Preparazione: 20 minuti + 1 ora (o più) di macerazione
Cottura:-
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di zenzero fresco
300 g di zucchero semolato
2 l di acqua
50 cl di succo di ananas
il succo di 1 limone
1/2 cucchiaio di noce moscata grattugiata

Procedimento

1. Lavate le radici di zenzero, pelatele e infine tagliatele a pezzi.
2. Dopo averle ridotte in poltiglia usando mortaio e pestello (o il mixer), mettetele in un grande recipiente e aggiungete 1/2 litro d’acqua.
3. Fate macerare per 1 ora o più (a seconda di quanto concentrato si desideri il succo), quindi filtrate con il colino o il setaccio e recuperate il succo in un altro grosso recipiente.
4. Aggiungete 1 litro e mezzo d’acqua, lo zucchero, il succo di limone, il succo d’ananas e la noce moscata grattugiata. Mescolate bene, filtrate e versate il succo in bottiglie di vetro che riporrete in frigorifero. Da servire fresco.

Informazioni

Questo succo si conserva in frigorifero per una settimana. Oltre al succo di limone e d’ananas si possono anche aggiungere alcune foglie di menta, da togliere al momento di servire. Al posto del succo d’ananas, del succo di limone e della noce moscata potreste mettere 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

750 g di bietole
2 cucchiai di olio d’oliva
400 g di pancetta
3 scalogni
timo, prezzemolo, alloro
3 uova + 3 tuorli
250 ml di latte
50 g di farina
sale, pepe, noce moscata

Procedimento

1. Tagliare le foglie di bietola. In una pentola, far cuocere le bietole con 2 cucchiai d’olio.
2. Aggiungere gli scalogni, il prezzemolo, il timo e l’alloro.
3. In un’altra pentola, far dorare la pancetta, le uova e i tuorli; mescolare e allungare con un po’ di latte.
4. Condire con sale, pepe macinato e noce moscata.
5. Disporre il tutto in una teglia e infornare a 220°C per 40-45 minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di tagliolini all’uovo freschi
250 g di piselli surgelati già sgranati
40 g di farina 00
4 dl di latte scremato
1 cipollotto
noce moscata
1 rametto di maggiorana
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Prepara la besciamella: tosta la farina per 1-2 minuti in una casseruola senza aggiungere grassi. Versa il latte fresco tutto in una volta e cuoci per 7-8 minuti, mescolando con la frusta, in modo da ottenere una besciamella leggera. Unisci un cucchiaio di parmigiano reggiano, poca noce moscata, sale e pepe. Trasferisci la besciamella light in una ciotola e falla intiepidire.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i piselli nell’acqua e cuocili per 4-5 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che restino belli verdi.
3. Scotta i tagliolini freschi per 30 secondi nell’acqua in cui hai cotto i piselli. Scolali, raffreddali sotto l’acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Trasferiscili nella ciotola con la besciamella e mescola.
4. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Crea i nidi di tagliolini, spolverizzali con un cucchiaio di parmigiano reggiano e disponili in forno già caldo per 15-20 minuti.
5.  Nel frattempo, elimina le radichette e la parte verde del cipollotto e taglialo a rondelle sottili. Disponilo in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di acqua calda e lascialo appassire per 3-4 minuti. Unisci i piselli e prosegui la cottura a fuoco basso per 2-3 minuti. Regola di sale e pepe, spolverizza con le foglie di maggiorana e spegni. Trasferisci i nidi di tagliolini nei piatti, aiutandoti con una paletta, distribuisci i piselli nelle fossete create e servi.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di carote
1 uovo
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
2 rametti di timo
35 g di burro
2 cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
5-6 noci
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci e lava le carote, tagliale a pezzetti e falle cuocere a vapore per 15-20 minuti (in alternativa puoi usare quelle precotte, in busta, che trovi al supermercato). Falle intiepidire e frullale nel mixer insieme all’uovo, alla panna, al formaggio e a qualche foglia di timo. Sala, pepa e profuma con un pizzico di noce moscata.
2. Imburra 4 stampini monoporzione, cospargili all’interno con il pangrattato e riempili con il composto. Sistemali in una teglia riempita d’acqua (in modo che l’acqua li copra per tre quarti dell’altezza) e mettili nel forno preriscaldato: cuoci a bagnomaria per 20 minuti a 180°C.
3. Intanto sbuccia le cipolle, affettale finemente e falle dorare per 5 minuti in una padella con 20 g di burro. Cospargile di zucchero e lasciale caramellare. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe e spegni il fuoco.
4. Sguscia le noci e trita i gherigli grossolanamente. Decora gli sformatini con gli anelli di cipolla, la granella di noci e qualche fogliolina di timo e servili immediatamente.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per l’impasto:
1 kg di patate lessate
250 g di farina
3 tuorli d’uovo
noce moscata
50 g di parmigiano
sale

Per il ripieno:
300 g di ricotta
2 mazzi di basilico
60 g di pinoli
50 g di pecorino romano grattugiato
2 dl di olio di oliva
qualche foglia di prezzemolo

Procedimento

1. Passare le patate al passaverdure a fori piccoli e poi aggiungere i rossi d’uovo. Insaporire con il sale, la noce moscata e il parmigiano.
2. Impastare il tutto con la farina e lasciar risposare.
3. A parte, preparare il pesto con tutti gli ingredienti elencati per il ripieno e mescolarlo con la ricotta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Tirare l’impasto di patate con il mattarello, dandogli uno spessore medio.
5. Disporre sull’impasto piccoli mucchietti di ripieno di ricotta lavorata con il pesto e coprire con un altro strato di pasta.
6. Formare i ravioli, tagliandoli in modo da dare loro forma quadrata.
7. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Preparazione: 15 minuti + 1 giorno di marinatura
Cottura: 3 ore circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di carne di capriolo in un solo pezzo
800 g di funghi porcini
olio, sale, pepe

Per la marinata:
1 l di vino rosso
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di maggiorana secca
3 chiodi di garofano
5 cucchiai di grappa
1 presa di noce moscata

Procedimento

1. Per prima cosa preparate la marinata: sbucciate la cipolla, tagliatela in 3 pezzi e infilate in ognuno un chiodo di garofano.
2. Mettete il pezzo di capriolo in un recipiente di vetro capiente e unitevi la cipolla, l’aglio, la noce moscata, la grappa, l’alloro, l’aceto, il vino e la maggiorana.
3. Lasciate in infusione la carne in questa marinata per 24 ore.
4. Sgocciolate la carne dalla marinata, che filtrerete, e fatela rosolare nell’olio; quando avrà preso colore, insaporitela con sale e pepe e fatela cuocere per circa 3 ore, bagnandola con la marinata di tanto in tanto.
5. Mondate i funghi porcini, affettateli e uniteli al capriolo gli ultimi 10 minuti di cottura.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di farina
50 g di cacao
500 ml di miele
cannella
noce moscata
80 g di mandorle
80 g di arancia candita a cubetti
80 g di nocciole
1/2 bicchiere di arancino
1 bustina di lievito per dolci
sale

Procedimento

1. Versare il miele in un pentolino, aggiungere 50 ml di acqua e portarlo ad ebollizione, poi spegnere il fuoco.
2. Nel frattempo mettere i vari ingredienti in una ciotola: la farina setacciata, il cacao, un pizzico di noce moscata, di cannella e di sale, le nocciole e le mandorle spezzettate, i cubetti di arancia candita.
3. Sciogliere una bustina di lievito per dolci in 1/2 bicchiere di arancino e unirlo agli altri ingredienti.
4. Aggiungere il miele bollente, mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto per circa 60 minuti. E normale che l’impasto ottenuto sia abbastanza duro.
5. Versare l’impasto in uno stampo per plumcake grande e cuocere in forno preriscaldato a 170°C.
6. Per capire se è cotto, infilare verso la fine dei tempi di cottura suggeriti lo stuzzicadenti nella torta. Se esce asciutto, la torta è pronta!

Informazioni sul piatto

Questo pane speziato è molto buono a colazione, accompagnato con marmellata.

Preparazione: 30 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di farina + un po’ per la lavorazione
155 g di burro
5 uova
200 g di pancetta tesa a fette alte circa 1/2 cm
2 dl di panna frasca
una spolverata di noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale, 125 g di burro a pezzetti, un uovo sbattuto e qualche cucchiaio di acqua ghiacciata; cominciare ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto granuloso.
2. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo velocemente, unendo, se necessario, ancora poca acqua fredda, finché non sarà omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per mezz’ora.
3. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello sulla spianatoia infarinata formando un disco dello pessore di 3-4 mm. Avvolgere morbidamente la pasta sul matterello, svolgerla sopra una tortiera di 22 cm imburrata e farla aderire bene al fondo e ai bordi del recipiente. Tagliare la pasta che oltrepassa il bordo, mantenendone circa 1 cm; piegarla verso l’interno, pizzicare il bordo con le dita e metterla in frigo ancora per 10 minuti.
4. Tagliare la pancetta a dadini, scottarli per un istante in un pentolino di acqua bollente, scolarla, asciugarla e farla rosolare in una padella con il burro rimasto finché non sarà dorata. Sbattere le uova che rimangono in una ciotola, incorporare la panna e insaporire la crema con sale, pepe e noce moscata.
5. Distribuire i dadini di pancetta nel guscio di pasta e versarvi sopra, con un mestolino, la crema di uova a panna. Cuocere la quiche in forno a 200°C per 30 minuti circa (o finché la crema non sarà rappresa e dorata). Toglierla dal forno e lasciarla riposare per qualche minuto, in modo che il ripieno diventi più compatto. Così sarà possibile tagliarla senza rompere le fette.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la farcia:
48 olive verdi grosse snocciolate
100 g di carne di manzo (o di vitello)
80 g di carne di maiale
40 g di lardo
2 cucchiai di olio e.v.o.
30 g di passata di pomodoro
80 g di formaggio pecorino grattugiato
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
noce moscata
cannella
sale e pepe

Per la cottura:
farina
2 uova sbattute
pangrattato
olio e.v. di oliva

Procedimento

1. Dopo aver macinato le carni, soffriggetele in padella con pocchissimo olio.
2. Spegnete il fuoco, unite il pomodoro ed il formaggio, poi il pangrattato e le uova; profumate con il pepe, la noce moscata e la cannella, regolate di sale.
3. Con questo composto farcite le olive.
4. Passatele nella farina, poi nell’uovo ed infine friggetele in padella nell’olio bollente.
5. Servite le olive farcite calde, appena asciugate su fogli di carta assorbente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di salsiccia sbriciolata
500 g di patate
100 g di burro
noce moscata
sale

Procedimento

1. Dopo aver lessato le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e passatele al setaccio o nello schiacciapatate.
2. Mescolate la crema ottenuta con il burro ammorbidito, aggiungete sale e profumate con la noce moscata.
3. In una teglia unta con un po’ di olio o di burro, disponete uno strato di purea sovrapposto con uno strato di salsiccia; continuate così fino a terminare la confezione del pasticcio con la purea di patate.
4. Passate in forno (caldo a 180°C) e lasciate cuocere e dorare. Servite la vivanda caldissima, tagliata a riquadri.