Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 carciofi
2 limoni
300 g di mozzarella
150 g di Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi e conservare solo i cuori. Tagliarli a fettine sottili e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolarli, metterli in un recipiente con il succo dei limoni e ricoprirli di acqua fredda; lasciarli immersi per 10 minuti.
3. Passato questo tempo, scolarli, asciugarli con cura, passarli nella farina e farli rosolare per 5 minuti su ogni lato in un po’ d’olio d’oliva. Poi, lasciarli asciugare su carta assorbente.
4. Tagliare la mozzarella a fettine. In una teglia da forno, disporre le fettine di carciofo, salare leggermente e cospargere di parmigiano grattugiato, ricoprire di fette di mozzarella e continuare così, alternando tutti gli ingredienti. Terminare con i carciofi e cospargere il tutto di parmigiano.
5. Infornare la teglia a 200°C per 30-40 minuti circa. I carciofi sono pronti quando il formaggio è fuso e la superficie comincia a dorare.

Preparazione: 1 ora circa + 3 ore di lievitazione
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

250 g di farina bianca
150 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto magro
50 g di burro
1 grossa patata
20 g di lievito di birra
2 uova
sale

Procedimento

1. Diluite il lievito di birra con poca acqua tiepida, versatelo in una ciotola, unite 2 o 3 cucchiai di farina e lavorate la pasta finché non diventa morbida. Mettete la pasta a riposare in un luogo tiepido.
2. Lessate la patata, tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini.
3. Preparate sulla spianatoia il resto della farina, fate la fontana, mettetevi la patata calda schiacciata, una presa di sale, il burro e le uova. Impastate amalgamando bene gli ingredienti, unite ad essi la pasta della ciotola che nel frattempo è lievitata e lavorate il tutto vigorosamente per circa un quarto d’ora.
4. Incorporate nell’impasto i dadini di mozzarella e prosciutto, lavorando ancora per 5 minuti.
5. Preparate uno stampo (grande più del doppio del volume della pasta), imburratelo e infarinatelo. Sistematevi l’impasto e coprite con un tovagliolo. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per 3 ore circa.
6. Infornate a calore medio per una mezz’ora. Rivoltate poi il gattò sul piatto, lasciatelo raffreddare e servitelo.

Informazioni sul piatto

Gattò è una italianizzazione del termine francese gateau, che significa torta. Questa torta salata pare che fosse una specialità delle suore Clarisse del Monastero di Santa Chiara.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di misticanza (insalatina mista)
1 mozzarella (o una piccola provola) affumicata
1 filoncino di pane alle olive
2 cetrioli
erbe aromatiche miste (a piacere: prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta)
1 spicchio d’aglio
aceto, olio extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta il pane alle olive e fai tostare le fette nel forno.
2. Trita lo spicchio d’aglio, privato del germoglio, insieme al mazzetto di erbe aromatiche miste, unisci 2 cucchiai d’olio e mescola il tutto con il pane tostato.
3. Lava e asciuga la misticanza, sbuccia i cetrioli, affettali e uniscili all’insalata con la mozzarella (o la provola) affumicata a dadini. Al momento di servire, mescola il pane all’insalata e servi con una vinaigrette praparata emulsionando 2 cucchiai di aceto con 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

2 cuori d’insalata a vostra scelta
2 scatole di mozzarelle ciliegine
1 carota
1 zucchina
1 cetriolo
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiai d’aceto di mele
1/4 di cucchiaino di senape
pepe, sale

Procedimento

1. Scolare le mozzarelle ciliegine e porle su della carta assorbente.
2. Pulire l’insalata, lavare la carota e la zucchina. Tagliare carota e zucchina alla julienne.
3. Sciacquare il cetriolo e tagliarlo in dischi fini.
4. Frustare la senape, l’aceto e l’olio fino al conseguimento di un’emulsione tipo salsa vinaigrette. Salare e pepare.
5. Distribuire l’insalata e le altre verdure in un’insalatiera. Spruzzare metà della salsa e mescolare bene. Mettere sopra l’insalata le mozzarelline e innaffiare con il resto della salsa.
6. Servire subito.

Preparazione: 30 minuti + 3 ore per far lievitare la pasta
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta per pizza:
250 g di farina
1 bustina di lievito
olio d’oliva, sale

Per la farcitura:
1 manciata di foglie di salvia fresche
100 g di mozzarella
80 g di prosciutto cotto
40 g di salsiccia piccante
olio d’oliva

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e il lievito e mescolare bene. Fare un buco nel centro ed aggiungere 1,5 dl d’acqua.
2. Impastare fino ad ottenere una pasta densa e darle la forma di una palla. Coprire la pasta con un panno e lasciarla lievitare in un posto caldo per circa 3 ore.
3. Lavare e asciugare le foglie di salvia e tritarle finemente. Incorporare alla pasta 2 cucchiai di olio d’oliva e la salvia tritata.
4. Stendere il composto in una teglia unta d’olio e rivestirne tutta la superficie premendo con le mani. Porre sulla pizza la mozzarella tagliata a dadini, il prosciutto affettato e la salsiccia sbriciolata qua e là.
5. Irrorare con un paio di cucchiai d’olio e mettere nel forno (preriscaldato a 210°C) per 15 minuti. Servire immediatamente.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

pane a cassetta q. b. (o pancarrè)
150 g di mozzarella
farina
2 uova
sale, olio

Procedimento

1. Togliere al pane tutta la crosta, poi tagliarlo a fette di 1/2 cm di spessore e di 4 cm di lato. Tagliare a fette delle stesse dimensioni anche la mozzarella.
2. Mettere una fetta di mozzarella tra due di pane in modo da formare dei cuscinetti che verranno infarinati di taglio, lungo il bordo, per evitare la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura. Bagnare le parti infarinate in acqua tiepida. Disporre i cuscinetti in un piatto grande, senza sovrapporli.
3. Sbattere in un recipiente le uova con un pizzico di sale, e versarle sul piatto con i cuscinetti allineati. Attendere mezz’ora, affinché il pane assorba bene l’uovo.
4. Prendere i cuscinetti con una paletta e friggerli in olio bollente finché non saranno dorati. Farli sgocciolare su carta e servirli ben caldi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per la pasta per pizza:
250 g di farina
1 bustina di lievito
2 cucchiai da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:
4 fichi freschi
12 pomodori ciliegini
4 cucchiai da minestra di pesto
9 bocconcini di mozzarella
12 olive
16 fettine di prosciutto cotto
basilico
olio d’oliva, burro

Procedimento

1. Metti la farina in un’insalatiera, aggiungi il sale e il lievito, mescola bene. Fai un buco al centro ed aggiungi 1,5 dl d’acqua e l’olio.
2. Mescola e lavora fino a formare una palla. Aggiungi un po’ di farina, se la pasta è troppo adesiva. Copri la pasta con un panno e lascia gonfiare in un posto caldo per circa 3 ore.
3. Accendi il forno a 210 °C, quando la pasta è lievitata. Crea 4 dischi di 14 cm di diametro e mettili su una teglia. Con la forchetta bucherella la pasta e falla cuocere nel forno caldo. Lascia cucinare per 15 minuti, quindi togli dal forno.
4. Taglia i fichi in dischetti. Risciacqua i pomodori ciliegini. Stendi il pesto sui fondi di pasta, quindi disponi i pezzi di fico e i pomodori sul bordo delle pizze, assieme alla mozzarella e le olive. Al centro delle pizze, metti il prosciutto a forma di rosetta, quindi aggiungi un pomodoro ciliegino.
5. Inforna per 5 min. Tira fuori dal forno, e completa con i pezzi di basilico fresco e una spruzzata d’olio d’oliva. Servi immediatamente.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20+15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 mozzarella
2 pomodori
1 melanzana
4 fette di pane rustico
alcune foglie di basilico

Procedimento

1. Lavare la melanzana e tagliarla a fette molto sottili.
2. Scaldare l’olio in una padella e metterci le fette di melanzane, girarle ogni minuto per evitare di bruciarle.
3. Una volta cotte, disporre le melanzane su un piatto ricoperto di carta assorbente.
4. Affettare la mozzarella e i pomodori e sminuire le foglie di basilico.
5. Disporre su ogni fetta di pane una fetta di melanzana, 3 fette di pomodori, 3 fette di mozzarella e un po’ di basilico.
6. Fare tostare al forno (180°C) per 15 minuti. Servire su un piatto con qualche foglia d’insalata verde intorno.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

12 fette di pane casereccio
3 pomodori tagliati a fette
2 mozzarella affettate
1 barattolo di paté di olive verdi
80 g di parmigiano a fettine
olio extravergine di oliva
origano
60 g di olive
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere le fette di pane a tostare sotto il grill del forno. Con l’aiuto del pennello ungere un lato delle fette tostate con olio di oliva.
2. Su sei fette disporre le fettine di pomodoro alternandole con la mozzarella, condire con sale e pepe e con un filo di olio.
3. Condire le altre sei fette con il paté di olive e coprirlo con le fettine di parmigiano, condire con pepe e non salare.
4. Infornate sotto il grill ben caldo fino a quando le tartine non iniziano a dorare. Spolverare di origano le tartine al pomodoro e decorate le altre con qualche oliva.

Informazioni sul piatto

Servire queste tartine estive come antipasto, accompagnate da un vino rosé fresco.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di lumaconi
2 melanzane
400 g di mozzarella di bufala
20 foglie di basilico
120 g di parmigiano reggiano
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
50 g di olive denocciolate
1200 g di polpa di pomodori
sale

Procedimento

1. Cominciate a preparare il sugo: tritate l’aglio e tagliate le olive a rondelle. Fate soffriggere aglio e olive in una casseruola dove avrete fatto scaldare i quattro cucchiai di olio d’oliva. Dopodiché aggiungete la polpa di pomodori. Lasciate cuocere il sugo, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
2. Intanto preparate le melanzane, tagliatele a rondelle spesse circa due cm e poi tagliatele a cubetti: friggetele in una padella. Una volta che i cubetti saranno dorati scolateli dall’olio e metteteli ad asciugare su un piatto ricoperto di carta assorbente.
3. Intanto tagliate a cubetti anche la mozzarella e mettete a cuocere i lumaconi in acqua bollente precedentemente salata.
4. Scolate la pasta molto al dente, mettetela in una ciotola e conditela con metà del sugo. Cospargete il fondo di una teglia con dell’olio e disponete uno strato di lumaconi, continuate cospargendo con metà delle melanzane. Continuate con i cubetti di mozzarella e con le foglie di basilico spezzate a metà con le dita terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
5. Proseguite con un altro strato di lumaconi a cui aggiungerete tutti gli altri ingredienti e terminate con il sugo. Infornate per 35-40 minuti a 160°C. Sfornate i lumaconi alla parmigiana e servite immediatamente.