Preparazione: 30 minuti + 1 ora di lievitazione della pasta
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di farina bianca
20 g di lievito di birra
300 di olive verdi pugliesi in salamoia
100 g di filetti di acciughe
olio d’oliva
pepe

Procedimento

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida e un cucchiaio di olio d’oliva. Lavorate energicamente l’impasto finchè non sarà liscio ed omogeneo.
2. Mettete la pasta sulla spianatoia infarinata, schiacciatela con le mani e stendetela con il matterello in una sfoglia di forma pressappoco quadrata e alta 2-3 mm che lascerete a lievitare in luogo tiepido per un’ora circa.
3. Snocciolate le olive e tagliatele a pezzettini. Ponetele in una ciotola assieme ai filetti di acciuga spezzettati, a 3 cucchiai d’olio e a un po’ di pepe. Mescolate bene.
4. Sistemate il composto sulla sfoglia lievitata formando una striscia tubolare al centro e lasciando liberi i bordi: avvolgete quindi la pasta su se stessa dandole una forma a spirale.
5. Ungete d’olio una teglia, adagiatevi la pasta ripiena e irrorate la sua superficie con un filo d’olio. Infornate a 180°C per 40 minuti.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetti di sogliola
600 g di patate
20 g di olive verdi denocciolate
1 cuore di sedano
olio extravergine di oliva
olio per friggere
semola di grano duro
aceto
sale, pepe

Procedimento

1. Insaporisci in padella i filetti di sogliola con le foglie di sedano tritate, 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe; lasciali riposare al fresco per 1 ora.
2. Intanto lessa le patate per 35-40 minuti, sbucciale e schiacciale grossolanamente con una forchetta. Aggiungi due costoline di sedano e le olive, dopo aver tritato il tutto non troppo finemente. Condisci questo purè con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
3. Scola i filetti di sogliola dalla marinata, passali nella semola e friggili in abbondante olio bollente finché non saranno dorati. Servi i riccioli di sogliola così preparati accompagnandoli con il purè di patate alle olive.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di mascarpone
150 g di tonno all’olio
una decina di olive verdi
un cucchiaino di mostarda di Digione
un cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

Procedimento

1. Versare il mascarpone e il tonno sgocciolato (ma non troppo, altrimenti rischia di essere troppo secco) nel mixer.
2. Aggiungere le olive, il succo di limone, la mostarda, sale e pepe.
3. Passare al mixer il tutto, ma non superare i 5 minuti di frullatura.
4. Spalmare questa crema sui toast e servire come antipasto, accompagnando con vino bianco fresco.

Informazioni sul piatto

Il patè di tonno si conserva in frigo per 3-4 giorni. Volendo si possono aggiungere uno scalogno e un po’ di concetrato di pomodoro.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la farcia:
48 olive verdi grosse snocciolate
100 g di carne di manzo (o di vitello)
80 g di carne di maiale
40 g di lardo
2 cucchiai di olio e.v.o.
30 g di passata di pomodoro
80 g di formaggio pecorino grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
noce moscata
cannella
sale e pepe

Per la cottura:
farina
2 uova sbattute
pangrattato
olio e.v. di oliva

Procedimento

1. Dopo aver macinato le carni, soffriggetele in padella con pocchissimo olio.
2. Spegnete il fuoco, unite il pomodoro ed il formaggio, poi il pangrattato e le uova; profumate con il pepe, la noce moscata e la cannella, regolate di sale.
3. Con questo composto farcite le olive.
4. Passatele nella farina, poi nell’uovo ed infine friggetele in padella nell’olio bollente.
5. Servite le olive farcite calde, appena asciugate su fogli di carta assorbente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo paccheri
400 g di cavolfiore
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
30 g di olive verdi snocciolate
30 g di grana padano grattugiato
aceto
olio extravergine d’oliva
origano
mollica di pane
sale, peperoncino

Procedimento

1. Eliminare le foglie e il torsolo del cavolfiore. Dividerlo in cimette e lavarle accuratamente.
2. Mettere 300 g di cimette nel cestello dentro alla pentola per la cottura a vapore. Aggiungere un pezzo di mollica di pane, delle dimensioni di un pugno, inumidita dall’aceto, perché assorba l’odore della verdura. Versare acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Togliere il cestello e portare a ebollizione. Riposizionare il cestello, coprire con il coperchio e cuocere per 7-8 minuti. Eliminare la mollica.
3. Frullare al mixer metà del cavolfiore con un mestolino dell’acqua di cottura dell’ortaggio, mezzo spicchio d’aglio spellato e poco sale.
4. Far ammorbidire i pomodori secchi nell’acqua di cottura del cavolfiore per 10 minuti. Strizzarli e tagliarli a pezzetti con un coltellino insieme alle olive verdi. Trasferire il tutto in una grande padella con il cavolfiore rimasto, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato rimasto, sale e peperoncino.
5. Portare a ebollizione abbondante acqua e salarla. Lessare al dente i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere la crema di cavolfiore, mescolare e lasciare insaporire qualche istante. Spolverizzare con il grana padano grattugiato e con poco origano e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 braciole di maiale
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi
2 filetti di acciuga
1 noce di burro

Procedimento

1. Fate scaldare in una padella l’olio e il burro con il rosmarino. Aggiungete le braciole facendole colorire da entrambi i lati. Bagnate con il vino bianco e sempre a fuoco vivo fate cuocere per 10 minuti.
2. Con il robot tritate finemente le olive con i capperi e i filetti di acciuga, togliete il rosmarino dalla padella e aggiungete il trito. Versate il composto sopra le braciole e fate insaporire per qualche minuto.