Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di melanzane sbucciate e a cubetti
1 kg di pomodori sbucciati e tritati
5 spicchi di aglio
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di harissa
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Sbucciate le melanzane e i pomodori e tagliarteli a cubetti.
2. Fate bollire le melanzane in abbondante acqua aromatizzata con il sale e l’aglio, le melanzane devono diventare morbide ma non sfatte.
3. Scolatele e trasferitele in una padella grande con i pomodori tritati e un po’ di olio, fateli cuocere insieme per circa 15 minuti, poi schiacciateli con una forchetta in modo che l’acqua di vegetazione possa evaporare.
4. Mescolate bene e poi aggiungete l’harissa, il cumino, il prezzemolo e il succo di limone, mescolate bene e completate la cottura per altri 5 minuti.

Informazioni sul piatto

L’insalata speziata di melanzane è buonissima e semplice da fare anche da noi; la potete servire come contorno ad un secondo piatto a base di carne.

Preparazione: 35minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

60 g di tagliatelle di riso cinesi
400 g di zucchine piccole
1 peperone rosso
1 peperone giallo
300 g di melanzane piccole
12 pomodori ciliegini
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
25 g di zenzero
4 cucchiai da minestra d’olio
2 cucchiai da minestra di salsa di soia
coriandolo, sale

Procedimento

1. Immergi le tagliatelle nell’acqua bollente, lasciale cucinare 5 minuti quindi risciacqua e lasciale raffreddare nell’acqua gelata.
2. Risciacqua le zucchine, i peperoni e le melanzane e tagliali a piccoli cubetti. Pela la cipolla e tagliala a fettine. Pela lo zenzero e l’aglio e tagliali a pezzetti.
3. Fai riscaldare l’olio grande in una padella antiaderente o in un wok e fai dorare la metà dello zenzero, la cipolla e l’aglio. Aggiungi le zucchine, i peperoni e le melanzane. Sala. Mescola per 5 minuti quindi versa 1 dl d’acqua e lascia cucinare 10 minuti, mescolando spesso.
4. Aggiungi i pomodori ciliegini tagliati in due e mescola bene. Scola le tagliatelle e versale nella padella. Lasciale riscaldare alcuni minuti, mescola e aggiungete il resto dello zenzero e la salsa di soia. Mescola e decora con coriandolo.

Info Nutrizionali per porzione

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di melanzane
200 g di carne macinata di maiale
2 uova
pangrattato
pecorino o parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco
sale
olio per friggere

Procedimento

1. Lavare le melanzane, tagliarle a pezzetti e farle cuocere in acqua bollente precedentemente salata per una decina di minuti; sgocciolarle bene, cercando di eliminare tutta l’acqua e tritarle.
2. In una ciotola mettere le melanzane, un paio di cucchiai generosi di pecorino, la carne macinata, un paio di cucchiai di pangrattato e il prezzemolo lavato e tritato. Rompervi le uova e amalgamare con le mani tutti gli ingredienti, salando il composto.
3. Formare delle polpettine rotonde abbastanza piccole e schiacciarle leggermente. Intanto in una padella scaldare l’olio e friggervi le polpettine. Scolarle su carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso e servire.

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 grosse melanzane
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
250 g di mozzarella
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di pomodori pelati
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
1 mazzetto di basilico
sale

Procedimento

1. Lavate le melanzane e tagliate a fette di 1/2 cm di spessore. Spellate la cipolla e affettatela. Spellate 1 spicchio d’aglio. Sgocciolate 250 g di mozzarella su qualche foglio di carta da cucina e tagliatela a fettine. Scaldate il forno a 200°C.
2. Rosolate la cipolla e l’aglio a fiamma bassa in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite 400 g di pomodori pelati spezzettati e lo zucchero. Regolate di sale e cuocete il sugo per circa 15 minuti.
3. Grigliate le fette di melanzane 1-2 minuti per parte. Alternate strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano reggiano grattugiato in una teglia unta con l’olio rimasto. Terminate con sugo e parmigiano. Cuocete in forno per circa 20 minuti. Distribuite le foglie di basilico pulite e spezzettate sulla superficie e servite la parmigiana tiepida o fredda.

Preparazione: 2h e 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane
500 g di polpa di agnello tritata
400 g di polpa di pomodoro
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
5 dl di latte
50 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
cannella in polvere
olio di oliva
farina, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine, salarle e farle riposare in uno scolapasta per un’ora; tritare l’aglio e la cipolla e rosolarli in 3 cucchiai d’olio; unire la carne e l’alloro e dopo 5 minuti il pomodoro e un pizzico di cannella e di pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per un’ora, salando alla fine.
2. Sciacquare le melanzane, asciugarle, passarle nella farina e friggerle in olio caldo. Sciogliere in una casseruola il burro, unire 50 g di farina e, mescolando con una frusta, farla tostare per un minuto; diluire con il latte, salare, pepare e cuocere fino a ottenere una besciamella, farla raffreddare, poi incorporarvi 2 uova e la metà del formaggio.
3. In una pirofila oliata alternare strati di fette di melanzana con strati di formaggio, besciamella e sugo di carne, mescolato con l’uovo rimasto e il pangrattato, e infornare a 180 °C per 40 minuti; servire la moussakà calda o tiepida.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 melanzane (preferibilmente lunghe e strette)
3-4 pomodori
olio extravergine di oliva
sale
100 g di crescenza
basilico fresco

Procedimento

1. Pulire le melanzane, tagliarle a fette non troppo sottili, salarle e metterle in uno scolapasta con sopra un peso in modo che perdano tutta l’acqua. Poi friggerle in abbondante olio caldo oppure arrostirle sulla piastra di ghisa.
2. Pulire i pomodori, tagliarli a fettine, cospargere con un pochino di sale e fare riposare per una decina di minuti, poi togliere l’acqua di vegetazione.
3. Comporre le pizzette: mettere una fettina di melanzana, adagiare sopra un dischetto di pomodoro e poi un cucchiaino di formaggio, decorare con il basilico e ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

Informazioni
Ecco un’idea di antipasto molto semplice che può anche essere proposto come secondo piatto. Si possono aggiungere il prosciutto cotto o un dischetto di mozzarella. Se preferite ottenere delle pizzette light, potete arrostire anziché friggere le melanzane.

Preparazione: 90 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di melanzane lunghe
500 g di pomodori maturi
200 g di mozzarella
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
basilico, olio di oliva leggero per friggere, sale

Procedimento

1. Spunta le melanzane eliminando base e picciolo. Affetta per il lungo a circa 1/2 cm di spessore con un coltello a lama liscia.
2. Allinea le fette su un tagliere, coperto da un telo, cospargile di sale e lasciale riposare almeno per mezz’ora. Poi strizzale leggermente, sciacquale e asciugale molto bene in un telo pulito.
3. Scalda abbondante olio di oliva in una padella capace. Friggi nell’olio bollente le melanzane, poche fette alla volta, finchè risultano morbide e dorate, girandole per colorirle da entrambi i lati. Man mano che sono pronte, sollevale con una pinza o una paletta forata e stendile a scolare su carta da cucina.
4. Taglia i pomodori a spicchi e passali al passaverdura raccogliendo il ricavato in una terrina. Scalda in un tegame l’olio extravergine, unisci i pomodori passati e un rametto di basilico, sala e lascia addensare per circa 20 minuti, senza coperchio: a fine cottura elimina il basilico e controlla che la salsa sia piuttosto consistente.
5. Monta la parmigiana: alterna in una pirofila, su un velo di salsa, le melanzane e la mozzarella tagliata a fettine. Condisci ogni strato con altro sugo, parmigiano e basilico fresco spezzattato. Inforna a 180° C per 30-40 minuti finchè in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Informazioni

Questo piatto è perfetto tiepido o addirittura freddo.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

3 foglie di pasta per lasagne fresche
2 melanzane
250 g di foglie di spinaci novelli
12 pomodori di media grossezza e maturi
olio di oliva, basilico fresco e origano
100 g di grana grattugiato
100 g di mozzarella tagliata a dadini
sale

Procedimento

1. Tagliate le melanzane a fette rotonde, salatale e lasciatele a far acqua in un colapasta per mezz’ora, per eliminare l’acqua amara. Dopo questo tempo lavatele e asciugatele. Ungete leggermente i due lati di ogni fetta e passatele a dorare sotto il grill. Tenete da parte.
2. Fate scottare gli spinaci in acqua bollente salata per 10 secondi, quindi scolateli.
3. Cuocete la pasta per metà del tempo  indicato, scolatela e mettela ad asciugare su un telo pulito.
4. Foderate con carta speciale una pirofila di 18X25 cm circa e sistematevi una base di pasta, coprite con fette di pomodoro, foglie di basilico, origano, fette di melanzane e spinaci, spolverizzate con i due tipi di formaggio e continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
5. Servite la pasta calda o fredda a temperatura ambiente.