Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di radicchio
1 porro
60 g di pancetta a fettine
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci il radicchio, sciacqualo sotto l’acqua corrente allargando le foglie, asciugalo tamponandolo con un canovaccio, poi taglia ogni cespo in 4 parti nel senso della lunghezza.
2. Pulisci il porro, lavalo, asciugalo e tritalo, compreso anche un terzo della parte verde.
3. Versa in una padella 2 cucchiai di olio, fallo scaldare, unisci il porro e soffriggilo per 2-3 minuti. Quindi aggiungi il radicchio, aggiungi sale e pepe e mescola. Copri il tegame e lascia stufare per 7-8 minuti. Trasferisci la verdure in una pirofila, adagiavi sopra le fette di pancetta e metti il tutto sotto il grill del forno per 10 minuti. Servi subito questo ottimo gratin di porri e pancetta.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 bistecche di tonno rosso
2 peperoni rossi
2 scalogni
1 costola di sedano
1 mestolo di brodo di gallina
8 fette sottili di pancetta
burro
olio di oliva, sale e pepe
qualche foglia di coriandolo

Procedimento

1. Ridurre gli scalogni, precedentemente puliti e tagliati, nel burro. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti. Far cuocere per 5 minuti e aggiungere quindi il mestolo di brodo di gallina. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Passare poi questa salsa al mixer e tenere da parte al caldo.
3. Grigliare le fette di pancetta in una padela ben calda ed eliminarne il grasso.
4. Tagliare il sedano a pezzettini.
5. Spennellare con l’olio le bistecche di tonno e farle cuocere in una padella calda (5 minuti per ogni lato) e aggiungere sale e pepe. La carne deve rimanere rossa all’interno.
6. In ogni piatto, versare due cucchiai di salsa, cospargere con il sedano e ricoprire con due fette di pancetta; infine, mettervi la bistecca di tonno e decorare con una foglia di coriandolo.

Informazioni sul piatto

E’ possibile usare, al posto del tonno rosso, il tonno Albacore che possiede lo stesso colore del tonno rosso e la stessa consistenza.

Preparazione: 40 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di gorgonzola
100 g di panna
1 cucchiaio di burro
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Per la pasta:
2 uova
250 g di farina
acqua q.b.
sale

Per il ripieno:
1/2 cipolla
1 noce di burro
40 g di pancetta
350 g di radicchio di Treviso
1 tazzina di brodo
1 tuorlo
sale e pepe

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete le uova e pochissima acqua. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida simile a quella del pane, soda e liscia. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora.
2. Tritate finemente la cipolla e la pancetta e rosolatele nel burro, aggiungete poi il radicchio privato del torsolo e tagliato a listarelle sottili ed il brodo. Lasciate cuocere finché il liquido non sarà evaporato, quindi aggiungete il tuorlo battuto con sale e pepe, mescolate e fate addensare.
3. Spianata la pasta in due sfoglie sottili, ponete il preparato su una di esse a mucchietti distanziati l’uno dall’altro di circa 6 cm. Poggiate la seconda sfoglia sulla prima e premete con la punta delle dita lungo i solchi che si trovano tra i piccoli rigonfi del ripieno in modo da far aderire saldamente le due sfoglie.
4. Passate una rotella tagliapasta lungo i solchi e staccate tanti ravioli quadrati. Lessateli poi in acqua salata.
5. Raccogliete in una ciotola il gorgonzola spezzettato. Amalgamatevi la panna poco alla volta, aggiungetevi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, ed infine il burro fuso.
6. Sgocciolati i ravioli, divideteli nei piatti e copriteli con la salsa al gorgonzola.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di foglie di ortica
3 grosse patate
2 uova
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio di oliva
40 g di pancetta
2 cucchiai di panna
1,2 l di brodo
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Fate cuocere le uova finché non saranno sode (circa 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire). Nel frattempo lavate le foglie di ortica e scolatele, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, tritate la cipolla e riducete la pancetta a dadini.
2. In una grande pentola fate rosolare la cipolla e la pancetta con un po’ di olio. Prima che il trito prenda colore, unite le patate, le ortiche e la foglia di alloro e lasciate insaporire bene il tutto, dopodiché versatevi il brodo freddo, salate e fate cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto.
3. A cottura quasi ultimata (dopo circa 25 minuti), prelevate due mestolini di patate e di ortiche lessate e frullateli fino a ridurre il composto in densa purea. Rimettete la purea nella pentola e fate addensare ancora un po’ il brodo.
4. Quando il brodo sarà in piena ebollizione, versatevi dentro le uova sode tritate grossolanamente. Condite infine con il parmigiano, la panna e un po’ di pepe nero macinato al momento e servite subito.

Preparazione:10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di orzo pelato
100 g di pancetta affumicata
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 l di brodo di carne o dado
1 patata
1 cucchiaio di erba cipollina trittata
2 foglie di alloro
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mondate le verdure (cipolla, carota, sedano, patata) e tagliatele a piccoli quadratini.
2. Ponete il burro in un tegame e quando sarà fuso aggiungete la cipolla e fatela appassire; buttate nella pentola anche la carota e il sedano e fate soffriggere per 5 minuti.
3. Nel frattempo lavate l’orzo sotto l’acqua corrente, scolatelo ed aggiungetelo al soffritto, poi bagnate il tutto con due o tre mestoli di brodo e aggiungete l’alloro, la fetta di pancetta affumicata, e il dado.
4. Lasciate cuocere a fuoco basso il minestrone fino all’avvenuta cottura dell’orzo, avendo cura di aggiungere quando serve del brodo caldo: 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le patate a dadini e estraete dalla pentola la fetta di pancetta, che lascerete intiepidire e taglierete a listarelle o a dadini e reintegrerete successivamente nel minestrone.
5. A cottura avvenuta spegnete il fuoco, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata, l’olio ed aggiustate di sale. Servite immediatamente, portando in tavola anche del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

16 scarmorze affumicate
16 fette di pancetta
1 peperone rosso
4 rametti di rosmarino

Procedimento

1. Tagliate il peperone a quadretti (di 2-3 cm di lato), ricavandone 16 pezzetti.
2. Avvolgete ogni bocconcino di scamorza affumicata con una fetta di pancetta, poi con uno stuzzicadenti lungo da spiedini, infilzate un bocconcino, poi un pezzetto di peperone e così via, fino ad avere sullo spiedino 4 bocconcini di scamorza e 4 pezzetti di peperone rosso.
3. Con lo stesso procedimento preparate in tutto 4 spiedini. Accendete una piastra e, quando sarà ben calda, adagiatevi gli spiedini ricoperti da un rametto di rosmarino ciascuno: fateli cuocere per circa 10 minuti rigirandoli e facendo poggiare sulla piastra la parte con la pancetta arrotolata e non la scamorza.
4. Appena la pancetta sarà dorata, togliete gli spiedini dalla piastra e serviteli immediatamente guarnendoli con il rametto di rosmarino.

Informazioni sul piatto

Ovviamente, al posto del peperone, potete scegliere altri tipi di verdura (zucchine, funghi…).

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di polpa di vitello
1/2 cipolla
1/2 costola di sedano
1/2 carota
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di pancetta tritata
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 g di patate a pasta gialla
brodo
burro
farina
olio extravergine d’oliva
sale, pepe,

Procedimento

1. Taglia la carne a dadi di 5 cm circa di lato, infarinali leggermente, scuotili e rosolali in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio caldo e una noce di burro fuso finché non saranno dorati da ogni parte. Cospargi con sale e pepe, sgocciola i pezzi di carne con un mestolo forato e tienili in caldo tra 2 piatti.
2. Pulisci sedano, cipolla e carota, tritali e falli appassire nella casseruola con il fondo di cottura della carne e della pancetta. Aggiungi di nuovo lo spezzatino, mescolalo al soffritto, versa il vino e lascia evaporare la componente alcolica; completa con il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo. Copri, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per circa un’ora e venti minuti.
3. Mescola spesso e versa un mestolo di brodo bollente ogni volta che il fondo di cottura tende ad asciugarsi eccessivamente.
4. Sbuccia intanto le patate, lavale velocemente, tagliale a tocchi regolari e tienile in acqua fredda per non farle scurire. Quando mancano circa 30 minuti al termine della cottura, scolale, asciugale, aggiungile allo spezzatino e mescola bene.
5. A fine cottura, regola lo spezzatino di sale e insaporiscilo con una macinata abbondante di pepe e con il prezzemolo tritato. Prima di toglierlo dal fuoco, controlla che le patate siano cotte, i pezzetti di carne morbidi e la salsa densa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di radicchio Treviso
100 g di pancetta
360 g di fusilli
100 g di cipollotti freschi
4 cucchiai di panna fresca liquida
3 rametti di timo fresco
100 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di olio di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Lavate e tagliate il radicchio alla base delle foglie, che staccherete e laverete sotto l’acqua fredda. Tagliate le foglie a listarelle sottili. Tagliuzzate finemente le fette di pancetta arrotolata.
2. Ponete la pancetta a sudare in tre cucchiai di olio di oliva, quindi unite i cipollotti tagliati in fette sottili e il radicchio.
3. Fate rosolare il tutto e poi unite il vino bianco, che lascerete sfumare; unite poi la panna fresca quindi salate e pepate. Frullate il composto di radicchio (tranne un paio di cucchiaiate abbondanti che terrete da parte) e riducete tutto in una crema che dovrà risultare abbastanza densa.
4. Mettete la crema così ottenuta in una padella capiente, e unite le foglioline di timo. Nel frattempo lessate la pasta al dente e poi unitela alla crema di radicchio, amalgamando per bene. Impiattate i fusilli bucati con crema di radicchio, ponendo sulla sommità di ogni piatto un po’ di composto di radicchio e terminate guarnendo con qualche fogliolina di timo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 15 muffin
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cipolla grande
100 g di pancetta
2 uova
10 g di parmigiano grattugiato
100 g di farina 00
50 g di fontina
1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Pelare e tagliare finemente la cipolla e farla cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
2. Non appena le cipolle saranno appassite, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante.
3. In una terrina mischiare la farina e il lievito. In un’altra sbattere le uova con il parmigiano sale e pepe. Poi unirli e mescolare.
4. Aggiungere all’impasto dei muffin le cipolle, il bacon, il formaggio a cubetti e i restanti 2 cucchiai d’olio. Mescolare con un cucchiaio di legno l’impasto dei muffin salati fino ad avere un impasto omogeneo.
5. Disporre gli stampini da muffin su una teglia da forno e riempirli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro altezza.
6. Infornare a 180°C in forno già caldo e cuocere per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire i muffin prima di servirli.

Preparazione: 30 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di farina + un po’ per la lavorazione
155 g di burro
5 uova
200 g di pancetta tesa a fette alte circa 1/2 cm
2 dl di panna frasca
una spolverata di noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale, 125 g di burro a pezzetti, un uovo sbattuto e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata; cominciare ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto granuloso.
2. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente, unendo, se necessario, ancora poca acqua fredda, finché non sarà omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora.
3. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello sulla spianatoia infarinata formando un disco dello pessore di 3-4 mm. Avvolgere morbidamente la pasta sul matterello, svolgerla sopra una tortiera di 22 cm imburrata e farla aderire bene al fondo e ai bordi del recipiente. Tagliare la pasta che oltrepassa il bordo, mantenendone circa 1 cm; piegarla verso l’interno, pizzicare il bordo con le dita e metterla in frigo ancora per 10 minuti.
4. Tagliare la pancetta a dadini, scottarli per un istante in un pentolino di acqua bollente, scolarla, asciugarla e farla rosolare in una padella con il burro rimasto finché non sarà dorata. Sbattere le uova che rimangono in una ciotola, incorporare la panna e insaporire la crema con sale, pepe e noce moscata.
5. Distribuire i dadini di pancetta nel guscio di pasta e versarvi sopra, con un mestolino, la crema di uova a panna. Cuocere la quiche in forno a 200°C per 30 minuti circa (o finché la crema non sarà rappresa e dorata). Toglierla dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto, in modo che il ripieno diventi più compatto. Così sarà possibile tagliarla senza rompere le fette.