Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di anguilla
300 g di foglioline tenere di ortica
3 scalogni
2 dl di panna fresca
vino bianco secco, olio di oliva
succo di limone
farina bianca
4 crostoni di pane
sale, pepe verde

Procedimento

1. Pulite e spellate l’anguilla. Eliminate la testa, lavate bene e tagliate in tronchetti regolari.
2. Tritate finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con tre cucchiai d’olio e lasciateli imbiondire.
3. Infarinate i pezzi d’anguilla, poneteli nella casseruola e rosolateli qualche minuto. Aggiungete l’ortica tritata, bagnate con un bicchiere di vino bianco, salate e portate a cottura quasi ultimata.
4. Togliete i pezzi d’anguilla e aggiungete la panna, qualche goccia di succo di limone e alcuni grani di pepe verde (con un cucchiaio del liquido di conservazione) nel fondo di cottura.
5. Cuocete un paio di minuti e poi rimettete i pezzi di anguilla nella salsa. Portate a cottura completa.
6. Servite l’anguilla in piatti caldi sopra crostoni di pane leggermente tostato.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta risale alla cucina imperiale russa.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di foglie di ortica
3 grosse patate
2 uova
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio di oliva
40 g di pancetta
2 cucchiai di panna
1,2 l di brodo
parmigiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Fate cuocere le uova finché non saranno sode (circa 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire). Nel frattempo lavate le foglie di ortica e scolatele, sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, tritate la cipolla e riducete la pancetta a dadini.
2. In una grande pentola fate rosolare la cipolla e la pancetta con un po’ di olio. Prima che il trito prenda colore, unite le patate, le ortiche e la foglia di alloro e lasciate insaporire bene il tutto, dopodiché versatevi il brodo freddo, salate e fate cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto.
3. A cottura quasi ultimata (dopo circa 25 minuti), prelevate due mestolini di patate e di ortiche lessate e frullateli fino a ridurre il composto in densa purea. Rimettete la purea nella pentola e fate addensare ancora un po’ il brodo.
4. Quando il brodo sarà in piena ebollizione, versatevi dentro le uova sode tritate grossolanamente. Condite infine con il parmigiano, la panna e un po’ di pepe nero macinato al momento e servite subito.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di foglie giovani di ortica
20 g di farina bianca
100 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
2 uova
una decina di foglie di menta
pangrattato
qualche foglia di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate le ortiche, scolatele, strizzatele e insaporitele per 5 minuti in una padella con un po’ di burro.
2. Con un mixer, riducetele in purea, aggiungete la menta tritata, le uova, la farina, due cucchiai di parmigiano grattugiato e tanto pangrattato quanto basta per ottenere un impasto consistente.
3. Salate, pepate e lavorate ancora un poco l’impasto prima di ricavarne delle palline grosse come noci. Infarinatele e lessatele in acqua bollente finché non verranno a galla.
4. Nel frattempo, fondete il burro con le foglie di salvia. Scolate gli gnocchi e conditeli col burro, la salvia e il restante parmigiano grattugiato.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di riso Vialone nano
250 g di cime di ortica
60 g di ricotta cotta al forno
20 g di burro
30 g di grana grattugiato
2 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
8 dl di brodo di pollo
aglio, olio, sale, pepe

Procedimento

1. Staccate le foglioline di ortica con i guanti di gomma e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.
2. Dorate in 4 cucchiai di olio uno spicchio d’aglio schiacciato e gli scalogni tritati, unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e fate evaporare. Abbassate il fuoco, unite l’ortica, regolate di sale e pepate. Cuocete il risotto versando il brodo poco per volta e mescolando di tanto in tanto.
3. Spegnete il fuoco, incorporate un mestolo di brodo, il burro e il grana; coprite e lasciate riposare per 2 minuti. Distribuite il riso nei piatti fondi e cospargetelo di ricotta a scaglie.