Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
6 fette di pancarrè
sale e pepe
un limone
aneto

Procedimento

1. Tagliare il salmone a pezzetti sottili e mescolarli con il mascarpone. Aggiungere un po’ di sale e pepe (tenendo conto del fatto che il gusto salmone è già abbastanza saporito).
2. Mettere a riscaldare le fette di pancarrè in forno.
3. Quando saranno dorate, ricoprirle con la preparazione a base di salmone.
4. Metterci sopra un po’ di aneto e qualche goccia di limone. Servire i crostini.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di macerazione
Cottura: 3 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchinella di circa 3 kg
8 mele annurca
150 g di ribes
200 g di prugne secche
5 dl di vino bianco
200 g di pancetta a fettine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino
salvia
alloro
4 fette di pancarrè
60 g di grana grattugiato
2 uova
40 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Fai macerare per un’ora le prugne e 4 mele a tocchetti nel vino profumato con 2 foglie di alloro. Sgocciola la frutta e mescolala in una ciotola con le uova, il grana, il pane spezzettato, la cipolla tritata, qualche foglia di salvia e di rosmarino tritata, sale e pepe.
2. Pulisci bene la tacchinella, salala e pepala all’interno, poi farciscila con il ripieno; cuci le aperture, sala la superficie, sistemala in una teglia con gli aromi e inforna a 160°C per 2 ore e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino di macerazione della frutta.
3. Togli la tacchinella dal forno, avvolgila con la pancetta a fettine a falla cuocere per altri 30 minuti, aumentando la temperatura a 190°C.
4. Taglia a spicchi le mele rimaste, saltate con il burro e l’aglio. Salale, servile con la tacchinella e decora con il ribes.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di polpa di manzo macinata
2 fette di pancarrè
latte
1 cipolla
1 uovo
farina
1 bel ciuffo di prezzemolo
qualche fogliolina di menta
cannella in polvere
olio di semi di arachidi o di oliva
250 g di yogurt greco
succo di limone
aglio (facoltativo)
sale, pepe

Procedimento

1. Metti a bagno le fette di pancarrè nel latte freddo. Dopo qualche minuto sgocciolale, strizzale tra le mani e mettile in una ciotola con la carne macinata, la cipolla tritata finemente, l’uovo, 1 pizzico di cannella, le foglie di prezzemolo tritate, sale e un’abbondante macinata di pepe.
2. Amalgama bene il tutto e forma tante piccole polpette della stessa dimensione. Infarinale e friggile in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate uniformemente, scolale con un mestolo forato e passale su abbondante carta da cucina.
3. Mescola lo yogurt in una ciotolina con sale, pepe, succo di limone, le foglioline di menta tritate e, se vuoi, poco aglio tritato. Servi la salsina con le polpettine.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti + 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di piselli freschi
1 cipolla piccola
1 carota
1 costola di sedano
gambi di prezzemolo
1 porro di media grandezza
100 g di burro
1 l di brodo di bucce di piselli
2 dl di panna fresca
6 fette di pancarré
sale

Procedimento

1. Sgranare i piselli. Con le bucce, preparare un brodo, unendo anche cipolla, carota, sedano e gambi di prezzemolo. Far bollire per circa 40 minuti, aggiustando di sale.
2. Tagliare il porro a fette sottili e metterlo a brasare in una casseruola capace col burro e cuocerlo senza farlo colorire. Bagnare con poca acqua se occorre.
3. Aggiungere i piselli, farli insaporire a fuoco medio e coprirli col brodo. Lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
4. A parte, tagliare il pancarré a cubetti, senza la crosta. Tostarlo in forno per qualche minuto (oppure saltarlo in padella).
5. Quando i piselli sono cotti, passarli al passaverdure, unendo poco brodo se eccessivamente densi. Diluire con la panna e servire la crema di piselli nei piatti da portata.
6. Servire a parte, con i piselli, i crostini di pancarré.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Molto facile

Ingredienti

60 cl di latte
2 fette di pancarrè secco
3 uova
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo

Procedimento

1. Mescolare le uova intere con il latte e aggiungere lo zucchero.
2. Posare rapidamente ogni lato delle fette di pane secco nella miscela per farle inzuppare.
3. Far fondere il burro in padella e farvi dorare il pane.
4. Togliere dalla padella e posare su un pezzo di carta assorbente. Servire ricoperto di zucchero a velo.

Informazioni sul piatto

In questa ricetta abbiamo usato il pancarrè, ma si può anche usare una baguette indurita o un altro tipo ancora di pane. L’importante ovviamente è che sia secco, visto che questo piatto permette di riciclare il pane vecchio!

Preparazione: 15 minuti + 20 minuti per la besciamella
Cottura: 3-4 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di pancarrè
4 fette di prosciutto cotto
200 g di groviera grattugiato
16 cucchiai di besciamella

Procedimento

1. Per ottenere i croque monsieur per prima cosa si deve preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina setacciata. Mescolare continuamente, togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo. Mescolare bene. Rimettere sul fuoco, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata, far cuocere a fuoco basso per 15 minuti, avendo cura di far addensare la salsa.
2. Grattugiare il groviera (tipo julienne). Adagiare 4 fette di pancarrè su di un piano e spalmare un cucchiaio di besciamella su ognuna di esse; adagiare poi, sopra alla besciamella, una fetta di prosciutto cotto e infine ricoprire con del groviera grattugiato.
3. Coprire ogni fetta con l’altro pancarrè, spalmato con un cucchiaio di besciamella e ricoperto con del groviera grattugiato; porre i 4 sandwich così ottenuti sotto al grill del forno per circa 3-4 minuti, fino allo sciogliersi e al dorarsi del formaggio.
4. Servire i croque monsieur immediatamente.

Informazioni sul piatto

Il croque monsieur è una ricetta tipicamente francese, che viene anche proposta nei locali. Se volete potete anche fare a meno della besciamella, ricoprendo con una noce di burro le fette di pancarrè. Servite con un’insalata verde.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

150 g di burro
100 g di zucchero
100 g di prosciutto crudo dolce
3 bicchieri di aceto di mele
60 g di uvetta ammollata
8 cucchiai di aceto
2 cucchiai rasi di farina
60 g di pinoli
9 fette di pancarrè
pepe bianco in grani

Procedimento

1. Fate rosolare i pinoli con 100 g di burro e lo zucchero, finché non saranno leggermente caramellati. Unite 6 cucchiai di aceto, l’uvetta e la farina, mescolate e fate addensare leggermente, facendo attenzione a non formare grumi.
2. Aggiungete il prosciutto tritato finemente, e, al momento di togliere dal fuoco, spolverizzate con pepe macinato fresco.
3. Dalle fette di pancarrè ritagliate dei crostini rotondi e spruzzateli di aceto.
4. In una larga padella fate fondere il burro rimasto e friggetevi i crostini: quando saranno ben dorati, fateli scolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Spalmate i crostini con il composto preparato e serviteli tiepidi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di salame in un unico pezzo
fagioli cannellini in scatola
1 scalogno
2 fette di pancarrè
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sgocciolate i cannellini, sciacquateli sotto l’acqua corrente e metteli in una casseruola. Unite lo scalogno tagliato a fettine sottili, un ciuffo di rosmarino lavato e asciugato, salate e pepate.
2. Fate scaldare a fuoco lento per un paio di minuti, poi togliete il rosmarino e passate i fagioli al mixer. Otterrete una crema liscia che metterete in caldo.
3. Sbriciolate il pancarrè a fatelo rosolare in padella con un cucchiaino di olio e qualche fogliolina di rosmarino; intanto riducete il salame a cubetti.
4. Distribuite la crema di fagioli in 4 bicchieri di vetro trasparente, quindi aggiungete uno strato di pane rosolato e sopra terminate con uno di salame a cubetti. Se avete ancora ingredienti fate altri strati alternando pane e salame. Guarnite con qualche foglia di rosmarino e servite.

Preparazione: 7-8 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

4 uova
4 fette di pancarrè
300 g di maionese,
1 noce di burro
1 mazzetto di crescione
1 pomodoro maturo 

Procedimento

1. Cuocete le uova per 8 minuti, fatele raffreddare e sgusciatele.
2. Dalle fette di pancarrè ricavate, aiutandovi con un taglia paste o con un bicchiere, delle tartine rotonde, imburrate leggermente.
3. Mescolate la maionese con qualche rametto di crescione tritato. Su ogni tartina adagiate una fettina di pomodoro e un uovo sodo. Versate poi sulle uova la maionese al crescione. Tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

 Ingredienti

4 fette di pancarrè
150 g di code di gambero
1 uovo e 1 albume
1 pizzico di zenzero
semi di sesamo
1 cucchiaino di salsa di soia
2 dl di olio di soia, sale

Procedimento

1. Sgusciate le code di gambero e poi passatele al tritatutto. Incorporatevi l’albume, la salsa di soia, lo zenzero e un pizzico di sale. Private le fette di pancarrè della crosta, dividetele a triangoli, spalmatele con il composto preparato e poi pennellatele con l’uovo sbattuto.
2. Spolverizzate abbondantemente i canapè di semi di sesamo e friggeteli nell’olio di soia caldo. Scolateli con una paletta forata e passateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
3. Quando saranno tutti pronti, disponete i canapè su un largo piatto da portata, meglio se precedentemente riscaldato, e serviteli subito in tavola ben caldi.