Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fettine sottili di pesce spada fresco
4 pomodori
una manciata di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di pangrattato
foglie di basilico
peperoncino in polvere
5-6 olive verdi
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Per prima cosa preparate il composto per il ripieno dei vostri involtini di pesce spada. In una ciotola mescolate il pangrattato, i capperi, il basilico tritato, le olive sminuzzate, lo spicchio d’agio tritato e due pomodori sminuzzati, privati dei semi interni. Aggiungete sale e peperoncino a piacere e mescolate bene.
2. Poi occupatevi della preparazione del pesce speda: dalla fetta piuttosto sottile, rimuovete con un coltello la pelle. Se le fettine sono piuttosto lunghe tagliatele a metà, in modo da ottenere due piccoli involtini a testa. Una volta preparate le fette, adagiatevi sopra un paio di cucchiai di ripieno e arrotolatele facendo attenzione a ripiegare prima i bordi laterali in modo da non far fuoriuscire il ripieno.
3. Fermate gli involtini di pesce spada con gli stecchini e disponeteli in una pirofila unta d’olio. Alternate gli involtini a delle fettine di pomodoro e foglie di basilico; prima di infornare, spolverizzate gli involtini di pesce spada con una manciata di pangrattato e conditeli con un filo d’olio d’oliva. Mettete in forno già caldo a 180°C per appena 10 minuti. Servite gli involtini di pesce spada caldi.

tags basilico, capperi, olive, pangrattato, pesce spada, pomodori, Secondi

Vedi i commenti (Nessun commento) - Scrivi un commento

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lumaconi
2 melanzane
400 g di mozzarella di bufala
20 foglie di basilico
120 g di parmigiano reggiano
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
50 g di olive denocciolate
1200 g di polpa di pomodori
sale

Procedimento

1. Cominciate a preparare il sugo: tritate l’aglio e tagliate le olive a rondelle. Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola dove avrete fatto scaldare i quattro cucchiai di olio d’oliva. Dopodiché aggiungete la polpa di pomodori. Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
2. Intanto preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm e poi tagliatele a cubetti: friggetele in una padella. Una volta che i cubetti saranno dorati scolateli dall’olio e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente.
3. Intanto tagliate a cubetti anche la mozzarella e mettete a cuocere i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata.
4. Scolate la pasta molto al dente, mettetela in una ciotola e conditela con metà del sugo. Cospargete il fondo di una teglia con dell’olio e disponete uno strato di lumaconi, continuate cospargendo con metà delle melanzane. Continuate con i cubetti di mozzarella e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
5. Proseguite con un altro strato di lumaconi a cui aggiungerete tutti gli altri ingredienti e terminate con il sugo. Infornate per 35-40 minuti a 160°C. Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pesce spada (di circa 150 g l’una)
400 g di pomodori maturi
1 mozzarella di bufala
150 g di olive nere denocciolate
1 manciata di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
8 cucchiai di olio di oliva
origano q.b.
sale, pepe q.b.

Procedimento

1. Accendete il forno a 180°C. Scottate i pomodori e togliete loro la pelle, i semi interni e tagliateli a piccoli cubetti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e ponetela in un piatto.
2. Prendete una pirofila o una tortiera dove possiate adagiare le quattro fette di pesce spada senza sovrapporle: mettete due o tre cucchiai di olio nelle pirofila, quindi adagiatevi il pesce, salate e pepate. Coprite ogni fetta di spada con una o più fette di mozzarella, poi cospargete di pomodoro (preventivamente salato), origano, olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati), ed infine spolverizzate con dell’aglio tritato.
3. Irrorate la tortiera con 5 cucchiai di olio e infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti. Servite caldissimo.

Informazioni sul piatto

Bisogna fare attenzione a non prolungare oltre modo la cottura del pesce spada, poiché il risultato potrebbe dare una pietanza molto asciutta, e difficile da assaporare per la sua secchezza. Questo piatto è di origine calabrese, vanto culinario principalmente della provincia di Reggio Calabria, dove si pratica la pesca dell’animale.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di tagliolini freschi
200 g di chele di granchio in scatola
whisky
panna
burro
40 g di olive snocciolate
sale, pepe

Procedimento

1. Scolate le chele di granchio dal liquido di conservazione (si presentano come dei cilindri bianchi e rossi grossi all’incirca come un pollice) e tagliatele a rondelle. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l’acqua per la pasta. In attesa che bolla, fate fondere in una larga padella 60 g di burro, insaporitelo con una generosa macinata di pepe e buttatevi le chele, facendole saltare a fuoco vivo per 3 minuti; dopodiché spruzzate con 4 cucchiai di whisky e, appena caldo, infiammate.
2. Spenta la fiamma, unite alle chele le olive tagliate a rondelle e mezzo bicchiere di panna. Salate e fate scaldare appena la panna, senza che prenda bollore.
3. Nel frattempo avrete cotto i tagliolini nell’acqua bollente salata. Scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda; buttateli nel recipiente con 3 cucchiai di acqua di cottura, padellate un attimo e servite subito.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di porri
olio extravergine d’oliva
400 g di pomodoro
1 pizzico di peperoncino
olive liguri
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di origano
sale

Procedimento

1. Tagliate a tocchetti di circa 4 cm di lunghezza i porri, scottateli per pochi istanti in acqua bollente salata, scolateli e passateli in padella con 3 cucchiai d’olio.
2. Fateli leggermente rosolare, poi aggiungete 400 g di polpa di pomodoro, una presa di origano, sale e un pizzico di peperoncino. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti, infine unite una ventina di olive liguri e un ciuffo di prezzemolo tritato.
3. Mescolate e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di penne rigate
3 pomodori grossi maturi
2 peperoni
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olive piccole liguri
2 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di birra chiara
1/2 cucchiaio di capperi
maggiorana
1 pizzico di peperoncino macinato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Pulite i peperoni e togliete i semi e i filamenti. Tagliateli a listarelle sottili.
2. Tagliate i pomodori a fette ed eliminate i semi. Fateli sgocciolare e tritateli.
3. Rosolate in una larga padella l’aglio affettato nell’olio. Unite le acciughe tritate, i peperoni, i pomodori, i capperi sciacquati, le olive, le foglioline di maggiorana, il sale e il peperoncino.
4. Dopo qualche minuto di cottura bagnate con la birra. Lasciate evaporare finché il sugo non si sarà addensato al punto giusto.
5. Lessate la pasta al dente, rovesciatela nella padella con il sugo e mantecate spadellando. Servite immediatamente.

Preparazione: 10 minuti 
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pane pugliese
1 cucchiaio di pasta di olive nere
6 filetti di acciuga dissalati
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 manciata abbondante di prezzemolo
1 cucchiaino di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Tritate il prezzemolo con l’aglio. Pestate i filetti di acciughe assieme agli scalogni tritati. Aggiungete la pasta di olive e mescolate. Condite con un cucchiaio d’olio, qualche goccia di aceto; salate e, se necessario, insaporite con il peperoncino.
2. Distribuite sulle fette di pane un po’ d’aglio e prezzemolo, poi irrorate con un filo d’olio. Spalmate le fette di pane con la crema di acciughe.
3. Disponete le fette di pane su una placca da forno, ben distese, e passate in forno caldo a 190°C, facendo gratinare per qualche minuto. Servite i crostini caldi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 carciofi
3 patate medie
100 g di mollica di pane fresca
prezzemolo fresco
3 rametti di menta
50 g di pecorino romano grattugiato
40 g di pinoli
20 olive taggiasche snocciolate
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro e lessatele per 5 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.
2. Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e privateli delle punte e del gambo. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la barbetta interna. Poi tagliateli a spicchietti. Metteteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone, sgocciolatele e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.
3. Tritate al mixer la mollica di pane spezzettata con i pinoli, il pecorino, una manciata di foglie di prezzemolo, le foglie di menta, 10 olive e un pizzico di sale. Sgocciolate patate e carciofi e fateli raffreddare.
4. Ungete una pirofila, disponetevi le patate e i carciofi a fettine e accavallandoli leggermente. Cospargeteli con il trito preparato, condite con un filo di olio e cuocete per 20 minuti in forno a 200°C.
5. Sfornate, completate con le olive rimaste, una spolverizzata di peperoncino e servite.

Informazioni sul piatto

Il tian è un secondo piatto di origine provenzale, che prende questo nome dalla teglia in terracotta con cui in origine si cuoceva in forno. Ovviamente potete sostituire i carciofi con altre verdure a vostro piacimento.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di riso
30 g di burro
500 g di cipolle
1 confezione di pomodori pelati da 400 g
70 g di olive nere cotte al forno
6 filetti di acciuga sott’olio
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, poi fatele appassire per 10 minuti in una padella di tipo antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungetevi i filetti di acciuga a pezzetti, i pomodori frullati e le olive, poi salate, pepate e cuocete per 15 minuti su fuoco basso.
2. Nel frattempo cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata bollente, scolatelo, conditelo con il burro, distribuitelo in una pirofila e versatevi sopra il sugo. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di bigoli (grossi spaghetti freschi all’uovo di origine veneta)
300 g di petto di pollo
80 g di olive nere snocciolate
50 g di mandorle a lamelle
1 rametto di rosmarino
2 dl di vino bianco
mezzo cucchiaio di zucchero
4 spicchi d’aglio
paprica piccante
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a cubetti. Soffriggi gli spicchi d’aglio non sbucciati in una padella con 4 cucchiai di olio caldo, aggiungi i cubetti di pollo e una presa di sale e fai rosolare a fiamma media per 3-4 minuti. Versa il vino, lascialo evaporare leggermente, abbassa la fiamma, copri la padella e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Aggiungi le olive e il rosmarino tritato.
2. Metti le mandorle a lamelle in una padella antiaderente e condiscile con un cucchiaio di olio, lo zucchero e un cucchiaino di paprica; tostale a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, fino a quando iniziano a diventare dorate.
3. Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolala piuttosto al dente evitando di sgocciolarla troppo; mettila nella padella con l’intingolo di pollo e falla saltare per qualche istante. Distribuiscila nei piatti, cospargila con le mandorle e, se ti piace, decora ogni porzione con uno degli spicchi d’aglio usati per il pollo.