Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di bulgur
300 g di acqua
il succo di 2 limoni
1 grossa melanzana
20 pomodorini
1 mazzetto di basilico
4 rametti di coriandolo fresco
peperoncino
4 cucchiai d’olio
40 g di pinoli
80 g di feta
sale

Procedimento

1. Mettete a bagno per una notte il bulgur con l’acqua, un pizzico di sale e il succo di limone.
2. Cuocete la melanzana intera in forno già caldo a 200°C, dopo aver bucato la buccia con un coltello. Dopo 30 minuti circa sarà morbida: toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
3. Tagliate a pezzettini i pomodorini. Tritate il basilico e il coriandolo e uniteli ai pomodori. Finite di condire con olio, sale e peperoncino.
4. Tostate i pinoli in una padella antiaderente e uniteli ai pomodori. Versate tutto sul bulgur, aggiungete la polpa della melanzana strizzata e tritata e mescolate. Lasciate in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
5. Distribuite il bulgur nei piatti con sopra la feta sbriciolata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 melanzana
1 pezzo di parmigiano
4 fette di prosciutto crudo
olio d’oliva
timo
rosmarino

Procedimento

1. Tagliare la melanzana a fettine sottili nel senso della lunghezza e grigliarle per qualche minuto in forno.
2. Appiattire bene ogni fetta di melanzana; mettere un pezzetto di crudo e di parmigiano su ogni fetta di melanzana e arrotolare il tutto. Fermare con degli stuzzicadenti.
3. Condire con olio d’oliva; cospargere di timo e rosmarino tritati e infornare in forno caldo per qualche minuto, in modo che il formaggio fonda.
4. Servire come antipasto, accompagnato da vino bianco.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20+15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 mozzarella
2 pomodori
1 melanzana
4 fette di pane rustico
alcune foglie di basilico

Procedimento

1. Lavare la melanzana e tagliarla a fette molto sottili.
2. Scaldare l’olio in una padella e metterci le fette di melanzane, girarle ogni minuto per evitare di bruciarle.
3. Una volta cotte, disporre le melanzane su un piatto ricoperto di carta assorbente.
4. Affettare la mozzarella e i pomodori e sminuire le foglie di basilico.
5. Disporre su ogni fetta di pane una fetta di melanzana, 3 fette di pomodori, 3 fette di mozzarella e un po’ di basilico.
6. Fare tostare al forno (180°C) per 15 minuti. Servire su un piatto con qualche foglia d’insalata verde intorno.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti 

1 grossa cipolla
1 pomodoro
1 gambo di sedano bianco
2 patate di media grandezza
1 melanzana
1 manciata di fagiolini
1 peperone rosso
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottili la cipolla e il sedano e fateli imbiondire con l’olio in una padella antiaderente. Aggiungete le altre verdure mondate, lavate e tagliate a tocchetti.
2. Salate le verdure e fatele cuocere senza aggiungere acqua, mescolando spesso. A fine cottura aggiungete i capperi, lo zucchero e l’aceto.
3. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Servite fredda per accompagnare carne, pesce e formaggi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di pasta tipo conchiglie
300 g di tofu
1 melanzana grossa
150 g di funghi champignon
200 g di cipolline
20 ml di olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
30 g di parmigiano a scaglie
sale

Procedimento

1. Pulite la melanzana e tagliatela a dadini. Sbucciate le cipolline e sciacquatele sotto l’acqua fredda, poi asciugatele. Pulite i funghi togliendo la terra e la parte finale del gambo, puliteli con la carta assorbente inumidita e poi tagliateli a fettine in senso verticale.
2. Portate ad ebollizione mezzo litro di acqua, tuffatevi le cipolline per 2 minuti, scolatele e asciugatele. In un tegame mettete l’olio e unite il tofu, fatelo dorare per 5 minuti, poi toglietelo e tenetelo da parte. Mettete le verdure nel tegame e rosolatele per 5 minuti, pulite il timo e aggiungetelo alle verdure, unite sale e pepe e fate cuocere per altri 15 minuti.
3. Lessate la pasta e scolatela lasciandola un pochino inumidita, versatela nel tegame con le verdure e unite i dadi di tofu rosolati, mescolate bene, completate con le scaglie di parmigiano e servite.

Informazioni sul piatto

Ecco un’ottima idea per un primo vegetariano buonissimo e leggero.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di spaghetti
1 melanzana
150 g di prosciutto cotto
1 mozzarella
2 pomodori sanmarzano
erba cipollina
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, olio extra vergine d’oliva

Procedimento

1. Lavare la melanzana, tagliarla a pezzettini e soffriggerla con l’aglio. Appena dorata, scolarla e metterla su carta da cucina ad asciugare.
2. Scottare i pomodori in acqua, poi sbucciarli e sfilettarli. Metterli nella padella con l’olio delle melanzane, avendo cura di togliere l’eccesso; lasciarli cuocere per qualche minuto, poi aggiungere di nuovo le melanzane e l’erba cipollina sminuzzata. Fare insaporire il tutto per qualche minuto.
3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, poi scolarli un pò al dente e saltarli nel sugo preparato, aggiungendo alla fine la mozzarella a dadini e il prosciutto cotto sminuzzato. Servire gli spaghetti ben caldi.

Preparazione: 10 min
Cottura: 2 minuti
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 melanzane
200 g di formaggio feta
1 cipolla rossa
6 fili di coriandolo
2 cucchiai di olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Sciaquare le melanzane, tagliarle a rondelle di 1,5 cm di spessore.
2. Riscaldare la padella e farci grigliare le fette di melanzane per due minuti su ogni lato fino a che non diventano scure e tenere.
3. Tagliare la feta. Sbucciare la cipolla e tagliarla.
4. Spartire le fette di melanzane in ogni piatto e salare.
   Aggiungere il formaggio, la cipolla e il coriandolo sfogliato.
5. Ricoprire di olio di oliva e servire.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 200 Kcal per porzione.