Preparazione: 30 minuti + 8 ore di riposo in frigo
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lamponi
250 g di mascarpone
2 uova
100 g di zucchero
1 meringa

Procedimento

1. Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e il mascarpone; lasciare da parte.
2. Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alla prima preparazione.
3. Sbriciolare la meringa. Preparare 6 coppe in vetro e riempirle alternando uno strato di lamponi, uno strato di preparazione e un po’ di meringa sbriciolata.
4. Ricominciare l’operazione e finire con uno strato di lamponi.
5. Mettere in frigo almeno 8 ore prima di servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di zucchero
12 uova
500 g di mandorle pestate
100 g di ciliegie candite
qualche goccia di anice
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di rum

Per la meringa:
5 albumi
3 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Battere i bianchi a neve e unire i tuorli, una metà dello zucchero e le mandorle pestate.
2. Mescolare e mettere in una tortiera che andrà in forno a 180°C per 45 minuti circa. Una volta tolto il dolce, inciderlo con la punta di un ago.
3. In una pentola far fondere, a fuoco dolce, mezzo chilo di zucchero in 750 ml d’acqua con le gocce di anice, il cucchiaio di miele e il cucchiaio di rum. Se ne ricaverà uno sciroppo, pronto al momento in cui avrà raggiunto una densità ancora fluida, con cui si impregnerà tutta la torta.
4. Preparare una meringa montando a neve i bianchi e versando lo zucchero poco a poco, senza arrestare il movimento.
5. Travasare il composto in una tasca da pasticcere e decorare i fianchi e la sommità della Tortada, intrecciando motivi lineari punteggiati da ciliegie candite.

Informazioni sul piatto

Nella pasticceria, le mandorle rappresentano un comune denominatore di tutto il Mediterraneo cristiano e islamico. La Tortada spagnola è riservata alle grandi occasioni: battesimi, comunioni, matrimoni.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

160 g di cioccolato fondente
180 g di cioccolato bianco
250 g di datteri secchi snocciolati
160 g di mandorle
80 g di noci pecan
4 albumi d’uovo
80 g di zucchero
sale

Procedimento

1. Trita tutto il cioccolato fondente e 160 g di quello bianco, le mandorle, le noci pecan e i datteri; mescola tutto insieme.
2. Raccogli gli albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e inizia a montarli con la frusta elettrica; appena cominciano a diventare spumosi, aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montarli; prosegui fino a ottenere una meringa densa e lucida; incorpora alla meringata il trito di frutta secca e cioccolato e amalgama con delicatezza per non smontarla.
3. Rivesti con carta da forno uno stampo del diametro di 20 cm, versaci il composto preparato e cuocilo in forno a 180°C per circa 40 minuti. Lascia raffreddare la torta nello stampo, sformala con delicatezza e decorala con riccioli ricavati dal cioccolato bianco rimasto.