Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 larga fetta di fesa di tacchino di 700-800 g
100 g di prosciutto crudo
700 g di spinaci
aglio
vino bianco secco
salvia
rosmarino
alloro
brodo
30 g di gherigli di noce
60 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate gli spinaci in acqua bollente salata per 10 minuti scolateli, strizzateli, tritateli e passateli in padella per 5 minuti con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio; salate, pepate, eliminate l’aglio e unite i gherigli tritati grossolanamente.
2. Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salatela, pepatela e distribuitevi sopra le fettina di prosciutto e gli spinaci.
3. Arrotolate la carne su se stessa, appoggiatevi sopra due foglie di alloro e legate l’arrosto con refe da cucina, quindi fatelo rosolare in una casseruola con il burro rimasto, uno spicchio d’aglio, salvia e rosmarino; salatelo, pepatelo, bagnatelo con un bicchiere di vino che farete evaporare a fuoco vivo.
4. Aggiungete all’arrosto un paio di mestoli di brodo caldo, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 45 minuti unendo altro brodo se fosse necessario.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per le crespelle:
100 g di farina
2 cucchiai di zucchero
3 uova
2 dl di latte di cocco
2 cucchiai d’olio di cocco, sale

Per il ripieno:
1 tazza di noce di cocco fresca grattugiata
2 foglie di limone tritate
1 tazza di zucchero di palma grattugiato

Procedimento

1. Mescolare in una terrina la farina con lo zucchero, le uova, il latte di cocco, l’olio di cocco e una presa di sale, lavorando l’impasto con una frusta a mano per eliminare tutti i grumi, quindi filtrare la pastella ottenuta con un colino, raccogliendola in un’altra terrina.
2. Preparare le crespelle: versare un mestolino di pastella in un padellino antiaderente scaldato, distribuendola uniformemente sul fondo, e farla rassodare, poi girare la crespella, cuocerla per qualche istante e farla quindi sciovolare dal padellino su un piatto; ripetere il procedimento fino a esaurire la pastella.
3. Preparare il ripieno: mettere sul fondo con un padellino con lo zucchero di palma, unire 2 deciltri d’acqua e portare a ebollizione, quindi aggiungere il cocco grattugiato e le foglie di limone, mescolare e continuare la cottura per 2-3 minuti; spengere poi il fuoco e prelevare 2 cucchiai di sciroppo da tenere da parte.
4. Farcire le crespelle con un cucchiaio di ripieno, arrotolarle, decorarle con lo sciroppo tenuto da parte e servirle accompagnandole, a piacere, con fettine di cocco fresco.
5. Da sapere: lo zucchero di palma è grezzo e si acquista in vasetti o in panetti: se non lo si trova, lo si può sostituire con quello di canna; l’olio di cocco è detto anche olio di “copra” e può essere sostituito con quello di mandorle.