuti, poi scolarli. Aggiungere altra acqua calda fino a coprirli come in precedenza e unirvi la cipolla, i pomodori, il prezzemolo e il sale.
2. Cuocere a fuoco lento badando a rimboccare l’acqua di quando in quando, fino a completa cottura.
3. In un tegame a parte, friggere in poco olio i cubetti di pane, poi aggiungervi i piselli. Amalgamare il tutto tenendo ancora sul fuoco per qualche istante e servire caldo.

Informazioni

I “morzi” erano per i contadini del Salento pezzi (morsi) di pane raffermo fritti nell’olio a cui si aggiungevano legumi avanzati e verdure. Il tutto veniva amalgamato sul fuoco con abbondante peperoncino. A volte, si metteva anche una foglia d’alloro per rendere il tutto più digeribile.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
400 g di pomodori maturi
1 porro medio (o 2 spicchi d’aglio)
peperoncino
basilico
1 L di brodo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere un pò di olio in una terrina e farci soffriggere il porro tritato (o l’aglio) e un pò di peperoncino, poi aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti (in alternativa si possono usare i pomodori in scatola).
2. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani e far cuocere il tutto per qualche minuto. Successivamente aggiungere il litro di brodo e salare.
3. Tagliare il pane a fettine sottili ed aggiungerlo subito al brodo. Lasciare cuocere per circa dieci minuti, mescolando spesso.
4. Togliere dal fuoco e far riposare per mezz’ora prima di servire, avendo cura di mescolare bene prima di mettere nei piatti. Aggiungere un filo d’olio a crudo e un pò di pepe in ciascun piatto.

Informazioni

La pappa al pomodoro è una ricetta toscana, ed è un piatto ottimo sia caldo che tiepido, ma anche freddo.

Preparazione: 20 minuti (+ 1 ora a riposo nel frigorifero)
Cottura: piatto freddo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grosse fette di pane raffermo (meglio la pagnotta toscana)
2 pomodori maturi da insalata
1 cetriolo
1 cipolla rossa
15 foglie di basilico
aceto di vin bianco
olio extravergine di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliare la cipolla a fettine. Prendere le 4 fette di pane, togliere loro la crosta e bagnarle (senza infradiciarle) in una soluzione di acqua fredda e aceto fino a farle diventare soffici, ammorbidirle ma non spappolarle.
2. Strizzare poi delicatamente le fette di pane senza però romperle e spezzettarle grossolanamente in una zuppiera abbastanza capiente per tagliarci a dadini i pomodori, aggiungerci la cipolla, il cetriolo affettato e le foglie di basilico spezzettate a mano.
3. Condire il tutto con sale, pepe e un pò di olio extravergine e amalgare delicatamente.
4. Mettere la panzanella in frigorifero per almeno un’ora in modo che i sapori si diffondano e si mischino per bene.

Informazioni

Consiglio: non conservare a lungo la panzanella già condita poichè i pomodori tendono a diventare acidi.