Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di orecchiette di 3 colori (rosse, verdi, gialle)
2 spicchi d’aglio fresco
4 cipollotti rossi
80 g di ricotta salata
1/2 peperoncino fresco
olio, sale

Procedimento

1. Taglia il peperoncino a metà, elimina i semi e tritalo finemente insieme all’aglio. Metti il trito in una padella, meglio se antiaderente, con 6 cucchiai di olio. Unisci i cipollotti puliti e tagliati a julienne finissima e porta la padella su fuoco medio.
2. Mentre i cipollotti appassiscono, lessa le orecchiette in una capace pentola con abbondante acqua salata. Scolale al dente, versale nella padella con i cipollotti, aggiungi metà della ricotta grattugiata e fai saltare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, per far insaporire bene tutti gli ingredienti.
3. Togli il recipiente dal fuoco, cospargi le orecchiette con la ricotta rimasta, tagliata a scagliette sottili, mescola di nuovo rapidamente e servi subito.

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di orecchiette
300 g di broccoletti
100 g di foglie di ruta
4 filetti di acciuga
40 g di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino piccante
olio d’oliva, sale

Procedimento

1. Pulite, lavate e lessate al dente le foglie di ruta e i broccoletti. Scolate, dividete a cimette i broccoletti togliendo la parte più dura del torsolo e strizzate e tritate le foglie di ruta.
2. Scaldate in un grande tegame 5 cucchiai d’olio d’oliva, quindi incorporatevi il peperoncino tagliato a pezzettini, l’aglio tritato e i filetti di acciuga.
3. Quando i filetti di acciuga saranno del tutto disfatti, aggiungete le verdure e fatele insaporire per qualche minuto.
4. Nel frattempo, cuocete al dente le orecchiette in abbondante acqua salata; quindi scolatele, mettetele nel tegame e mescolate il tutto per almeno un minuto.
5. Servite immediatamente, cospargendo la pasta con pecorino grattugiato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di orecchiette
500 g di salsiccia di maiale
2 mazzi di cime di rapa mondate dei gambi e tagliate in 4 pezzi
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio tritati
1 pizzico di peperoncino
10 g di parmigiano
1/2 cucchiaino di pepe
una presa di sale

Procedimento

1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocerle finché non diventano tenere e croccanti, per un minuto circa.
2. Scolare e conservare l’acqua di cottura, per poi lessarci la pasta. Cuocere le orecchiette al dente, al massimo per 8 minuti. Scolare e tenere da parte 250 ml d’acqua.
3. Scaldare dell’olio in una pentola grande sul fuoco medio e mettere la salsiccia. Romperla direttamente nella pentola con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa marrone e forma un sughetto (calcolare circa 8 minuti). Aggiungere l’aglio, il peperoncino e saltare finché non sprigiona un buon profumo, per circa 30 secondi.
4. Unire le cime di rapa e mescolare bene, poi aggiungere la pasta e l’acqua di cottura, poco alla volta, quanto basta per rendere il tutto meno asciutto. Aggiungere il parmigiano e il pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di agnello a pezzetti
2 costole di sedano
1 cipolla
600 g di pomodori maturi
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
800 g di orecchiette fresche (o 300 g di orecchiette secche)
4 cucchiai di pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate bene l’agnello, disponetelo in una casseruola con il sedano e la cipolla tritati grosssolanamente, i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti, il rosmarino e l’alloro; versate tanta acqua fino a coprire il tutto, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezzo circa.
2. A cottura quasi ultimata, in un’altra casseruola portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi le orecchiette; scolatele al dente e conditele con il ragù di agnello.
3. A piacere cospargete di pecorino grattugiato e servite subito ben caldo.