Preparazione:10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di orzo pelato
100 g di pancetta affumicata
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 l di brodo di carne o dado
1 patata
1 cucchiaio di erba cipollina trittata
2 foglie di alloro
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mondate le verdure (cipolla, carota, sedano, patata) e tagliatele a piccoli quadratini.
2. Ponete il burro in un tegame e quando sarà fuso aggiungete la cipolla e fatela appassire; buttate nella pentola anche la carota e il sedano e fate soffriggere per 5 minuti.
3. Nel frattempo lavate l’orzo sotto l’acqua corrente, scolatelo ed aggiungetelo al soffritto, poi bagnate il tutto con due o tre mestoli di brodo e aggiungete l’alloro, la fetta di pancetta affumicata, e il dado.
4. Lasciate cuocere a fuoco basso il minestrone fino all’avvenuta cottura dell’orzo, avendo cura di aggiungere quando serve del brodo caldo: 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le patate a dadini e estraete dalla pentola la fetta di pancetta, che lascerete intiepidire e taglierete a listarelle o a dadini e reintegrerete successivamente nel minestrone.
5. A cottura avvenuta spegnete il fuoco, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata, l’olio ed aggiustate di sale. Servite immediatamente, portando in tavola anche del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cipolle
1 finocchio
50 g di funghi champignon
1 cespo di lattuga
2 pomodori
olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
2 spicchi di aglio
80 g di pane a fette
1 peperoncino

Procedimento

1. Cominciare a pulire e tagliare tutte le verdure: sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine, pulire il finocchio e farlo a pezzetti e poi pulire i funghi con la carta da cucina e tagliareli a fettine, mondare la lattuga e tagliarla a listarelle, pulire i pomodori e tagliarli a pezzetti. Poi pulire salvia, rosmarino e peperoncino e poi pulire e tritare l’aglio e anche il peperoncino.
2. Tagliare il pane e farlo a dadini. In una pentola versare 2,5 litri di acqua e portarla a bollore, versare dentro finocchi, funghi, cipolle, rosmarino e salvia e fare cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere lattuga e i pomodori e procedere la cottura per altri 45 minuti, poi aggiungere anche il peperoncino. In una padella mettere un pochino di olio e tuffarvi i dadini di pane, farli dorare per 5 minuti mescolando spesso. E’ possibile anche grigliare il pane nel forno.
3. Distribuire il minestrone tiepido in 4 ciotoline, cospargere con l’aglio tritato e i dadini di pane, aggiungere un filo d’olio e servire.