Preparazione:10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di orzo pelato
100 g di pancetta affumicata
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 l di brodo di carne o dado
1 patata
1 cucchiaio di erba cipollina trittata
2 foglie di alloro
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mondate le verdure (cipolla, carota, sedano, patata) e tagliatele a piccoli quadratini.
2. Ponete il burro in un tegame e quando sarà fuso aggiungete la cipolla e fatela appassire; buttate nella pentola anche la carota e il sedano e fate soffriggere per 5 minuti.
3. Nel frattempo lavate l’orzo sotto l’acqua corrente, scolatelo ed aggiungetelo al soffritto, poi bagnate il tutto con due o tre mestoli di brodo e aggiungete l’alloro, la fetta di pancetta affumicata, e il dado.
4. Lasciate cuocere a fuoco basso il minestrone fino all’avvenuta cottura dell’orzo, avendo cura di aggiungere quando serve del brodo caldo: 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le patate a dadini e estraete dalla pentola la fetta di pancetta, che lascerete intiepidire e taglierete a listarelle o a dadini e reintegrerete successivamente nel minestrone.
5. A cottura avvenuta spegnete il fuoco, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata, l’olio ed aggiustate di sale. Servite immediatamente, portando in tavola anche del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di farro perlato
30 g di porcini secchi
2 scalogni
3 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
7,5 dl di brodo vegetale
1 rametto di timo
5 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Procedimento

1. Far rinvenire i porcini per 30 minuti in acqua tiepida.
2. Sciacquare bene il farro. In una padella, a fuoco medio, rosolare lo scalogno affettato in 3 cucchiai d’olio. Unire il farro e tostarlo, bagnare con il vino bianco, lasciar asciugare il liquido, quindi bagnare con qualche mestolata di brodo bollente e continuare ad aggiungerne sino a cottura ultimata (circa 30 minuti).
3. A parte, in 2 cucchiai d’olio, rosolare l’aglio sminuzzato e il timo, unire i porcini tritati grossolanamente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare. Togliere dal fuoco, unire al farrotto e mescolare bene.
4. Servire il farro nei piatti individuali, condire con un filo d’olio, cospargere con l’erba cipollina sminuzzata e con una macinata di pepe. Servire immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di orzo perlato
250 g di tonno sott’olio
3 pomodori perini
200 g di fagioli cannellini in scatola
2 spicchi di aglio
origano
30 ml di aceto di vino bianco
40 ml di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Portate a bollore un litro di acqua salata e aggiungete l’orzo perlato, mescolate e cuocete per 20 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Lavate i pomodori, asciugateli e fateli a fettine. Mettete in un’insalatiera l’aglio e aggiungete olio, aceto, origano, sale e pepe, sbattete con la forchetta per emulsionare gli ingredienti.
2. Aggiungete i pomodori e i fagioli scolati dal liquido di conservazione, mescolate e fate insaporire per 10 minuti, prima di servire aggiungete il tonno sgocciolato fatto a pezzetti.
3. Aggiungete ancora un po’ di pepe, decorate con un pochino di basilico e servite! Se volete potete sostituire l’orzo con il cous cous precotto.

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di ammollo
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di orzo perlato
8 uova
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di burro
400 g di pomodori
100 g di prosciutto cotto
12 foglie di basilico
1 scalogno
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lasciate a bagno l’orzo per 2 ore in acqua tiepida, poi sgocciolatelo e mettetelo in una casseruola con abbondante acqua salata, portate a ebollizione e cuocete per 20-25 minuti.
2. Fate appassire per 5 minuti lo scalogno tritato finemente in 3 cucchiai di olio, unite il prosciutto tagliato a sottili listerelle e i pomodori ridotti a pezzi e passateli al passaverdura. Salate, pepate, aggiungete 4 foglie di basilico spezzettato con le mani e cuocete a fiamma media finché la salsa non si sarà addensata.
3. Scolate l’orzo al dente, conditelo con 25 g di burro e il parmigiano e distribuitelo nei piatti individuali.
4. Sbattete velocemente le uova con sale e pepe.
5. Fate sciogliere il burro rimasto in un’ampia padella antiaderente, versatevi 4 uova e mescolate continuamente con una spatola di legno finché otterrete una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco, incorporate alle uova strapazzate metà della salsa di pomodoro e distribuitele sopra 2 porzioni di orzo.
6. Ripetete l’operazione con le uova rimaste, guarnite con le foglie di basilico rimaste e servite subito.