Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di zucchero
12 uova
500 g di mandorle pestate
100 g di ciliegie candite
qualche goccia di anice
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di rum

Per la meringa:
5 albumi
3 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Battere i bianchi a neve e unire i tuorli, una metà dello zucchero e le mandorle pestate.
2. Mescolare e mettere in una tortiera che andrà in forno a 180°C per 45 minuti circa. Una volta tolto il dolce, inciderlo con la punta di un ago.
3. In una pentola far fondere, a fuoco dolce, mezzo chilo di zucchero in 750 ml d’acqua con le gocce di anice, il cucchiaio di miele e il cucchiaio di rum. Se ne ricaverà uno sciroppo, pronto al momento in cui avrà raggiunto una densità ancora fluida, con cui si impregnerà tutta la torta.
4. Preparare una meringa montando a neve i bianchi e versando lo zucchero poco a poco, senza arrestare il movimento.
5. Travasare il composto in una tasca da pasticcere e decorare i fianchi e la sommità della Tortada, intrecciando motivi lineari punteggiati da ciliegie candite.

Informazioni sul piatto

Nella pasticceria, le mandorle rappresentano un comune denominatore di tutto il Mediterraneo cristiano e islamico. La Tortada spagnola è riservata alle grandi occasioni: battesimi, comunioni, matrimoni.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

150 g di burro
300 g di fiocchi d’avena
100 g di zucchero di canna
3 cucchiai di miele
3 banane mature
1 pizzico di cannella

Procedimento

1. Far sciogliere il burro con il miele e lo zucchero e la cannella.
2. Nel frattempo, schiacciare le banane con una forchetta in modo di ottenere un puré e mescolare con i fiocchi di avena; aggiungere anche la preparazione di burro-miele-zucchero-cannella e mescolare il tutto.
3. Stendere quest’impasto in uno stampo per dolci o direttamente su una piastra dal diametro di 25 cm e far cuocere in forno a 180°C.
4. Una volta cotto, tagliare il flapjack a pezzi o a barrette; degustare questi ottimi snack alla banana freddi.

Informazioni sul piatto

I flapjack sono delle barrette tipicamente inglesi che possono costituire un’ottima merendina per i bambini, ma che possono anche essere degustati a colazione. Li potete preparare anche con altri tipi di frutta e possono essere conservati per alcuni giorni.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

4 formaggini di capra
1 spicchio d’aglio
1 sfilatino
4 cucchiaini di miele
erbe aromatiche

Procedimento

1. Tagliare lo sfilatino di pane in quattro parti uguali. Tagliare ogni parte a metà nel senso della lunghezza.
2. Strofinare lo spicchio d’aglio sul pane.
3. Tagliare i formaggini e spalmarli sul pane, poi cospargere con le erbe aromatiche.
4. Per finire, ricoprire con un po’ di miele ogni fetta di pane.
5. Grigliare in forno per circa 8 minuti.

Informazioni sul piatto

Questi crostini sono un ottimo antipasto, da accompagnare preferibilmente con un’insalata di noci e pinoli.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fichi
1 melone
300 g di insalata mista
180 g di feta
100 g di prosciutto di Parma
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaino di senape piccante
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di aceto di sidro
4 cucchiai d’olio
sale marino
pepe macinato fresco

Procedimento

1. Lava i fichi e dividili in quattro per il lungo.
2. Pulisci il melone eliminando buccia e semi e taglialo a fette sottili.
3. Poi aggiungi l’insalata pulita e la feta a pezzettini.
4. Metti in una grande ciotola la cipolla a fettine, la senape, il miele, l’olio, il pepe e il sale.
5. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti e mescola a lungo.
6. Metti solo all’ultimo il prosciutto e conserva in frigorifero 15 minuti prima di servire.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di farina
50 g di cacao
500 ml di miele
cannella
noce moscata
80 g di mandorle
80 g di arancia candita a cubetti
80 g di nocciole
1/2 bicchiere di arancino
1 bustina di lievito per dolci
sale

Procedimento

1. Versare il miele in un pentolino, aggiungere 50 ml di acqua e portarlo ad ebollizione, poi spegnere il fuoco.
2. Nel frattempo mettere i vari ingredienti in una ciotola: la farina setacciata, il cacao, un pizzico di noce moscata, di cannella e di sale, le nocciole e le mandorle spezzettate, i cubetti di arancia candita.
3. Sciogliere una bustina di lievito per dolci in 1/2 bicchiere di arancino e unirlo agli altri ingredienti.
4. Aggiungere il miele bollente, mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto per circa 60 minuti. E normale che l’impasto ottenuto sia abbastanza duro.
5. Versare l’impasto in uno stampo per plumcake grande e cuocere in forno preriscaldato a 170°C.
6. Per capire se è cotto, infilare verso la fine dei tempi di cottura suggeriti lo stuzzicadenti nella torta. Se esce asciutto, la torta è pronta!

Informazioni sul piatto

Questo pane speziato è molto buono a colazione, accompagnato con marmellata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 Porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina di grano o di segale
250 g di miele
1/4 di litro di latte
un cucchiaino di polvere di anice
un cucchiaino di cannella in polvere
50 g di scorze d’arancia candite
il succo di un’arancia
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
una bustina di lievito chimico

Procedimento

1. Riscaldare leggermente il latte e mescolarlo, dopo averlo fatto intiepidire, con il miele, fino ad ottenere un misto omogeneo.
2. Aggiungere la farina, le spezie, il succo d’arancia, il bicarbonato e il lievito.
3. Versare la preparazione in uno stampo da cake leggermente unto con l’olio e mettere in forno per circa 25 minuti.

Informazioni sul piatto

Se aspettate due o tre giorni prima di assaggiare questo panpepato, sarà sicuramente ancora più buono!

Preparazione: 35-40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 scaloppine di maiale
1 ananas
1 cipolla
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
4 cucciai di miele
1 cucchiaio di olio

Procedimento

1. Tagliare a pezzetti l’ananas.
2. Tagliare poi a pezzi le scaloppine e metterle in una padella con l’olio e il sale. Far cuocere per 10-15 minuti fino a che i pezzi non diventano ben dorati.
3. Mescolare spesso e aggiungere la cipolla tagliata a pezzi. Lasciar cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il miele e l’ananas; una volta aggiunti, lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per 10 minuti. Se c’è bisogno aggiungere un po’ di acqua per evitare che si asciughi troppo. Servire le scaloppine ananas e miele ben calde.

Informazioni sul piatto

Servire il piatto accompagnato di riso in bianco per ottenere un ottimo piatto unico.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 7 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 filetti di platessa
1 spicchio d’aglio
20 g di burro
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di mirto
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 foglie di salvia
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete in una padella antiaderente il burro e l’olio, poi quando saranno caldi aggiungete l’aglio diviso in due e le erbe aromatiche e lasciate che insaporiscano l’olio per un minuto.
2. Togliete poi l’aglio e aggiungete in padella i filetti di platessa, fateli dorare da entrambe le parti, poi aggiungete i due cucchiai di miele e lasciate caramellare per due minuti.
3. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale, spolverizzate con pepe macinato al momento, distribuite sui filetti il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Potete realizzare questa ricetta anche con filetti di altro pesce, come il persico o similari.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 pezzi di salmone fresco da porzione
2 bicchieri di vino bianco secco di ottima qualità
100 g di burro
2 cucchiai di aceto di Xeres o di aceto balsamico
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di miele di acacia
sale grosso e grani di pepe rosa

Procedimento

1. Togliete il burro dal frigo. Quando sarà ammorbidito lavoratelo con una forchetta fino a che non diventerà soffice. Mescolate le spezie in polvere ed unitele al burro, e mescolate di nuovo.
2. Preriscaldate il forno a 210°C. Mettete i pezzi di salmone in una teglia e versateci il vino bianco. Spalmate poi il salmone con il burro alle spezie. Infornate e cuocete per circa 20 minuti.
3. Terminata la cottura, togliete il salmone dalla teglia e tenetelo da parte al caldo. Versate i succhi prodotti durante la cottura in un pentolino, aggiungetevi il miele e l’aceto e fate ridurre a fuoco vivo. Versate questa salsa sul salmone dopo averlo messo in quattro piatti individuali. Spolverate di sale grosso e di bacche di pepe rosa e servite.

Informazioni sul piatto

Se volete farne un piatto unico, servite questo profumato salmone alle spezie accompaganndolo dal del riso in bianco o del riso pilaf, eventualmente arrichito con verdure come piselli e carotine.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per dolcetti per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina 00 (o per dolci)
50 g di margarina o mezzo bicchiere di olio di arachidi
50 g di alcool puro al 95%
2 cucchiai colmi di zucchero
½ cucchiaino di sale
cannella in polvere
succo di tre arance o mandarini
latte tiepido q.b
marmellata di mele cotogne o uva
olio per friggere
500 g di miele
anisetti, confettini colorati, pinoli

Procedimento

1. Fare una montagnola con la farina, scavare il centro, aggiungere la margarina fusa alla fiamma e tutti gli altri ingredienti, impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ma che non impiastriccia le mani, gli ingredienti liquidi potrebbero non essere sufficienti per completare l’impasto, in questo caso aggiungere poco per volta, il latte caldo.
2. Una volta raggiunta la consistenza desiderata prendere una piccola porzione di impasto e modellarla fino ad ottenere un filo spesso mezzo centimetro, tagliarlo in pezzettini di circa un centimetro.
3. Poi, per dare la forma ai purciadduzzi, prendere un pezzetto di pasta, appoggiarlo sui rebbi di una forchetta o su un panierino di paglia e col dito percorrere tutta la lunghezza del pezzettino, esercitando una leggera pressione, in questo modo si otterrà la tipica forma inarcata.
4. Per preparare poi le cartellate: stendere la pasta in un sfoglia spessa mezzo cm e tagliarla in rettangoli (più o meno tutti della stessa grandezza 10 cm per 5 cm.) con un coltello o con l’apposita lama a zigzag.
5. Per le chinulidde: stendere una sfoglia spessa mezzo cm e ritagliare servendosi di un piattino da caffè o altro utensile rotondo tanti dischetti che si riempiranno di marmellata. Richiudere a mezza luna utilizzando il bianco d’uovo per saldare i lembi.
6. Friggere il tutto usando il tipo di olio preferito e aggiungendo delle scorse d’arancia nell’olio (per alleggerirne il sapore ). Disponete accanto ai fornelli un recipiente di media grandezza per rigirare la frittura nel miele.
7. Per la preparazione del miele: in una pentola preferibilmente dal fondo spesso, scaldare il miele a fuoco lento senza farlo bollire, prenderne una mestolata, metterlo in una pentola a parte e immergere una quantità sufficiente di frittura, rimescolare con delicatezza finché la frittura non sarà ricoperta dal miele, toglierla e riporla nella ciotola in cui verranno serviti i dolci. Lasciar raffreddare.

Informazioni sul piatto

Non c’è una ricetta ufficiale per questo tipo di dolci, i nomi e i particolari cambiano anche di pease in paese. Di solito per dare un tocco di colore a questi dolci natalizi tipici del leccese si aggiungono anisetti colorati, confettini, pinoli.