Preparazione: 1 ora
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: media

Ingredienti

1 kg di merluzzo
3 spicchi di aglio
4 peperoncini diavolino (o 1 peperoncino fresco)
2 cipolle bianche
1 ciuffo di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 dadi da brodo
150 g di pane secco
1 tazza di latte
olio di arachidi
sale, 1 cucchiaino di granelli di pepe nero

Per la salsa:
3 pomodori maturi
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 dadi da brodo
300 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio di arachidi
20 granelli di pepe nero

Procedimento

1. Con mortaio e pestello (o con un mixer) riducete in poltiglia l’aglio, i granelli di pepe, i peperoncini, le cipolle, l’erba cipollina tagliata a pezzettini, le foglie di prezzemolo, il sale e i dadi da brodo. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare.
2. Mettete il pane secco in ammollo nel latte. Eliminate la pelle e le lische del pesce, tagliatene la carne a cubetti e schiacciatela con mortaio e pestello. Aggiungetevi il composto prima ottenuto e la mollica di pane schiacciata. Lavorate gli ingredienti a lungo con il pestello fino a ottenere un impasto fine e omogeneo, senza grumi (in alternativa potete utilizzare il mixer). Aggiustate di sale.
3. Fate una palla con l’impasto ottenuto, mettetevi un po’ d’olio di arachidi sulle mani e formate polpette grandi come noci impastandole con i palmi.
4. Per la salsa, nel mortaio pestate l’aglio, le cipolle tagliate, i granelli di pepe nero e i dadi da brodo (in alternativa potete usare il mixer). Riscaldate l’olio di arachidi in una pentola e fate rosolare a fuoco lento il composto ottenuto, il concentrato di pomodoro stemperato con un po’ d’acqua calda e il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni. Quando la salsa comincia a sobbollire, aggiungete il timo, l’alloro e il peperoncino intero. Fate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, prima di aggiungere 1 o 2 bicchieri d’acqua. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti.
5. Fate riscaldare un buon centimetro di olio in una grossa padella. Quando è ben caldo, mettetevi le polpette e fatele dorare per circa 5 minuti girandole delicatamente durante la cottura. Cuocendo, le polpette si gonfiano leggermente, ma una volta tolte dall’olio ritornano alle dimensioni iniziali.
6. Servite le polpette calde accompagnate da salsa firire e pane. Se avete preparato le polpette in anticipo, potete riscaldarle mettendole nel forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti oppure facendole rinvenire per un quarto d’ora a fuoco lento in padella senza grassi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di filetti di merluzzo
300 g di patate
1 mazzetto di rucola
1 limone non trattato
1 peperoncino secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavate il limone, tagliatelo a metà e una parte tagliatela a fettine di 3 mm di spessore, dell’altra metà invece prima grattugiate la scorza e poi spremetene il succo. Eliminate i gambi della rucola e togliete le parti rovinate, poi lavatela e asciugatela. Mettete la rucola, la scorza e il succo di limone e il sale nel frullatore, incorporate l’olio a filo e continuate a frullare.
2. Sbucciate le patate e fatele a pezzetti, cuocetele a vapore con un pò di sale per 20 minuti. Quando saranno cotte toglietele, aggiungete l’acqua, se occorre, e cuocete il merluzzo a vapore, mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti.
3. Mettete il pesce e le patate nei piatti, aggiungete il peperoncino e mettete sopra il pesto di rucola e le fette di limone. Servite subito.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di riso
300 g di filetti di merluzzo
500 g di pomodori pelati
2 grosse cipolle
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
poca farina
1 bicchiere di vino bianco
abbondante olio per friggere
un poco di olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare a pezzi i pomodori pelati. Affettare le cipolle e farle rosolare con qualche cucchiaio d’olio d’oliva in una casseruola. Quando sono leggermente colorite aggiungere il riso, i pomodori e l’aglio, mescolando con un cucchiaio di legno.
2. Salare, pepare, versarvi il vino e far cuocere il riso a fuoco lento aggiungendo, a poco a poco, l’acqua bollente salata (o il brodo) necessaria.
3. Infarinare leggermente i filetti di pesce e friggerli in una padella di olio bollente. Versare il riso in un piatto da portata, disporvi sopra i filetti di pesce, spolverizzare con il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe e portare in tavola. Può essere servito come piatto unico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1,6 kg di merluzzo
140 g di rafano grattugiato
150 g di sesamo
25 cl di olio d’oliva
10 piccole zucchine
2 scalogni
2 cucchiai (da minestra) di olio d’oliva

Procedimento

1. Accendi il grill del forno. In una piccola terrina mescola il rafano, l’olio e il sesamo. Taglia il merluzzo in 8 tranci e passalo sopra il composto come se dovessi infarinarlo. Posalo su un piatto da forno e metti da parte.
2. Lava le zucchine e togli le estremità, tagliandole poi a fettine sottili. Pulisci e taglia lo scalogno. Deposita le zucchine e lo scalogno in un piatto da forno.
3. Aggiungi sale, pepe e i due cucchiai di olio d’oliva. Le verdure hanno una cottura di 20 minuti mentre per il pesce ne bastano solo 10. Servi il piatto ancora caldo.