Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grossi porri
300 g di salsiccia fresca
2 uova
50 g di burro
1/2 bicchiere di panna liquida
la mollica di 2 panini
latte
sale, pepe

Procedimento

1. Dopo aver eliminato le radici e le foglie esterne verdi, tagliate i porri in modo che abbiano la stessa lunghezza, lavateli e asciugateli.
2. Apriteli per lungo, prelevate la parte interna più tenera e tritatela finemente. Fate scottare velocemente in acqua bollente i porri scavati, poi toglieteli e lasciateli sgocciolare.
3. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela e ponetela in una terrina. Unite i porri tritati, la salsiccia sbriciolata, le uova, la panna e 20 g di burro ammorbidito. Salate, pepate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Farcite i porri con questo composto premendo bene verso l’interno. Ungete di burro una pirofila e sistematevi sopra i porri farciti decorati da qualche fiocchetto di burro.
5. Infornate a 200°C per circa un quarto d’ora, bagnando ogni tanto con il sugo prelevato dal fondo della pirofila. Servite poi nel recipiente di cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di stoccafisso già ammollato
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale
50 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio abbondante di mollica di pane grattugiata
origano, sale

Procedimento

1. Lessate lo stoccafisso in acqua poco salata. Una volta cotto, scolatelo e posatelo sopra un canovaccio per farlo asciugare ed intiepidire. Tagliatelo poi a pezzi regolari e deliscatelo.
2. Mettete dell’olio di oliva in una padella, fatelo scaldare senza che frigga e poi unite i pezzi di stoccafisso. Quando questi saranno leggermente coloriti e ben insaporiti, aggiungete la mollica di pane grattugiata e un cucchiaio di capperi ben lavati, il pecorino e un pizzico di origano. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
3. Mescolate ancora, mettete a fuoco basso e, dopo 5-10 minuti, togliete la preparazione dal fuoco. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Le preparazioni “ammollicate” sono abbastanza comuni nell’Italia centro-meridionale. Generalmente sono a base di verdure ma a volte anche a base di pesce conservato, come in questa ricetta calabrese. Lo stoccafisso può essere sostituito dal baccalà ben lavato e dissalato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 carciofi
100 g di mollica di pane
80 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
il succo di 1 limone
1 spicchio di aglio tritato
1 uovo sbattuto
0,5 dl di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi liberandoli delle foglie esterne più dure, rifilare i torsoli e le punte, asportare il fieno centrale, aprirli e metterli a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone.
2. Nel frattempo, preparare la farcia impastando la mollica di pane con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio; unire l’uovo, regolare di pepe e sale, poi riempire con questa amalgama i carciofi.
3. Disporli in una teglia, versarvi sopra l’olio, incoperchiare e far cuocere per almeno 35 minuti.
4. Servire i carciofi ripieni caldi.

Informazioni sul piatto

Il formaggio grattugiato può essere sia pecorino dolce che parmigiano reggiano.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

12 ostriche
1 scalogno
100 g di spinaci cotti
30 g di burro
qualche barbina di finocchio
mollica di pane raffermo
2 cucchiai di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Soffriggi gli aromi: spunta, spella e trita finemente lo scalogno. Sminuzza le barbine di finocchio. Scalda in un pentolino antiaderente il burro, poi unisci le verdure e falle appassire a fiamma dolce, finché non saranno diventate traslucide.
2. Cuoci le verdure: aggiungi gli spinaci tritati, sala e pepa, bagna con 2 cucchiai di vino bianco e rosola per 2-3 minuti, finché non sarà evaporato. Togli dal fuoco, unisci un cucchiaio di mollica tritata al mixer e setacciata, poi mescola.
3. Passale al grill: accendi il grill e apri le ostriche. Distribuisci uno strato uniforme di sale solo su un piatto adatto al forno e sistemaci sopra le ostriche aperte, in modo che siano stabili. Distribuisci su ciascun mollusco un pò di composto, poi metti a gratinare nel forno già caldo sotto il grill per 3 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di ricotta di pecora
140 g di mollica di pagnotta
40 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino grattugiato
2 uova
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo trittato
750 ml di passata di pomodoro
5 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sbriciolate finemente 140 g di mollica di pagnotta pugliese (potete anche farlo con l’aiuto delle lame di un mixer) e ponetela in una ciotola capiente assieme alla ricotta di pecora, le uova, uno spicchio di aglio schiacciato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo e il pepe macinato al mulinello.
   Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, poi assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.
2. In un tegame ponete l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, che farete imbiondire; dopo qualche istante aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate ad ebollizione a fuoco dolce.
3. Passatevi un po’ di olio di oliva sui palmi delle mani e, con il composto di ricotta ottenuto, formate delle polpette poco più grandi di una noce, che farete a mano a mano scivolare nel sugo bollente fino all’esaurimento dell’impasto. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi spegnete e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Le polpette di ricotta col sugo sono un secondo piatto di origine calabrese. Se volete provare una variante di questa ricetta, potete friggere le polpette di ricotta in olio di oliva invece di cuocerle nella passata di pomodoro.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 carciofi
3 patate medie
100 g di mollica di pane fresca
prezzemolo fresco
3 rametti di menta
50 g di pecorino romano grattugiato
40 g di pinoli
20 olive taggiasche snocciolate
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro e lessatele per 5 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.
2. Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e privateli delle punte e del gambo. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la barbetta interna. Poi tagliateli a spicchietti. Metteteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone, sgocciolatele e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.
3. Tritate al mixer la mollica di pane spezzettata con i pinoli, il pecorino, una manciata di foglie di prezzemolo, le foglie di menta, 10 olive e un pizzico di sale. Sgocciolate patate e carciofi e fateli raffreddare.
4. Ungete una pirofila, disponetevi le patate e i carciofi a fettine e accavallandoli leggermente. Cospargeteli con il trito preparato, condite con un filo di olio e cuocete per 20 minuti in forno a 200°C.
5. Sfornate, completate con le olive rimaste, una spolverizzata di peperoncino e servite.

Informazioni sul piatto

Il tian è un secondo piatto di origine provenzale, che prende questo nome dalla teglia in terracotta con cui in origine si cuoceva in forno. Ovviamente potete sostituire i carciofi con altre verdure a vostro piacimento.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di petto di pollo tritato
3 zucchine
1 uovo
40 g di grana grattugiato
100 ml di olio
40 g di mollica di pane
50 ml di latte
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete la mollica in una ciotola con il latte, il sale e il pepe. Nel frattempo spuntate le zucchine e fatele a filetti sottili. Sgusciate l’uovo in un piatto e aggiungete il grana, il petto di pollo tritato, i filetti di zucchina, la mollica di pane strizzata, sale e pepe. Mescolate bene con la forchetta.
2. Formate delle polpette e poi friggetele in una padella con l’olio ben caldo: cuocetene poche per volta e per circa 10 minuti a fuoco medio, avendo cura di girarle ogni tanto per farle cuocere uniformemente.
3. Man mano che le polpette sono pronte, mettetele ad asciugare in un piatto coperto da carta assorbente, poi se volete infilzate le polpette con gli spiedini e servitele così, magari accompagnate da salse.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di mollica di pane raffermo
8 uova
70 g di prosciutto cotto tagliato grosso
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino romano grattugiato
qualche foglia di basilico
1 bicchiere di latte
20 g di burro
1 cucchiaio d’olio
sale, pepe

Procedimento

1. Ammollare la mollica di pane nel latte per una decina di minuti, strizzarla bene, metterla in una terrina e unirvi le uova, il basilico tritato e i due formaggi grattugiati; salare, pepare, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere in ultimo il prosciutto a dadini.
2. Scaldare l’olio e il burro in una padella di ferro, versarvi il composto e farlo rapprendere, scuotendo di tanto in tanto il recipiente perché le uova non attacchino sul fondo.
3. Girare la frittata con l’aiuto di un piatto, farla scivolare di nuovo nella padella, portarla a cottura anche dall’altra parte e servirla calda.