Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 ml di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico
70 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
15 g di pinoli
1 pizzico di sale grosso
2 spicchi d’aglio

Procedimento

1. Pulire le foglie di basilico con un panno umido. Prendere poi un mortaio e metterci l’aglio sbucciato insieme al sale grosso.
2. Pestare l’aglio e, una volta che si sarà trasformato in una cremina, aggiungere le foglie di basilico con qualche granello di sale. Continuare a schiacciare il basilico fino a quando dalle foglie non uscirà un liquido verde brillante, aggiungere quindi i pinoli e ricominciare a pestare per ridurre in crema.
3. Aggiungere i formaggi senza smettere di mescolare e, per ultimo, l’olio di oliva versato a filo. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto il pesto alla genovese è pronto e può essere usato per condire gli spaghetti o come salsina di accompagnamento per altre pietanze.

tags aglio, basilico, genovese, olio di oliva, parmigiano, pecorino, pesto, pinoli, Salse

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Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

1 kg di carote
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale, pepe

Procedimento

1. Grattugiare le carote.
2. Tostare i semi di sesamo in una pentola, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Preparare la salsa emulsionando l’aceto, l’olio d’oliva, il sale e il pepe e condirvi le carote.
4. Infine, cospargere l’insalata di semi di sesamo tostati.

Informazioni sul piatto

Ecco un ricetta semplicissima ma molto originale e resa raffinata dal gusto del sesamo tostato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di olive nere
2 acciughe sotto sale
2 cucchiaini di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Dissalate i capperi lavandoli sotto l’acqua, quindi strizzateli. Dissalate anche le acciughe lavandole sotto l’acqua, poi tamponatele con della carta assorbente e togliete la lisca centrale, ricavando due filetti da ognuna di esse.
2. Denocciolate le olive e ponetele in un mixer assieme ai capperi, ai filetti di acciughe, allo spicchio di aglio e all’olio di oliva; azionate il mixer per ottenere una crema più o meno liscia (a seconda dei gusti). Aggiustate eventualmente di sale.

Informazioni sul piatto

La tapenade è una salsa tipica della Provenza che viene usata per ricoprire crostini o bruschette, accompagnare piatti a base di pesce, pasta e uova.
Consiglio: se non consumate subito la tapenade, potete conservarla in frigorifero coperta con dell’olio di oliva dentro ad un contenitore con coperchio.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di farina
11 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva
500 g di zucca
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 cucchiaini (da caffè) di semi di coriandolo
2 uova
4 cucchiai (da minestra) di panna liquida
1 cucchiaino (da caffè) di curry in polvere

Procedimento

1. Versare in una ciotola la farina, 10 cucchiai (da minestra) di olio, 13 cucchiai (da minestra) di acqua tiepida e 1 pizzico di sale. Impastare rapidamente fino a quando l’impasto risulterà liscio. Formare una sfera e lasciarla riposare per 30 minuti.
2. Lavare la zucca privandola della buccia e dei semi, poi cuocerla a vapore per 15 minuti.
3. Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola antiaderente con un cucchiaio da minestra di olio d’oliva. Aggiungere la zucca cotta, i semi di coriandolo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe, poi lasciare andare per 5 minuti a fuoco lento.
4. Passare il composto al mixer, poi versarlo in un’insalatiera assieme alle uova, la panna liquida, il sale e il curry.
5. Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere la pasta, formando un disco e metterlo nello stampo da crostata. Passarla in forno senza condimento per 10 minuti e a cottura ultimata versare al suo interno la purea di zucca e spezie. Mettere nuovamente in forno per 40 minuti circa. Servire immediatamente.

Preparazione: 10 + 20 minuti di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio di oliva
60 ml di vino bianco secco
semi di sesamo tostati o semi di finocchio o cipolle secche o peperoncino

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti per fare l’impasto. Aggiungere un po’ di farina se l’impasto è troppo appiccicoso.
2. Lasciar riposare per 20 minuti e preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).
3. Portare a ebollizione dell’acqua salata, formare degli anelli con l’impasto e immergerli nell’acqua 10 alla volta. Toglierli non appena vengono in superficie, e lasciarli asciugare su un panno.
4. Disporre poi i taralli su di una teglia e infornare per 25-35 minuti (i taralli devono essere leggermente dorati).

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,3 Kg di polpa di pesce (gamberi, salmone e nasello)
1 scalogno
2 spicchi di aglio
2-3 ciuffi di finocchietto selvatico
1 rametto di timo
100 ml di olio extravergine di oliva
1 limone

Procedimento

1. Pulite il finocchietto selvatico e il timo e raccogliete le foglioline. Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritate tutto con la mezzaluna, mettete il tutto in una ciotola. Tagliate il limone a metà e spremete il succo, poi unitelo alla ciotola con le erbe aromatiche e aggiungete anche l’olio e mescolate bene con la forchetta.
2. Tagliate la polpa di pesce a cubetti di 3 centimetri eliminando eventuali lische e spine ancora presenti e la pelle. Mettete il pesce in una ciotola e irrotatelo con la marinata che avevate preparato, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per almeno 2 ore.
3. Scolate il pesce e infilzate la polpa sugli spiedini alternando gamberi, nasello e salmone, poi cuocete gli spiedini su una piastra ben calda per 10 minuti. Servite gli spiedini su un piatto da portata con rametti di timo e delle verdure grigliate.

Informazioni sul piatto

Gli spiedini di pesce sono un piatto buonissimo e leggero, facile da fare; in questa ricetta si usano gamberi, nasello e salmone ma potete anche sostituirli con altri tipi di pesce.