Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pesce spada (di circa 150 g l’una)
400 g di pomodori maturi
1 mozzarella di bufala
150 g di olive nere denocciolate
1 manciata di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
8 cucchiai di olio di oliva
origano q.b.
sale, pepe q.b.

Procedimento

1. Accendete il forno a 180°C. Scottate i pomodori e togliete loro la pelle, i semi interni e tagliateli a piccoli cubetti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e ponetela in un piatto.
2. Prendete una pirofila o una tortiera dove possiate adagiare le quattro fette di pesce spada senza sovrapporle: mettete due o tre cucchiai di olio nelle pirofila, quindi adagiatevi il pesce, salate e pepate. Coprite ogni fetta di spada con una o più fette di mozzarella, poi cospargete di pomodoro (preventivamente salato), origano, olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati), ed infine spolverizzate con dell’aglio tritato.
3. Irrorate la tortiera con 5 cucchiai di olio e infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti. Servite caldissimo.

Informazioni sul piatto

Bisogna fare attenzione a non prolungare oltre modo la cottura del pesce spada, poiché il risultato potrebbe dare una pietanza molto asciutta, e difficile da assaporare per la sua secchezza. Questo piatto è di origine calabrese, vanto culinario principalmente della provincia di Reggio Calabria, dove si pratica la pesca dell’animale.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Molto semplice

Ingredienti

7 zucchine
1 rametto di rosmarino fresco
olio d’oliva
pepe e sale
2 mozzarelle

Per la pasta a crumble:
30 g di burro (tagliato in piccoli pezzi)
50 g di noci schiacciate
50 g di parmigiano
50 g di pangrattato

Procedimento

1. Tagliare le zucchine a dischi. Metterle in una ciotola con un cucchiaio da caffé di sale e lasciar riposare per 15 minuti, quindi togliere tutta l’acqua.
2. Far riscaldare una pentola e farci saltare per 4-5 minuti le zucchine cosparse di rosmarino in un cucchiaio da minestra d’olio d’oliva.
3. Spegnere il fuoco, pepare, quindi distribuire le zucchine nel fondo di ogni bicchiere. Aggiungere uno strato di piccoli cubetti di mozzarella e spruzzare con un poco d’olio d’oliva.
4. Preparare la pasta per il crumble: mescolare gli ingredienti per ottenere un miscuglio grezzo. La pasta non deve essere omogenea, deve avere una consistenza granulosa.
5. Fare riscaldare il forno a 180°C e mettere a cuocere la pasta da crumble per 1-2 minuti, fino a che non prenderà un colore dorato e diventerà croccante. Una volta pronta metterla nei bicchieri con le zucchine e servire.

Informazioni sul piatto

Servire queste zucchine come antipasto o contorno. La presentazione nei bicchierini dà a questa ricetta una nota di eleganza e raffinatezza.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 dl di latte
2 buste di purè di patate in fiocchi
2 uova
100 g di burro
50 g di pecorino
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato
200 g di mozzarella
1 spicchio d’aglio
4 filetti di acciuga
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Portare ad ebollizione 8 dl di latte in una casseruola e spegnere il fuoco appena inizia a fremere. Versare a pioggia il preparato di purè di patate, mescolando. Incorporare 2 uova sbattute, 50 g di burro, il pecorino grattugiato e il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare per circa 1 minuto.
2. Imburrare uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e spolverizzarlo con poco pangrattato. Versare metà del composto, livellarlo e coprirlo con 200 g di mozzarella tagliata a fettine sottili. Unire il composto rimasto e livellare ancora la superficie. Spolverizzare con 1-2 cucchiai di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Cuocere nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti.
3. Rosolare nel frattempo uno spicchio d’aglio spellato e tritato in un padellino con 50 g di burro fuso. Unire 4 filetti d’acciuga sott’olio e cuocere per qualche istante, spezzettandoli con una forchetta. Incorporare 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente. Formare il gateau e servirlo a fette su un letto di salsa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di polenta avanzata
350 g di mozzarella
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di panna densa
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di dragoncello
1 cucchiaino di cerfoglio
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
5 foglie di basilico
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate la mozzarella, l’aglio, le erbe aromatiche. In una terrina amalgamate la mozzarella con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e le erbe, poi condite con un po’ di sale e abbondante pepe macinato al momento. Aggiungete metà del burro ammorbidito a temperatura ambiente e la panna. Mescolate energicamente per legare gli ingredienti.
2. Ungete una pirofila e adagiatevi dentro un terzo della polenta tagliata a fette. Coprite con metà dose del composto preparato, poi fate nuovamente uno strato di polenta, coprite con il composto rimasto e terminate con un ultimo strato di polenta.
3. Cospargete con il rimanente parmigiano grattugiato e distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200°C per una ventina di minuti, poi servite immediatamente.

Preparazione: 15 minuti + tempo di attesa di 48 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di riso
6 pomodorini perini
50 g di capperi
2 mozzarelle
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaino di origano
4 cucchiai di olio
sale

Procedimento

1. Lessate il riso al dente. Scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente; aspettate che si asciughi. Ponetelo quindi in frigorifero in contenitore adatto. In questa condizione può rimanere anche 3 giorni.
2. Conditelo solo al momento di consumarlo.
3. Tagliate una mozzarella a dadini e l’altra a fette per ricoprire la base del piatto. Tagliate i pomodori a piccoli pezzi.
4. Per la preparazione finale unite in una ciotola il riso già condito con olio e sale, i pomodori, i capperi, il basilico tritato, l’origano, la mozzarella a dadini. Mescolate bene il tutto e disponete sul piatto con le fette di mozzarella.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

8 fette di melanzane surgelate e grigliate
1 mozzarella
200 g di mollica di pane
2 spicchi d’aglio
30 g di capperi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di latte
1 mazzetto di menta
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate l’aglio, i capperi lavati e sgocciolati e le foglioline di menta lavate e asciugate.
2. Mettete il trito in una terrina e unite la mollica di pane tritata, l’olio e il latte.
3. Pepate, salate e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido. In ultimo aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli dadi.
4. Disponete al centro di ogni fetta di melanzana scongelata un poco di composto di mollica.
5. Arrotolate le melanzane e disponetele su di una pirofila da forno. Guarnite con foglioline di menta e ponete in forno a 220°C per non più di 5 minuti.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di cotolette alla milanese precotte
1 cipolla piccola
300 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia
1 cucchiaino di capperi
2 cucchiai di olio d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate la cipolla e fatela dorare con l’olio in una padella, unite la passata di pomodoro. Salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti.
2. Disponete le cotolette precotte su una pirofila unta di butto e sopra ad ognuna disponete una fettina di mozzarella, con salvia e rosmarino, una cucchiaiata di sugo e 2 o 3 capperi.
3. Passate per 10 minuti in forno caldo e servite

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

8 fette di mozzarella
300 g di prosciutto cotto a fette
una piccola melanzana
una falda di peperone (circa 50 g)
2 uova
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere di olio d’oliva
sale e pepe bianco

Procedimento

1. Tagliate la melanzana a dadini e fatela saltare in padella con un filo d’olio finchè non sarà ben dorata. Unite la falda di peperone tagliata a dadini, salate e pepate e fate rosolare per pochi minuti. Lasciate raffreddare.
2. In una terrina mescolate le verdure al prosciutto cotto sminuzzato.
3. Infarinate le fette di mozzarella e su quattro distribuite il composto al prosciutto. Coprite con le rimanenti fette di mozzarella pressando leggermente in modo da rendere il tutto ben compatto.
4. Passate i sandwich di mozzarella nelle uova sbattute, nella farina e nel pangrattato. Ripetete l’operazione per ottenere un’impanatura più resistente. Friggete nell’olio caldo e servite subito.

Preparazione: 15 minuti + 40 minuti di riposo
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di melanzane
1 grossa cipolla
400 g di pomodori maturi ma ancora sodi
100 g di parmigiano
alcune foglie di basilico
250 g di mozzarella
peperoncino rosso in polvere
olio extravergine di oliva, sale

Procedimento

1. Lavate le melanzane, tagliatele in larghe fette, cospargetele di sale e mettetevi sopra un peso in modo che possano espellere l’acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per 40 minuti e nel frattempo fate saltare in un paio di cucchiai d’olio la cipolla sbucciata e tritata finemente.
2. Dopo qualche minuto, durante il quale avrete mescolato con un cucchiaio di legno per evitare bruciacchiature, aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per circa 20 minuti a tegame coperto e fuoco moderato.
3. Sciacquate le melanzane e asciugatele; poi friggetele nell’olio e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
4. In una pirofila unta d’olio stendete uno strato di melanzane, copritele con la salsa di pomodoro, una spruzzata di parmigiano grattugiato, foglie di basilico, mozzarella tagliata a fettine, sale e un pizzico di peperoncino. Ripetete gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane, un poco di sugo di pomodoro e formaggio.
5. Mettete infine in forno già caldo a 180°C e cuocete per circa 30 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficolta: Semplice

Ingredienti

350 g di lasagne fresche all’uovo
300 g di ricotta
2 uova
250 g di mozzarella
100 g di grana grattugiato
75 g. di prosciutto crudo
350 g di ragù di carne già pronto
1 ciuffo di prezzemolo
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lavora la ricotta con le uova, gli 80 g di grana grattugiato, il prosciutto crudo sminuzzato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Taglia a dadini la mozzarella, aggiungila al composto e mescola.
2. Scotta le lasagne in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio per un paio di minuti e asciugale su un canovaccio.
3. Distribuisci il ripieno al centro delle lasagne e arrotolale. Versa metà del ragù sul fondo di una pirofila rettangolare che possa contenere i cannelloni in un solo strato, disponili uno accanto all’altro, cospargili con il grana grattugiato rimasto e coprili con il ragù rimasto.
4. Metti la pirofila nel forno preriscaldato a 180° C e cuocili 10 minuti, finché non si sarà formata una crosticina croccante.