Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 g di nocciole in polvere
150 g di zucchero
50 g di burro
4 uova
8 cucchiai di farina
aromi a piacere: fiori d’arancio, scorza di arancia o limone

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 170°C.
2. Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
3. Mescolare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere il burro precedentemente fuso.
4. Aggiungere un aroma a piacere (qualche goccia di fiori d’arancio, scorza di limone…) e poi le nocciole in polvere. Ottenerete un impasto abbastanza denso.
5. Infine, montare i bianchi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla preparazione precedente.
6. Imburrare una teglia rotonda di 20 cm di diametro e disporvi l’impasto. Infornare a 170°C per 30 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti circa
Dosi per una decina di biscotti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
150 g di farina
100 g di nocciole in polvere + 60 g di nocciole intere

Procedimento

1. Mescolare il burro (che avrete lasciato ammorbidire in precedenza) e lo zucchero con le mani.
2. Aggiungere l’uovo, lo zucchero vanigliato, le nocciole e la farina.
3. Lavorare il tutto, mescolando bene.
4. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, separatelo in piccole palle che metterete in forno sulla carta da forno. Decorate ogni biscotto con una nocciola sulla parte superiore.
5. Fare cuocere i biscotti per 10 minuti sorvegliando la cottura.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4-6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

750 g di zucca
35 g di nocciole
2 cucchiai di parmigiano
35 g di rucola
200 ml di olio e. v. o.
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

Procedimento

1. Cuocere la zucca tagliata a pezzi (medi) cosparsa di olio, sale e pepe per 35 minuti in forno a 200°C.
2. In un mixer tritare finemente nocciole, rucola, parmigiano, olio e regolare di sale e di pepe.
3. Una volta che la zucca sarà pronta, servirla calda cospargendola di pesto alle nocciole.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di farina
50 g di cacao
500 ml di miele
cannella
noce moscata
80 g di mandorle
80 g di arancia candita a cubetti
80 g di nocciole
1/2 bicchiere di arancino
1 bustina di lievito per dolci
sale

Procedimento

1. Versare il miele in un pentolino, aggiungere 50 ml di acqua e portarlo ad ebollizione, poi spegnere il fuoco.
2. Nel frattempo mettere i vari ingredienti in una ciotola: la farina setacciata, il cacao, un pizzico di noce moscata, di cannella e di sale, le nocciole e le mandorle spezzettate, i cubetti di arancia candita.
3. Sciogliere una bustina di lievito per dolci in 1/2 bicchiere di arancino e unirlo agli altri ingredienti.
4. Aggiungere il miele bollente, mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto per circa 60 minuti. E normale che l’impasto ottenuto sia abbastanza duro.
5. Versare l’impasto in uno stampo per plumcake grande e cuocere in forno preriscaldato a 170°C.
6. Per capire se è cotto, infilare verso la fine dei tempi di cottura suggeriti lo stuzzicadenti nella torta. Se esce asciutto, la torta è pronta!

Informazioni sul piatto

Questo pane speziato è molto buono a colazione, accompagnato con marmellata.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
300 g di zucchero
300 g di nocciole sgusciate
3 uova
100 g di burro morbido
1/2 bicchiere di latte
2 o 3 cucchiai di rhum
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bustina di vanillina
sale

Procedimento

1. Stendete le nocciole su una placca e mettetele nel forno caldo fino a quando non saranno leggermente tostate. Chiudetele ancora calde dentro un canovaccio ruvido e strofinatele per staccarne completamente la pellicina. Una volta fredde tritatele finemente nel mixer.
2. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale; rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a sbattere, unite al composto il burro e, poco alla volta, anche la farina.
3. Unite anche il latte, il rhum, la vanillina, il cacao setacciato e le nocciole tritate. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versatelo nella tortiera imburrata e infarinata. La torta deve cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 180°C per circa 50 minuti.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 40 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g + 20 g di farina
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
200 g di nocciole tostate
200 g di zucchero
20 g di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Per preparare i baci di dama, mettete le nocciole nel vaso del mixer e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero, poi aggiungete il resto dello zucchero e la farina setacciata, quindi frullate il tutto insieme.
2. Dividete il composto in due parti, quindi aggiungete il cacao setacciato ad una metà e 20 g di farina all’altra. Tagliate il burro a quadretti: unitene metà al composto chiaro e metà a quello scuro col cacao.
3. Impastate separatamente e velocemente prima gli ingredienti chiari e poi quelli scuri fino ad ottenere due impasti lisci ed omogenei. Formate due palle ed avvolgetele con del film trasparente, quindi lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo gli impasti e formate dei bastoncini lunghi come un dito, che taglierete a tocchetti di 3 cm circa con i quali formerete delle palline grandi come nocciole. Sistemate le palline in una placca foderata con della carta da forno ed infornate in forno caldo a 160ºC per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare i biscottini fuori dal forno su una superficie fredda.
5. Spezzettate il cioccolato e ponetelo dentro un pentolino. In un altro pentolino fate scaldare due o tre dita d’acqua fino a quando non raggiungeranno il bollore; a questo punto abbassate la fiamma al minimo e sistemate il pentolino con il cioccolato sopra a quello con l’acqua. Fondete il cioccolato a bagnomaria mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà completamente fuso; riempite con il cioccolato fuso, ormai intiepidito e quindi più denso, una tasca da pasticcere e disponete un po’ di cioccolato sulla parte piatta di metà dei biscottini. Lasciate intiepidire ulteriormente il cioccolato e quindi sovrapponete la parte piatta di un altro biscottino dello stesso tipo (chiaro o scuro).
6. Mettete i baci di dama in frigo per 15 minuti fin quando il cioccolato non si sarà rappreso, poi servite.

Informazioni sul piatto

La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono realizzati senza.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

280 g di riso per risotti
200 g di salsiccia
1 mazzetto di bietole
1/2 cipolla
50 ml di vino bianco
50 g di nocciole sgusciate
1 l di brodo
20 ml di olio
sale

Procedimento

1. Pulite le bietole e togliete loro le parti dure, lavatele, sgocciolatele e tritatele. Togliete la pelle a metà della salsiccia e sgranatela, l’altra metà lasciatela intera. Tritate la cipolla e spezzettate grossolonamente le nocciole. Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, aggiungete la salsiccia e rosolatela per 5 minuti.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, mescolate e aggiungete le bietole e il brodo caldo poco per volta, portando a cottura il riso, ci vorranno circa 14 minuti, aggiustate di sale (il brodo è già salato, quindi fate attenzione). Togliete la salsiccia intera e fatela a rondelle.
3. Mettete le rondelline di salsiccia in 4 piatti, mettete sopra il risotto e cospargete con le nocciole tritate. Servite questo piatto ben caldo.

Informazioni sul piatto

Il risotto con salsiccia e nocciole è un delizioso piatto autunnale, è abbastanza ricco quindi potete tranquillamente servirlo come piatto unico.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di farina
300 g di burro
150 g di zucchero
100 g di nocciole macinate
50 g di nocciole intere sgusciate e spellate

Procedimento

1. Montate il burro ammorbidito, incorporatevi lo zucchero poco alla volta continuando a montare il composto, infine aggiungete la farina e le nocciole macinate, sempre poco alla volta.
2. Versate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo velocemente e dividetelo in porzioni grandi come una noce, a forma di pallina; Inserite all’interno una nocciola, schiacciate leggermente il fondo e disponetele sulla placca imburrata.
3. Cuocete in forno già caldo a 150°C per 25-30 minuti facendo attenzione che non prendano colore: questi dolcetti devono rimanere bianchi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 12 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per il dolce:
3 uova non troppo grosse (oppure due piccole)
120 g di zucchero
120 g di cioccolato fondente
120 g di burro
40 g di farina

Per la crema sopra:
10 cl di panna liquida
200 g di cioccolato al latte
nocciole macinate per la decorazione

Procedimento

1. Prendere le uova, separare gli albumi dai tuorli. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Fare scogliere il burro con la cioccolata fondente e aggiungere alla miscela uova-zucchero. Incorporare la farina. Preriscaldare il forno a 180° C.
2. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli al resto. Riempire piccoli stampi individuali (tipo da muffin) e cuocere per 15-20 minuti. Quando sono pronti, aspettare prima di sformare lasciandoli raffreddare.
3. Intanto preparare la crema: Portare la panna a ebollizione e buttarci la cioccolata a pezzettini. Mescolare bene
   fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se la crema è troppo liquida, metterla in frigo. Prima di servire i dolci, ricoprirli con la crema e decorare con le nocciole.