Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo paccheri
400 g di cavolfiore
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
30 g di olive verdi snocciolate
30 g di grana padano grattugiato
aceto
olio extravergine d’oliva
origano
mollica di pane
sale, peperoncino

Procedimento

1. Eliminare le foglie e il torsolo del cavolfiore. Dividerlo in cimette e lavarle accuratamente.
2. Mettere 300 g di cimette nel cestello dentro alla pentola per la cottura a vapore. Aggiungere un pezzo di mollica di pane, delle dimensioni di un pugno, inumidita dall’aceto, perché assorba l’odore della verdura. Versare acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Togliere il cestello e portare a ebollizione. Riposizionare il cestello, coprire con il coperchio e cuocere per 7-8 minuti. Eliminare la mollica.
3. Frullare al mixer metà del cavolfiore con un mestolino dell’acqua di cottura dell’ortaggio, mezzo spicchio d’aglio spellato e poco sale.
4. Far ammorbidire i pomodori secchi nell’acqua di cottura del cavolfiore per 10 minuti. Strizzarli e tagliarli a pezzetti con un coltellino insieme alle olive verdi. Trasferire il tutto in una grande padella con il cavolfiore rimasto, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato rimasto, sale e peperoncino.
5. Portare a ebollizione abbondante acqua e salarla. Lessare al dente i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere la crema di cavolfiore, mescolare e lasciare insaporire qualche istante. Spolverizzare con il grana padano grattugiato e con poco origano e servire.

Preparazione: 1 ora e 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di paccheri o mezze maniche
200 g di filetti di tonno sott’olio sgocciolati
1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale
10 olive verdi
10 olivette taggiasche
3 spicchi d’aglio fresco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 limone non trattato
3 rametti di cerfoglio o di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
400 g di pomodorini ciligia
pane grattugiato
grana
origano e sale

Procedimento

1. Mettete a bagno i capperi in acqua fredda per 10 minuti, sgocciolateli e asciugateli con carta da cucina. Spellate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottilissime. Soffriggetele in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio, finché risulteranno dorate e croccanti. Sgocciolate con un mestolo forato e aggiungete i capperi; lasciateli rosolare per 10-15 secondi. Sgocciolate anche questi e teneteli da parte con l’aglio.
2.  Preparate i pomodorini. Lavate e tagliate a metà 400 g di pomodorini ciligia, disponeteli in una teglia, conditeli con un pizzico di sale. Cospargeteli con 1 cucchiaio colmo di pangrattato mescolato con uno di grana grattuggiato ed uno di origano. Cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa mezz’ora.
3. Mettete nella padella il tonno spezzettato; unite il vino e 1 pizzico di sale e cuocetelo a fiamma bassissima per 4-5 minuti. Snocciolate le olive, tritatele e unitele al soffritto di tonno con la scorza di mezzo limone prelevata con un rigalimoni, mescolate e spegnete. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, unite il cerfoglio o il prezzemolo tritati e cospargete tutto con l’aglio e i capperi fritti e i pomodorini gratinati. Servite subito.