Preparazione: 15 minuti
Cottura: 4 minuti
Dosi 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 confezione di pasta frolla
125 g di noci in polvere + qualche noce intera
75 g di burro
100 g di zucchero di canna
100 g di miele
4 tuorli d’uova
qualche goccia di estratto di vaniglia

Procedimento

1. Stendere la pasta in una teglia imburrata. Accendere il forno a 240°C.
2. Mescolare il burro tagliato a pezzi con lo zucchero fino a ottenere una preparazione cremosa.
3. Aggiungere i tuorli, il miele, l’estratto di vaniglia e le noci in polvere. Versare questo composto sul fondo della pasta.
4. Infornare. Dopo 15 minuti di cottura, aggiungere pezzetti di noci sulla superficie della crostata. Continuare la cottura a 180°C per 20 minuti.
5. Servire la crostata fredda.

Informazioni sul piatto

Questa crostata è migliore se la si prepara il giorno prima.

Preparazione: 30 minuti + 20 minuti di macerazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata
1 bustina di zucchero vanigliato
burro per la placca e farina per infarinare

Per il ripieno:
100 g di zibibbo
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
125 g di gherigli di noce
60 g di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
50 g di cioccolato amaro a pezzettini
4 fichi secchi
4 prugne secche
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 fette di ananas a dadini
1 bicchiere di marsala dolce
30 g di cedro candito
50 g di pane grattugiato

Procedimento

1. Mettete lo zibibbo e l’uva sultanina in una ciotola, coprite con il marsala e lasciate macerare per circa 20 minuti. Nel frattempo fate rosolare il pangrattato in una padella con del burro e tritate finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro.
2. Mettete il trito in una terrina assieme all’uva sultanina e allo zibibbo ben strizzati, ai pinoli, all’ananas, al cioccolato, al pangrattato e alle scorze grattugiate del limone e dell’arancia. Unitevi anche 1 tuorlo d’uovo e il suo albume montato a neve ben soda.
3. Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo allungato, ponetevi al centro il composto ottenuto e avvolgetela in modo da ottenere un rotolo che porrete sulla placca da forno imburrata. Il rotolo va avvolto su se stesso a spirale, acciambellato come un gatto che dorme.
4. Sbattete il tuorlo rimasto e spennellatelo sulla superficie della gubana.
5. Infornare la placca a 190°C per 45 minuti circa. Spolverizzate con zucchero vanigliato e servite tiepido.

Preparazione: 25 minuti + 1 notte di riposo dei fichi bolliti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di fichi secchi
200 g di gherigli di noci
200 g di mandorle sbucciate e tostate
50 g di zucchero
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente grattugiato
300 g di farina integrale
pane grattugiato
1 tazzina di rhum
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di cacao
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
150 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bustina di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 pizzico di sale e pepe

Procedimento

1. Cuocete i fichi secchi in una pentola con 7 bicchieri d’acqua e il vino bianco per 20 minuti circa, finché non saranno ammorbiditi. Spegnete quindi il fuoco e lasciateli riposare per una notte nell’acqua di cottura.
2. Il giorno dopo, tritate i fichi in modo grossolano. Tritate anche le mandorle, i gherigli di noce e il cedro candito.
3. Mettete tutti gli ingredienti (tranne il pane grattugiato) in un’ampia ciotola ed unitevi anche un po’ dell’acqua di cottura dei fichi: mescolate fino ad ottenere un composto denso.
4. Prendete una tortiera, ungetela con olio d’oliva e cospargetela col pane grattugiato, quindi sistematevi l’impasto. Infornate a 180°C e lasciate il dolce in cottura per circa un’ora, fino a che non avrà assunto una colorazione dorata.
   Lasciate raffreddare il Fristingo, e servitelo accompagnato da vino cotto.

Informazioni sul piatto

Il Fristingo (o Frustingo) è un dolce che appartiene alla tradizione gastronomica delle Marche e viene preparato prevalentemente durante le festività natalizie. Si tratta di una torta scura, dal sapore aromatico, farcita con fichi secchi ed altri ingredienti “poveri”. Le origini di questo dolce infatti, sono molto antiche, e solo recentemente l’antica ricetta è stata arricchita unendo il cacao e lo zucchero.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di insalata mista (lattuga, soncino, rucola, indivia)
300 g di funghi champignon
20 castagne arrostite e pelate
1 mela renetta
100 g di gherigli di noce
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio)
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g di burro
il succo di 1 limone
aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare l’insalata mista e tagliarla. Pelare la mela e cospargerla con il succo del limone, affinché non diventi scura.
2. Mescola insieme l’insalata, le erbe aromatiche, i gherigli di noce e la mela a dadini in un’insalatiera capiente.
3. Far riscaldare l’olio in una padella e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e le castagne prive di buccia. Dopo qualche minuto aggiungere il burro e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
4. Completare con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco. Condire l’insalata con un po’ d’olio e aceto e, dopo averla depositata su un piatto da portata, decorarla con le castagne e i funghi.

Preparazione: 20 minuti + un’ora in frigo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di champignon
150 di burro
1 uovo sodo
1 scalogno
20 g di noci sgusciate
1 cucchiaino di brandy
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliare i funghi a fette piccole.
2. In un comodo tegame, far dorare lo scalogno tritato finemente in metà burro, dopodiché aggiungervi i funghi che avrete tagliuzzato grossolanamente.
3. Far cuocere a fuoco non troppo vivo per una decina di minuti, aggiungere sale e pepe, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, in un altro pentolino far rassodare un uovo in acqua bollente.
5. In un mixer mettere i funghi già raffreddati, il restante burro freddo tagliato a pezzetti, 20 g di noci sgusciate, una spruzzata di brandy e l’uovo sodo anch’esso a pezzetti; frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Mettere la crema per almeno un’ora in frigorifero prima di spalmarla su dei crostini.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per circa 15 muffin
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di farina
1 bustina di lievito
150 g di zucchero di canna
3 uova
10 cl di olio di colza
10 cl di olio d’oliva
5 carote
1 arancia non trattata
150 g di gherigli di noce
1 cucchiaino di “miscela cinque spezie”

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Sbucciare, lavare e grattugiare le carote.
3. In un recipiente, sbattere le uova e lo zucchero in modo da ottenere un composto cremoso.
   Aggiungere l’olio di colza e l’olio d’oliva, la buccia e il succo d’arancia, le spezie. Mescolare.
4. Aggiungere poi la farina e il lievito e mescolare con cura. Incorporare le carote e le noci all’impasto.
5. Oliare leggermente gli stampini per i muffin, riempirli con l’impasto e infornarli per 25 minuti.
6. A fine cottura, si possono anche cospargere di zucchero a velo per la decorazione. In ogni caso, lasciare raffreddare i muffin prima di sformarli.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 lattuga
2 mele
200 g di sedano
2 cucchiai di noci
4 cucchiai di maionese light
4 cucchiai di yogurt magro
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di latte scremato

Procedimento

1. Mescolare la maionese, lo yogurt, il succo di limone e il latte in un’insalatiera.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini. Lavare il sedano e tagliarlo a dadini.
3. Aggiungere alla salsa i dadini di mele e di sedano e le noci. Mescolare bene.
4. Per ultimo, aggiungere la lattuga dopo averla lavata. Servire immediatamente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 cespo di lattuga
200 g di funghi champignon
100 g di prosciutto cotto tagliato spesso
100 g di emmental tagliato spesso o parmigiano a pezzetti
8 noci
1 limone
olio d’oliva
pepe nero

Procedimento

1. Lavare le foglie di lattuga, asciugarle e sminuzzarle; pulire i funghi con cura e tagliare a dadini il formaggio emmental e il prosciutto cotto.
2. Mettere la lattuga in una ciotola da insalata, tagliare i funghi a fettine ed aggiungerli alla preparazione; quindi unire il formaggio emmental, i gherigli delle noci e il prosciutto.
3. Condire la vostra insalata con 2 cucchiai di olio d’oliva, con una spruzzata di succo di limone e con un pizzico di pepe nero.

Informazioni

Un’ottima alternativa a questa insalata può essere l’insalata di lattuga, ribes e mele alle mandorle (vedi ricetta).

Preparazione: 30 minuti + alcuni di giorni di riposo
Cottura: 1 ora
Dosi per 6-7 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di farina
150 g di zucchero grezzo di canna
150 g di burro
4 uova
10 cucchiai da minestra di birra Guinness
150 g di uva sultanina
75 g di frutta candita
75 g di gherigli di noci
1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, chiodi di garofano,
noce moscata e zenzero)

Procedimento

1. Mettete l’uvetta in ammollo ed imburrate una teglia. In una terrina unite il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) allo zucchero mescolando con forza finché non raggiunge una consistenza cremosa.
2. Sbattete le uova e versatele nella terrina incorporandovi, poco a poco, la farina.
3. Sminuzzate la frutta candita, l’uva sultanina e i gherigli di noce ed aggiungeteli all’impasto. Infine mettetevi le spezie in polvere, quattro cucchiaiate di birra e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido.
4. Mettere l’impasto nella teglia imburrata e fatelo cuocere nel forno a 180°C per un’ora circa. Prima di togliere il dolce dalla teglia lasciatelo raffreddare.
5. Versate il resto della Guinness in un piatto fondo e incidete la base della torta con la punta di un coltello in modo che il liquido venga lentamente assorbito durante tutta una notte. Il cake deve riposare alcuni giorni avvolto in un foglio di alluminio prima di essere presentato all’ora del tè.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 barattoli
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di fichi
1 kg di zucchero
25 cl di acqua
200 g di gherigli di noci
1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preparare uno sciroppo: mescolare lo zucchero con 25 cl di acqua ed aggiungere la vaniglia divisa in due. Far bollire sul fuoco.
2. Lavare i fichi e tagliarli in quattro parti. Macinare velocemente i gherigli di noci con un mattarello.
3. Mettere i fichi e le noci nello sciroppo, abbassare la temperatura fino ad ottenere un leggero fremito.
4. Lasciare intiepidire per poi fare ripartire la cottura a fuoco vivo. Dopo 40 minuti, spengere il fuoco e riempire i barattoli, chiuderli e lasciarli raffreddare appoggiandoli alla rovescia (con il coperchio in basso). Gustare questa ottima marmellata di fichi alle noci. Conservarla in frigo dopo l’apertura.