Preparazione: 15 minuti + tempo di attesa di 48 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di riso
6 pomodorini perini
50 g di capperi
2 mozzarelle
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaino di origano
4 cucchiai di olio
sale

Procedimento

1. Lessate il riso al dente. Scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente; aspettate che si asciughi. Ponetelo quindi in frigorifero in contenitore adatto. In questa condizione può rimanere anche 3 giorni.
2. Conditelo solo al momento di consumarlo.
3. Tagliate una mozzarella a dadini e l’altra a fette per ricoprire la base del piatto. Tagliate i pomodori a piccoli pezzi.
4. Per la preparazione finale unite in una ciotola il riso già condito con olio e sale, i pomodori, i capperi, il basilico tritato, l’origano, la mozzarella a dadini. Mescolate bene il tutto e disponete sul piatto con le fette di mozzarella.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di orzo perlato
250 g di tonno sott’olio
3 pomodori perini
200 g di fagioli cannellini in scatola
2 spicchi di aglio
origano
30 ml di aceto di vino bianco
40 ml di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Portate a bollore un litro di acqua salata e aggiungete l’orzo perlato, mescolate e cuocete per 20 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare. Lavate i pomodori, asciugateli e fateli a fettine. Mettete in un’insalatiera l’aglio e aggiungete olio, aceto, origano, sale e pepe, sbattete con la forchetta per emulsionare gli ingredienti.
2. Aggiungete i pomodori e i fagioli scolati dal liquido di conservazione, mescolate e fate insaporire per 10 minuti, prima di servire aggiungete il tonno sgocciolato fatto a pezzetti.
3. Aggiungete ancora un po’ di pepe, decorate con un pochino di basilico e servite! Se volete potete sostituire l’orzo con il cous cous precotto.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carne di vitella tagliata sottile
1 dl di olio extravergine di oliva
1 pizzico di origano
12 pomodori secchi tagliati a pezzetti
60 g di capperi
6 fette di lardo
2 mazzetti di radicchini
aceto balsamico
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Ungete leggermente una teglia da forno e disponetevi le fette di vitella, senza sovrapporle. Condite con il sale, il pepe e l’origano, quindi aggiungete i pomodori secchi spezzettati, i capperi e il lardo.
2. Coprite la teglia con della carta stagnola e mettetela in forno caldissimo per 2 minuti.
3. Nel frattempo lavate i radicchini, asciugateli, tagliateli e disponeteli nei piatti.
4. Infine, distribuite la carne sopra il radicchio e irroratela con la salsa ottenuta dalla cottura.
5. Condite con qualche goccia di aceto balsamico e servite immediatamente.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti
Dosi per 16 pizzette
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

per le pizzette:
2 dl di acqua
1 cucchiaio di olio
25 g dim lievito fresco
1/2 cucchiaino di sale
250 g di farina

per la guarnizione:
100 g di prosciutto affumicato
1 dl di salsa chili
100 g di gruviera grattugiato
1/2 – 1 cucchiaino di origano

Procedimento

1. Intiepidire l’acqua e l’olio. Spezzettare il lievito in una zuppiera e diluirlo con un pò del liquido tiepido.
2. Aggiungere il resto del liquido, il sale e la farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto uniforme. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti.
3. Mettere la pasta sul piano di lavoro infarinato e tirarla a rettangolo con il matterello.
4. Tagliare il prosciutto a dadini. Spruzzare il chili sopra la pasta e cospargere con il prosciutto e il formaggio. Poi aggiungere l’origano.
5. Arrotolare la pasta e tagliarla in 16 fette, da mettere su una leccarda coperta di carta da forno. Lasciare riposare per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 225°C.
6. Infornare le pizzette per 8 minuti a metà altezza. Sfornarle e lasciarle raffreddare su una griglia.

Informazioni

Gustosi e semplici da preparare, questi rotolini di pizza, ideali per essere congelati, sono perfetti per un pic-nic o un pranzo al sacco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa da 230 g
250 g di ricotta
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
300 g di pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 cucchiaio di origano secco
sale e pepe

Procedimento

1.  Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con un cucchiaio di legno, per ammorbidirla. Incorpora le uova sbattute, 1 alla volta, il pecorino, il timo, sale e pepe. Mescola bene con il cucchiaio di legno, per amalgamare gli ingredienti.
2. Srotola il disco di pasta sfoglia e sistemalo in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, insieme al foglio di carta da forno in cui è avvolto, facendolo risalire leggermente lungo i bordi. Bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi in cottura. Versa il composto di ricotta sul fondo del disco di pasta, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio e batti lo stampo leggermente su un piano di lavoro, per eliminare eventuali spazi vuoti. Lava i pomodorini, asciugali, divideli a metà e distribuiscili sul composto di ricotta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condisci il tutto con un pizzico di sale, l’origano e un filo d’olio.
3. Cuoci la torta nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Sforma lo stampo e lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Servi la torta di ricotta tiepida o fredda tagliata a fette. Puoi accompagnarla, a piacere, con insalata mista di stagione lavata e asciugata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 peperoni, uno rosso ed uno giallo, piuttosto grossi e pesanti
4 cipolle rosse di Tropea
1/2 litro di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 pomodori rossi da sugo
2 spicchi d’aglio fresco
sale, pepe e origano
5-6 foglie di basilico
200 ml di passata di pomodoro

Procedimento

1. Lavare i peperoni, tagliarli a metà e rimuovere il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi. Ridurli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza.
2. Spellare le cipolle e tagliarle a spicchietti. Scaldare il brodo.
3. In una capace padella o in un wok versare l’olio, quindi unire le cipolle ed i peperoni. Mescolare accuratamente usando due cucchiai di legno e mettere sul fuoco.
4. Far sfrigolare le verdure per qualche minuto a fiamma vivace, facendo molta attenzione a che la cipolla non bruci, quindi versare un paio di mestoli di brodo. Cuocere coperto per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
5. Nel frattempo lavare i pomodori, spellarli e tagliarli a tocchetti. Metterli in una ciotola assieme all’aglio sbucciato e tagliato a metà, un pizzico di sale, una manciata di origano e le foglie di basilico lavate.
6. Trascorso il tempo di cottura dei peperoni, togliere l’aglio dai pomodori ed aggiungerli nella padella. Proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
7. Scoperchiare, unire la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti. Regolarsi, per il tempo di cottura, a seconda della consistenza del peperone, che deve essere morbido, ma non sfaldarsi e far asciugare il liquido di cottura, che deve assumere consistenza cremosa. Al termine della cottura regolare di sale ed unire una manciata di pepe.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di patate novelle piuttosto piccole
300 g di pomodori ciliegini
1 cipolla rossa
20 capperi di Pantelleria sotto sale
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
olive nere
1 bicchiere di aceto di vino rosso
qualche foglia di basilico
origano secco (q.b.)
pepe, sale

Procedimento

1. Lavare le patate, lessarle senza sbucciarle in acqua fredda salata per circa 30-35 minuti. Poi scolarle, sbucciarle quando sono ancora calde e lasciarle raffreddare, dopodiché tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili, metterla per 30 minuti a bagno nell’aceto, poi scolarla bene. Lavare i pomodori, tagliarli a metà.
3. Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli. Schiacciare delicatamente le olive per estrarrne il nocciolo.
4. Raccogliere in una ciotola capiente i pomodorini, la cipolla ben sgocciolata, i capperi strizzati, le olive denocciolate, le patate a fette.
5. Condire il tutto con olio extravergine di oliva unito ad abbondante origano, basilico spezzettato, sale, pepe e qualche goccia di aceto. Mescolare il tutto delicatamente e servire.

Informazioni sul piatto

Per arrichire l’insalata e trasformarla in un piatto unico, potete aggiungere del tonno oppure del pollo lessato e tagliato a pezzetti.
L’insalata Pantesca è un piatto freddo siciliano, tipico dell’isola di Pantelleria, a base di patate lessate, pomodori, cipolle, olive nere, origano e gli immancabili capperi, originari dell’isola stessa.