Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

500 g di fagioli dall’occhio (in Senegal si usano i niébés)
2 bustine di lievito
1 litro di olio di arachidi
sale

Per la salsa:
4 pomodori freschi
2 cipolle
2 spicchi di aglio
1 peperoncino fresco
250 g di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio di arachidi (o di oliva)
sale, pepe nero

Procedimento

1. Il giorno prima mettete in ammollo i fagioli. Togliete la fine pellicola che li ricopre con le unghie e, con mortaio e pestello, riduceteli in poltiglia. Aggiungete nel mortaio un po’ d’acqua salata e il lievito.
2. Usate il pestello come frusta per sbattere l’impasto. Mescolate energicamente almeno per un’ora, finché il composto non sarà gonfio ed omogeneo come un impasto per frittelle (in alternativa, potete mettere i fagioli nel mixer dopo averli sbucciati, aggiungendo poco alla volta acqua salata e lievito).
3. Fate riscaldare l’olio in una grande padella. Quando è caldo abbassate la fiamma, prendete una noce di impasto con il cucchiaino e immergetela: la pallina si gonfierà immediatamente. Fate cuocere la prima frittella per 2 o 3 minuti, girandola con la schiumarola durante la cottura. Assaggiate e, se necessario, correggete l’impasto con sale e pepe. Fate cuocere così tutte le frittelle.
4. Per preparare la salsa fate rosolare i pomodori, gli spicchi di aglio e le cipolle tagliate a cubetti nell’olio ben caldo; aggiungete il concentrato di pomodoro un paio di minuti dopo e mescolate per 2-3 minuti. Versatevi una tazza d’acqua, salate, pepate e coprite.
5. Dopo 20 minuti, togliete il coperchio e fate ridurre la salsa a fuoco lento per altri 15 minuti. Aggiungete il peperoncino intero 5 minuti prima della fine.
6. Servite le frittelle calde su un grande piatto presentando contemporaneamente la salsa in una ciotola a parte.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

1 kg di merluzzo
3 spicchi di aglio
4 peperoncini diavolino (o 1 peperoncino fresco)
2 cipolle bianche
1 ciuffo di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 dadi da brodo
150 g di pane secco
1 tazza di latte
olio di arachidi
sale, 1 cucchiaino di granelli di pepe nero

Per la salsa:
3 pomodori maturi
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 dadi da brodo
300 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio di arachidi
20 granelli di pepe nero

Procedimento

1. Con mortaio e pestello (o con un mixer) riducete in poltiglia l’aglio, i granelli di pepe, i peperoncini, le cipolle, l’erba cipollina tagliata a pezzettini, le foglie di prezzemolo, il sale e i dadi da brodo. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare.
2. Mettete il pane secco in ammollo nel latte. Eliminate la pelle e le lische del pesce, tagliatene la carne a cubetti e schiacciatela con mortaio e pestello. Aggiungetevi il composto prima ottenuto e la mollica di pane schiacciata. Lavorate gli ingredienti a lungo con il pestello fino a ottenere un impasto fine e omogeneo, senza grumi (in alternativa potete utilizzare il mixer). Aggiustate di sale.
3. Fate una palla con l’impasto ottenuto, mettetevi un po’ d’olio di arachidi sulle mani e formate polpette grandi come noci impastandole con i palmi.
4. Per la salsa, nel mortaio pestate l’aglio, le cipolle tagliate, i granelli di pepe nero e i dadi da brodo (in alternativa potete usare il mixer). Riscaldate l’olio di arachidi in una pentola e fate rosolare a fuoco lento il composto ottenuto, il concentrato di pomodoro stemperato con un po’ d’acqua calda e il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni. Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungete il timo, l’alloro e il peperoncino intero. Fate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, prima di aggiungere 1 o 2 bicchieri d’acqua. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti.
5. Fate riscaldare un buon centimetro di olio in una grossa padella. Quando è ben caldo, mettetevi le polpette e fatele dorare per circa 5 minuti girandole delicatamente durante la cottura. Cuocendo, le polpette si gonfiano leggermente, ma una volta tolte dall’olio ritornano alle dimensioni iniziali.
6. Servite le polpette calde accompagnate da salsa firire e pane. Se avete preparato le polpette in anticipo, potete riscaldarle mettendole nel forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti oppure facendole rinvenire per un quarto d’ora a fuoco lento in padella senza grassi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di cosciotto di manzo
2-3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio al peperoncino
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
4 cl di grappa all’anice
lemon pepper
cumino crociato e senape in polvere
3-4 cucchiai di olio di arachidi
150 g di funghi della paglia in scatola
100 g di castagne d’acqua in scatola
2 peperoncini rossi

Procedimento

1. Tagliare la carne a listarelle. Mescolare la salsa di soia con l’olio al peperoncino, lo zucchero, lo zenzero, la grappa e le spezie e mettervi la carne a marinare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare nel wok la metà dell’olio di arachidi e rosolare la carne con la marinata per 3-4 minuti, rimestando bene. Togliere tutto dal wok e mantenere al caldo.
3. Scolare bene i funghi e le castagne, quindi tagliarli a metà. Dimezzare i peperoncini, levare i semi, lavarli e quindi tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare il resto dell’olio nel wok e soffriggere le verdure, mescolando bene, per circa 2 minuti. Aggiungervi la carne e rimestare il tutto per 1-2 minuti. Mettere su un piatto da portata e servire. Si accompagna benissimo ai noodles tipo fettuccine.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di fettine molto sottili di vitello o maiale
100 g di prosciutto cotto
100 g di trito di aglio e cipolle
100 g di misto di erbe aromatiche
100 g di funghi shiitake
100 g di formaggio feta
2-3 cucchiai di olio di sesamo
2-3 cucchiai di cren con panna
4-5 cucchiai di olio di arachidi
250-500 ml di fondo alle spezie
salsa hoisin per servire
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare il prosciutto a dadini e mescolarlo con il trito di cipolla e aglio e con le erbe aromatiche.
2. Pulire i funghi e tagliarli a dadini. Sbriciolare la feta e mischiarla con l’olio di sesamo, i funghi e i dadini di prosciutto. Condire con sale e pepe.
3. Lavare le fettine di carne, asciugarle e tagliarle in due nel senso della lunghezza. Stenderle su un piano da lavoro e spennellare con un sottile strato di cren.
4. Stendere l’impasto di prosciutto sulla fettina e arrotolare. Fissare con dei piccoli spiedini di legno. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene gli involtini su tutti i lati.
5. Togliere gli involtini e pulire il wok. Versare il fondo alle spezie nel wok e mettere gli involtini in un cestello di bambù.
6. Mettere il cestello nel wok e far cuocere al vapore gli involtini per 15-20 minuti. Mettere gli involtini nei piatti assieme alla salsa hoisin e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto di faraona disossata e senza pelle
3-4 cucchiai di olio di arachidi
200 g di germogli di fagioli mungo
200 g di broccoli surgelati
sale, pepe, noce moscata appena grattugiata
cumino crociato in polvere
1-2 cucchiai di brodo di gallina
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di semi di sesamo

Procedimento

1. Tagliare la carne a bocconcini, riscaldare l’olio nel wok e rimestarvi la carne per 4-5 minuti. Togliere dal wok e mantenere al caldo.
2. Lavare e scolare bene i germogli. Rosolarli nell’olio del wok assieme ai broccoli per 3-5 minuti. Condire con sale, pepe, noce moscata, cumino crociato e aggiungervi la carne.
3. Mescolare il brodo di gallina con la maizena e unire nella padella con la carne, rimestando. Tostare i semi di sesamo, in una padella senza grassi.
4. Mettere nei piatti la faraona con i broccoli e i germogli, cospargere di semano e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cosci di pollo (200 g l’uno)
200 g di funghi prataioli
100 g di finocchio
100 g di pisellini dolci
100 g di pastinache
sale, pepe, paprica
senape in polvere
2-3 cucchiai di olio di arachidi o di sesamo

Procedimento

1. Lavare i cosci di pollo, asciugarli e fare una leggera incisione a forma di croce sulla pelle. Pulire i funghi e tagliarli a fette.
2. Pulire il finocchio, lavarlo e tagliarlo a fette. Mettere da parte i ciuffetti verdi per la guarnizione.
3. Togliere le estremità ai pisellini dolci e lavarli. Pelare le pastinache e tagliarle a fette.
4. Sfregare bene i cosci di pollo con le spezie e rosolarne entrambi i lati nell’olio.
5. Mettere le verdure in un cestello di bambù. Aggiungervi i cosci di pollo e cuocere a vapore nel wok per 15-20 minuti.
6. Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e servire guarnendo con i ciuffetti verdi di finocchio.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di pastinache
1/2 mazzetto di cipollotti
300 g di pisellini dolci
3-4 cucchiai di olio di arachidi
sale, pepe, noce moscata
senape in polvere
3-4 cucchiai di sciroppo d’acero
2-3 cucchiai di senape
olio di arachidi per friggere
120 ml di noodles cellophane

Procedimento

1. Pelare le pastinache e tagliarle a dadini. Pulire i cipollotti, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzetti di circa 2-5 cm di lunghezza. Pulire i pisellini, lavarli e scolarli bene.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere un po’ alla volta le verdure, per circa 3-4 minuti, rimestando bene. Condire con le spezie, togliere dal wok e lasciar scolare bene.
3. Mescolare con cura l’olio rimasto nel wok con lo sciroppo d’acero e la senape, quindi scaldare. Aggiungere di nuovo le verdure e farle glassare. Toglierle dal wok e mantenerle al caldo.
4. Pulire il wok e scaldare sufficiente olio di arachidi per friggere. Aggiungere a poco a poco i noodles. Friggerli fino a farli diventare croccanti. Mettere sui piatti la verdura e i noodles e servire.

Preparazione: 40 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina 00
1 uovo
2 tuorli
2 dl scarsi di latte fresco intero
150 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
20 g di burro
zucchero a velo
olio di semi di arachidi

Procedimento

1. Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. Versare la farina a fontana sulla spianatoia e formare un cratere al centro. Sbattere leggermente l’uovo e i 2 tuorli con lo zucchero. Aggiungere il latte e il lievito per dolci setacciato. Mescolare e versare il composto all’interno del cratere. Aggiungere anche il burro ammorbidito.
2. Iniziare a lavorare con una forchetta amalgamando, a poco a poco, la farina alle uova e al latte. Quando l’impasto diventa meno fluido bisogna iniziare a lavorarlo con le mani, fino a ottenere una palla liscia e morbida. Avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
3. Dividere la pasta in 4-5 pezzi e stenderli, uno alla volta, con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 3-4 mm di spessore.
4. Tagliare ciascuna sfoglia con la rotella dentellata, in modo da ricavare tante losanghe di 7 cm circa di lato. Praticare sugli intrigoni 2 tagli obliqui e infilare in ciascun taglio un angolo delle losanghe.
5. Scaldare a fuoco medio abbondante olio di semi di arachidi in una padella per frittura a bordi alti con cestello. Mettere nell’olio bollente pochi intrigoni alla volta e girarli a metà cottura con un mestolo forato. Quando sono ben croccanti, ma ancora chiari, estrarre il cestello, sgocciolare gli intrigoni e farli asciugare su carta assorbente. Con un colino a maglie fitte, spolverizzarli con zucchero a velo e servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600-700 g di pak choy
2 cipolle
4 peperoncini
3-4 cucchiai di olio di arachidi
300 g di polpa di pomodoro a pezzi
4-5 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di latte di cocco
sale, pepe appena macinato
4-5 uova di quaglia

Procedimento

1. Pulire il pak choy, lavarlo e scolarlo bene. Tagliare la verdura a bocconcini. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini.
2. Tagliare a metà i peperoncini, togliere le parti bianche e i semi e lavarli sotto l’acqua corrente. Tagliarli quindi a dadini.
3. Riscaldare l’olio e soffriggere le cipolle e i peperoncini a dadini, rimestando.
4. Aggiungere la verdura al pak choy, rosolarla brevemente e rallentare la cottura con i pomodori a pezzi, la salsa di soia e il latte di cocco. Lasciare cuocere il tutto per altri 10-15 minuti. Condire con sale e pepe.
5. Cuocere le uova di quaglia, sbucciarle e dividerle a metà. Mettere nei piatti la verdura e servire guarnendo con queste uova.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 peperoni (2 rossi, 2 gialli e 2 verdi)
4 pomodori
6 spicchi d’aglio
1/2 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio di arachidi
4 cucchiai di sakè
4 cucchiai di salsa si soia
1 cucchiaio di zucchero
anice, coriandolo e zenzero in polvere

Procedimento

1. Lavare i peperoni, pulirli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
2. Fare una leggera incisione, a forma di croce, sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda, spellarli e tagliarli a fettine.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tagliarlo finemente.
4. Scaldare l’olio nel wok e rosolarvi le verdure. Versarvi quindi il sakè e la salsa di soia.
5. Lasciare cuocere brevemente e condire il tutto con zucchero, anice, coriandolo e zenzero. Mettere nei piatti e servire.