Preparazione: 20-25 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane rotonde e piccole
100 g di mortadella
30 g di funghi secchi
latte q. b.
mollica di pane q. b.
3 uova
pangrattato q. b.
formaggio grana
3 spicchi d’aglio q. b.
maggiorana
olio, sale

Procedimento

1. Scottare in una pentola di acqua bollente le melanzane, tagliarle a metà e, senza romperle, togliervi la polpa scavando con un cucchiaio.
2. Tritare nel mixer la polpa delle melanzane, la mortadella, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l’aglio, le uova, la mollica di pane precedentemente messa a bagno nel latte e strizzata.
3. Mettere il composto in una terrina, unirvi il grana grattugiato, la maggiorana e il sale.
4. Amalgamare bene e riempire una a una le melanzane scavate. Ricoprire il ripieno con il pangrattato e disporre le melanzane in un tegame unto d’olio in forno caldo a 180°C per un’ora.

Preparazione: 25 minuti + 3 ore di riposo del composto
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di pane raffermo
8 dl di latte
150 g di mortadella
80 g di burro
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
farina bianca
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
2 cucchiai di vino bianco secco
la scorza grattugiata di un limone
sale, pepe

Procedimento

1. Riducete a piccoli pezzi il pane raffermo, mettetelo in una terrina e ricopritelo con il latte caldo. Lasciatelo ammorbidire per un paio d’ore, quindi strizzatelo, mettetelo in un’altra ciotola e unitevi la mortadella tritata, le uova, metà del parmigiano grattugiato, un po’ di scorza di limone grattugiata, una presa di sale e un pizzico di pepe.
2. Amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco. Prelevate quindi delle piccole porzioni e formate delle palline grosse come noci.
3. Infarinatele e lessatele in acqua bollente finché non verranno a galla. Man mano che gli gnocchi vengono a galla, versateli in una pirofila e conditeli con il burro fuso, le erbe tritate, il vino bianco e il parmigiano rimasto; infine spolverate di pepe macinato al momento.
4. Infornate a 200°C per un quarto d’ora, quindi servite immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 larghe fette di mortadella non troppo sottili
2 uova
50 g grana grattugiato
50 g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco
300 g di pomodori pelati
1 cipolla
olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di latte
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate e tritate la cipolla; fatela appassire con 2 cucchiai d’olio e unitevi la polpa di pomodoro: salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa un quarto d’ora, unendo verso la fine un cucchiaio di prezzemolo tritato.
2. Nel frattempo preparate il ripieno per farcire gli involtini: sgusciate le uova in una terrina, sbattendole leggermente con una forchetta, unitevi 50 g di grana grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo rimasto, un filo di vino, 2-3 cucchiai di latte, sale e pepe. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti: dovrete ottenere un composto abbastanza consistente.
3. Mettete sul tagliere una fetta di mortadella alla volta, adagiatevi nel mezzo un quarto del ripieno, sollevate prima i 2 lembi laterali poi gli altri 2 in modo da formare un fagottino quadrato che fisserete con uno stecchino di legno. Dopodiché adagiate gli involtini nella salsa preparata e, a fuoco basso, cuoceteli per una decina di minuti; alla fine spruzzate di vino, fatelo evaporare e servite subito ben caldo.

Preparazione: 2 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di mollica di pane bianco
1 l di latte intero
100 g di burro
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 uova
200 g di mortadella tritata finemente al mixer
2 l di brodo di carne
noce moscata
sale e pepe

Procedimento

1. Mettete la mollica di pane in una capace ciotola, versateci sopra il latte e lasciatela riposare per circa 1 ora.
2. Fate fondere il burro in un tegame, versatevi la mollica di pane con tutto il latte, mettete sul fuco medio e mescolando con un cucchiaio di legno fate addensare il composto, fino a che tutto il latte sarà stato assorbito.
3. Quando il composto sarà tiepido, unitevi le uova, il parmigiano, la mortadella tritata, aggiustate di sale e pepe ed unitevi un po’ di noce moscata grattugiata. Lavorate per bene il composto e lasciatelo riposare almeno un’oretta.
4. Portate il brodo ad ebollizione leggera, e gettatevi degli gnocchetti fatti con il composto di pane preparati usando due cucchiaini. Appena verranno a galla scolateli e distribuiteli nei piatti individuali o in una zuppiera. Alla fine ricopriteli con il brodo usato in cottura e serviteli.

Informazioni sul piatto

Questa minestra in brodo, antica ricetta bolognese, ricca di parmigiano e di mortadella costituisce un primo piatto ricco e molto saporito, ma un po’ diverso dalla solita pasta asciutta.