Preparazione: 10 minuti + 1 ora di macerazione
Cottura: 3 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 tacchinella di circa 3 kg
8 mele annurca
150 g di ribes
200 g di prugne secche
5 dl di vino bianco
200 g di pancetta a fettine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rosmarino
salvia
alloro
4 fette di pancarrè
60 g di grana grattugiato
2 uova
40 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Fai macerare per un’ora le prugne e 4 mele a tocchetti nel vino profumato con 2 foglie di alloro. Sgocciola la frutta e mescolala in una ciotola con le uova, il grana, il pane spezzettato, la cipolla tritata, qualche foglia di salvia e di rosmarino tritata, sale e pepe.
2. Pulisci bene la tacchinella, salala e pepala all’interno, poi farciscila con il ripieno; cuci le aperture, sala la superficie, sistemala in una teglia con gli aromi e inforna a 160°C per 2 ore e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino di macerazione della frutta.
3. Togli la tacchinella dal forno, avvolgila con la pancetta a fettine a falla cuocere per altri 30 minuti, aumentando la temperatura a 190°C.
4. Taglia a spicchi le mele rimaste, saltate con il burro e l’aglio. Salale, servile con la tacchinella e decora con il ribes.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di mele
1 uovo
90 g di zucchero
72 g di maizena
10 cl di latte
50 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di cannella

Procedimento

1. Accendere il forno (180°C).
2. Sbucciare e grattugiare tutte le mele tranne due, che saranno tagliate a fette alla fine.
3. Aggiungere l’uovo, lo zucchero, la maizena, il burro tagliato a pezzetti, il sale, la cannella.
4. Mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere il tutto in uno stampo imburrato.
5. Disporre le fette delle due mele restanti sopra all’impasto e infornare per circa 30 minuti fino a che la torta non diventa dorata.

Informazioni sul piatto

Questa torta leggera e facile da realizzare è ancora migliore se gustata il giorno dopo!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di sedano rapa
400 g di carote fresche
3 mele
80 g di pinoli tostati
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 dl di aceto
20 g di senape
2 dl di olio di oliva
2 limoni
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare il sedano rapa, tagliarlo poi a listerelle molto sottili.
2. In una pentola, farci bollire dell’acqua salata con l’aceto, tuffarci il sedano rapa e far riprendere il bollore, quindi scollarlo e porlo in una bacinella con del ghiaccio.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini sottili. Prendere le mele, privarle del torsolo, lavarle con cura e tagliarle a fette non troppo grosse.
4. Tostare i pinoli, poi grigliare le mele a fuoco vivace. Preparare il condimento mescolando senape, olio, limone, sale, pepe e prezzemolo.
5. Disporre le mele nei piatti, distribuire carote e rapa sulle mele e condire con la salsa preparata. Decorare infine con i pinoli tostati.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di polenta gialla
100 g di uva passa
2 mele grattugiate
200 g di zucchero
200 g di farina
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bicchierino di grappa
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
olio per friggere

Procedimento

1. Fate ammorbidire l’uva passa in una tazza d’acqua tiepida per 10 minuti. Scolatela e strizzatela bene.
2. Unite alla polenta lo zucchero, la farina, le uova, il lievito, la scorza di limone, la grappa, l’olio, le mele e l’uva passa: mescolate bene per amalgamare il tutto.
3. Lasciate riposare per almeno 2 ore.
4. Portate a temperatura abbondante olio e friggete l’impasto a cucchiaiate. Rigirate le frittelle di mele finché non assumono una colorazione dorata, quindi scolatele con la schiumarola, disponetele su fogli di carta assorbente e servitele calde.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo dell’impasto
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 10-12 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di farina
50 g di zucchero
200 g di burro
2 uova
mezzo cucchiaino da caffè di lievito
un pizzico di sale

Per la guarnizione:
1 kg di mele renette
200 g di zucchero
100 g di uva sultanina
1 cucchiaino di cannella in polvere
mandorle tritate

Procedimento

1. Unite la farina e il lievito in una ciotola, aggiungendovi poi zucchero, uova, sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
2. Mescolate il tutto, eventualmente aiutandovi con un cucchiaio d’acqua, e formate una palla che farete riposare avvolta in un telo per circa mezz’ora. Nel frattempo, cuocete le mele in un tegamino con un bicchiere d’acqua e 80 g di zucchero per circa 20 minuti.
3. Lavorate ancora un poco la pasta e mettetene da parte un terzo. Stendetela quindi sul fondo e sui bordi di una teglia imburrata, facendo qua e là dei buchetti con la forchetta.
4. Disponete all’interno le mele, spolverandole con 70 g di zucchero, l’uva sultanina e la cannella. Ricoprite il tutto con il resto dell’impasto che prima avete messo da parte.
5. Stendete sulla sommità della torta un velo di zucchero e fatela cuocere per circa 40 minuti in forno a calore medio. La torta va quindi cosparsa di mandorle tritate e servita tiepida o fredda.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di insalata mista (lattuga, soncino, rucola, indivia)
300 g di funghi champignon
20 castagne arrostite e pelate
1 mela renetta
100 g di gherigli di noce
un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio)
5 cucchiai di olio d’oliva
30 g di burro
il succo di 1 limone
aceto, sale e pepe

Procedimento

1. Lavare l’insalata mista e tagliarla. Pelare la mela e cospargerla con il succo del limone, affinché non diventi scura.
2. Mescola insieme l’insalata, le erbe aromatiche, i gherigli di noce e la mela a dadini in un’insalatiera capiente.
3. Far riscaldare l’olio in una padella e aggiungere i funghi tagliati a fettine sottili e le castagne prive di buccia. Dopo qualche minuto aggiungere il burro e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
4. Completare con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco. Condire l’insalata con un po’ d’olio e aceto e, dopo averla depositata su un piatto da portata, decorarla con le castagne e i funghi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 mele
4 pere
150 g di zucchero di canna
100 g di zucchero normale
150 g di burro
200 g di farina
il succo di un limone
un po’ di miele
1 bustina di zucchero vanigliato

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a temperatura 210°C.
2. Sbucciare e tagliare la frutta a cubetti e metterli in una teglia dai bordi abbastanza alti. Ricoprire con il succo di limone.
3. In un recipiente mescolare la farina, il zucchero di canna, quello bianco e infine lo zucchero vanigliato. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare delicatamente con le ditta. Dovete ottenere un impasto grumoso.
4. Ripartire sulla frutta la quantità di miele che desiderate. Sbriciolare l’impasto sopra la frutta in modo da ricoprirla tutta.
5. Mettere in forno e lasciar cuocere per 40 minuti.
6. Servire questo crumble d’autunno tiepido accompagnato da gelato alla vaniglia.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta è anche eccellente se consumata fredda. Per la frutta, scegliete preferibilmente delle mele Royal Gala e delle pere William.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 lattuga
2 mele
200 g di sedano
2 cucchiai di noci
4 cucchiai di maionese light
4 cucchiai di yogurt magro
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di latte scremato

Procedimento

1. Mescolare la maionese, lo yogurt, il succo di limone e il latte in un’insalatiera.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini. Lavare il sedano e tagliarlo a dadini.
3. Aggiungere alla salsa i dadini di mele e di sedano e le noci. Mescolare bene.
4. Per ultimo, aggiungere la lattuga dopo averla lavata. Servire immediatamente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
2 mele cotte
150 g di ricotta fresca
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
cannella
noce moscata
sale, pepe

Per condire:
80 g di burro
2 foglie di salvia
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Setacciate insieme le mele e la ricotta e mescolatele con gli altri ingredienti del ripieno rimestando il composto a lungo.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due tanti cucchiaini di ripieno distanziati di 5 cm. Adagiate su questa la seconda sfoglia di pasta; poi premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così tanti ravioli quadrati di 5 cm circa di lato.
4. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, poi scolateli e metteteli nei piatti. Irrorate ciascuna porzione con del burro bollente in cui sono state fritte le foglie di salvia e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni sul piatto

Un’ottima alternativa possono essere i ravioli di carciofo (vedi ricetta).

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 mele
18 fette di formaggio di capra
pepe

Procedimento

1. Accendere il forno a 180 °C.
2. Sciacquare le mele e tagliarle in quattro dischi in senso orizzontale.
3. Metterle su una teglia foderata di carta da forno e infornare per circa 10 minuti.
4. Mettere le fette di formaggio su un altro strato di carta da forno e infornare per 5 minuti. Toglierle dal forno e con una spatola sollevare le fette di formaggio dalla carta da forno: raffreddandosi diventeranno quasi solide.
5. In una pirofila disporre a strati le mele e le sezioni di formaggio e pepe in modo alternato, fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire subito questo ottimo mille foglie di mele e caprino.