Preparazione: 10 minuti
Cottura: 3 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 zucchine mature
1 vasetto di yogurt naturale
4 foglie di menta
2 cucchiai da minestra di olio e. v. d’oliva
2 pizzichi di cumino in polvere

Procedimento

1. Lavare le zucchine, quindi tagliarle in parti molto piccole.
2. Immergerle per 3 minuti in acqua bollente salata, quindi raffreddarle sotto l’acqua fresca.
3. Lavare la menta e asciugare accuratamente le foglie.
4. Frullare le zucchine con lo yogurt naturale, il cumino, la menta, l’olio d’oliva e il sale.
5. Servire questa minestra di zucchine molto fredda.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di riso
200 g di mais in scatola
4 pomodori
2 patate
1 peperone giallo e 1 rosso
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
1 dado vegetale
1 cucchiaino di paprika

Procedimento

1. Spellate i 4 pomodori, privateli dei semi e tritateli. Sbucciate e tagliate a cubetti 2 patate. Tagliate a dadini 1 peperone giallo e 1 peperone rosso.
2. Rosolate in 2 cucchiai di olio le patate e i peperoni per qualche minuto, aggiungete i pomodori, il mais in scatola e il riso. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete 1 litro d’acqua, un dado vegetale e 1 cucchiaino di paprika e cuocete per 15 minuti.
3. Servite questo risotto cosparso di prezzemolo tritato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

700 g di porri
2 patate
2 dl di panna
6 dl di brodo di pollo
6 steli di erba cipollina
sale, pepe

Procedimento

1. Affettate finemente la parte bianca dei porri e fateli appassire nel burro, unite le patate pelate e ridotte a tocchetti, il brodo bollente, sale e pepe.
2. Cuocete per circa 20 minuti, quindi frullate il tutto e unite al passato la panna.
3. Distribuite la crema nelle fondine individuali, cospargetela di erba cipollina tagliata a tocchettini della lunghezza di 1 cm, decorate a piacere con qualche rondella di porro e servite.

Informazioni

Nei mesi estivi la vichyssoise è ottima anche servita fredda.

Preparazione: 12 ore
Cottura: 2 ore e mezzo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di castagne secche
200 g di riso
prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
1/2 l di latte
25 g di burro
1 cipolla
sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo le castagne secche per una notte, quindi il giorno dopo scolatele e mettetele in un tegame con due cucchiai di olio e un litro di acqua fredda. Salate, coprite e mettete a fiamma media per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
2. Intanto spellate la cipolla, tritatela insieme al prezzemolo e mettete questo trito in un tegame con 4 cucchiai di olio; fate soffriggere, poi spegnete.
3. Quando le castagne sono cotte unitevi il riso, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura del riso unite il latte e il burro, e fate cuocere fino a che la minestra non avrà una consistenza cremosa. A cottura quasi ultimata unitevi il trito di cipolla e prezzemolo e servite bollente.

Preparazione: 1 ora e 15 minuti
Cottura: 50 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di barbabietole crude
2 scalogni
1 cipolla
2 pomodori
1 costola di sedano
1carota
8 dl di brodo di carne
200 g di manzo bollito
1 patata
250 g di cavolo bianco
1 cucchiaino di zucchero
alloro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di burro
aceto di vino rosso
sale

Procedimento

1. Pelate i pomodori e riduceteli a tocchetti. Fate appassire nel burro gli scalogni e la cipolla tritati, unite le barbabietole sbucciate e grattugiate, la carota e il sedano tritati, lo zucchero, 2 dl di brodo, sale, 2 cucchiai di aceto, 1 foglia di alloro e cuocete a fiamma media per 20 minuti.
2. Portate a ebollizione il brodo rimasto e cuocetevi per 15 minuti la patata a tocchetti e il cavolo a listarelle; aggiungete la carne a pezzetti ed il composto di barbabietole e i pomodori.
3. Cuocete ancora per 10 minuti, eliminate l’alloro, versate nelle ciotole individuali e servite cosparso di prezzemolo.

Preparazione: 1h
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

500 g di patate a pasta bianca
2 porri
1 l di brodo di pollo
2,5 dl di latte
2,5 dl di panna liquida
60 g di burro
1 cucchiaio di cerfoglio tritato (facoltativo)
sale e pepe bianco

Procedimento

1. Privare i porri della radice, della parte verde e delle foglie esterne più dure, tritarli finemente e rosolarli in una pentola di terracotta con 30 g di burro.
2. Unire le patate, prima sbucciate e poi tagliate a spicchi, bagnare con il brodo, pepare e cuocere a calore piuttosto vivace finchè le patate risulteranno cotte; passate quindi la preparazione nel passaverdure e rimettete nella stessa pentola il passato ottenuto.
3. Aggiungere prima il latte bollente e poi la panna, regolare di sale e far scaldare a calore moderato, senza far raggiungere l’ebollizione e mescolando di tanto in tanto; completare infine la crema con il burro rimasto a pezzetti, ed eventualmente il cerfoglio, e servirla ben calda con i crostini di pane.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di zucca
75 cl di latte
80 g di burro
10 g di zucchero in polvere
1/2 chiodo di garofano
noce moscata
4 fette di pane rustico
sale, pepe

Procedimento

1. Prendere la zucca, togliere i semi. Dividerla in pezzi grossi e togliere la scorza. Ridurre la polpa a cubetti.
2. In una pentola riscaldare 60 g di burro, metterci la zucca per 10 minuti a fuoco basso e mescolare.
3. Aggiungere 50 cl di latte, lo zucchero, il sale, il chiodo di garofano schiacciato e la noce moscata. Lasciare cuocere per 25 minuti.
4. Quando la zucca è cotta, togliere il chiodo di garofano e passare al mixer. Aggiungere il resto del latte e del burro.
5. Di nuovo passare al mixer fino a che la minestra non diventa cremosa. Controllare che il condimento sia giusto e servire sulle fette di pane tostato.

Informazioni
Questa ricetta è molto comune nella cucina della regione di Lione in Francia.