Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di spaghetti grossi
150 g di mollica di pane raffermo grattugiata
1 bicchiere di olio d’oliva
8 acciughe salate
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino rosso
sale

Procedimento

1. Mettete sul fuoco un tegamino contenente l’olio (non tutto: ne va tenuto un cucchiaio da parte per dopo) e gli spicchi d’aglio schiacciati. Spinate e sciacquate sotto l’acqua corrente le acciughe.
2. Non appena l’olio diventa ben caldo unite le acciughe e schiacciatele con una forchetta affinché vi si sciolgano formando una salsina omogenea. Aggiungete nel tegamino un pezzettino di peperoncino e il prezzemolo tritato e spegnete il fornello.
3. Versate in una padella un cucchiaio d’olio e ungetela tutta internamente, poi mettetevi la mollica grattugiata e fatela dorare sul fuoco vivo, mescolando in continuazione con una paletta di legno e facendo attenzione a non bruciare il pane.
4. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsina calda e la mollica dorata. Mescolate e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo paccheri
400 g di cavolfiore
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d’aglio
30 g di olive verdi snocciolate
30 g di grana padano grattugiato
aceto
olio extravergine d’oliva
origano
mollica di pane
sale, peperoncino

Procedimento

1. Eliminare le foglie e il torsolo del cavolfiore. Dividerlo in cimette e lavarle accuratamente.
2. Mettere 300 g di cimette nel cestello dentro alla pentola per la cottura a vapore. Aggiungere un pezzo di mollica di pane, delle dimensioni di un pugno, inumidita dall’aceto, perché assorba l’odore della verdura. Versare acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Togliere il cestello e portare a ebollizione. Riposizionare il cestello, coprire con il coperchio e cuocere per 7-8 minuti. Eliminare la mollica.
3. Frullare al mixer metà del cavolfiore con un mestolino dell’acqua di cottura dell’ortaggio, mezzo spicchio d’aglio spellato e poco sale.
4. Far ammorbidire i pomodori secchi nell’acqua di cottura del cavolfiore per 10 minuti. Strizzarli e tagliarli a pezzetti con un coltellino insieme alle olive verdi. Trasferire il tutto in una grande padella con il cavolfiore rimasto, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato rimasto, sale e peperoncino.
5. Portare a ebollizione abbondante acqua e salarla. Lessare al dente i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e trasferirli nella padella con il sugo. Aggiungere la crema di cavolfiore, mescolare e lasciare insaporire qualche istante. Spolverizzare con il grana padano grattugiato e con poco origano e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

8 fette di melanzane surgelate e grigliate
1 mozzarella
200 g di mollica di pane
2 spicchi d’aglio
30 g di capperi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di latte
1 mazzetto di menta
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate l’aglio, i capperi lavati e sgocciolati e le foglioline di menta lavate e asciugate.
2. Mettete il trito in una terrina e unite la mollica di pane tritata, l’olio e il latte.
3. Pepate, salate e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido. In ultimo aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli dadi.
4. Disponete al centro di ogni fetta di melanzana scongelata un poco di composto di mollica.
5. Arrotolate le melanzane e disponetele su di una pirofila da forno. Guarnite con foglioline di menta e ponete in forno a 220°C per non più di 5 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
3 acciughe sotto sale (6 filetti)
1/4 di bicchiere di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di mollica di pane raffermo
1 peperoncini
aceto
1 ciuffo di prezzemolo
sale

Procedimento

1. Sciacquate le acciughe sotto l’acqua fredda corrente per dissalarle, sfilettandole allo stesso tempo. Lavate i filetti, metteli a bagno per qualche minuto in acqua e aceto e fateli asciugare su carta da cucina. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, a fuoco basso, con gli spicchi di aglio spellati e il peperoncino spezzettato. Unite le acciughe, schiacciatele con una forchetta e lasciatele cuocere, finché saranno sciolte. Sbriciolate la mollica del pane raffermo, rosolatela a fuoco basso in una padellina con l’olio rimasto, finché risulterà croccante.
2. Lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, conservando un pò di acqua di cottura. Condite la pasta nella padella con la salsetta di acciughe e poca acqua di cottura. Mescolate bene, spolverizzate con il prezzemolo tritato e la mollica rosolata e servite.