Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetti di sogliola
600 g di patate
20 g di olive verdi denocciolate
1 cuore di sedano
olio extravergine di oliva
olio per friggere
semola di grano duro
aceto
sale, pepe

Procedimento

1. Insaporisci in padella i filetti di sogliola con le foglie di sedano tritate, 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe; lasciali riposare al fresco per 1 ora.
2. Intanto lessa le patate per 35-40 minuti, sbucciale e schiacciale grossolanamente con una forchetta. Aggiungi due costoline di sedano e le olive, dopo aver tritato il tutto non troppo finemente. Condisci questo purè con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
3. Scola i filetti di sogliola dalla marinata, passali nella semola e friggili in abbondante olio bollente finché non saranno dorati. Servi i riccioli di sogliola così preparati accompagnandoli con il purè di patate alle olive.