Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di castagne cotte come caldarroste, pelate e private delle eventuali parti bruciate
60 g di pancetta affettata e poi tritata finemente
100 g di burro
1/2 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio grande, schiacciato
1 mela renetta grande
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salvia tritata finemente
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate grossolanamente le castagne.
2. Cuocete la pancetta con 40 g di burro in una padella pesante sul fuoco moderato, per circa 5 minuti. Unite la cipolla tritata e l’aglio, e cuocete fino a quando la cipolla non sarà ammorbidita. Aggiungete le castagne, 50 ml circa di acqua, e cuocete fino a che il liquido sarà ridotto della metà. Eliminate lo spicchio di aglio.
3. Trasferite il tutto in una ciotola, e riducete in un impasto grossolano con la forchetta. Pelate metà della mela renetta, e tagliate la polpa a cubetti di ½ cm di lato fino ad ottenerne circa 3 cucchiai. Unite i cubetti di mela, il parmigiano, il prezzemolo al composto di castagne. Aggiustate di sale e pepe.
4. Stendete la pasta sottile e tagliate dei cerchi del diametro di 7 cm. Deponete su ognuno un cucchiaio scarso di ripieno, bagnate la circonferenza e coprite con un altro cerchio, premete bene per sigillare il raviolo. Procedete fino a preparare 48 ravioloni.
5. Al momento di servire riducete in cubetti la mezza mela renetta avanzata, e spruzzateli con il succo di limone. Riscaldate il rimanente burro in un capace tegame su fuoco moderato fino a che inizia a diventare ambrato. Unitevi la salvia e cuocete mescolando fino a che il burro diventerà ambrato. Salate e pepate.
6. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli e fateli passare nel tegame con il burro e salvia. Completate con i cubetti di mela e servite subito questi insoliti ravioli di castagne.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

1 mela renetta
1 pera
1 prugna rossa
200 g d’uva nera
200 g d’uva bianca
12 fragole
2 bacchette di vaniglia
50 g di burro
50 g di zucchero semolino

Per il succo di fragola:
250 g di fragole ben mature
25 g di zucchero semolino
1 succo di limone

Procedimento

1. Preparare il succo di fragola: risciacquare e pulire le fragole, frullare e filtrare il succo ottenuto. Fare riscaldare con lo zucchero fino a ridurre d’un terzo, aggiungere il succo di limone e mettere da parte.
2. Lavare i frutti. Tagliare la bacchetta di vaniglia in due nel senso della lunghezza. Tagliare la mela e la pera in otto sezioni e togliere i semi. Tagliare la prugna in quattro e togliere il centro. Tagliare l’uva in piccoli mazzi di tre o quattro acini.
3. Fare fondere il burro in una padella, quindi aggiungere lo zucchero, la mela, la pera e la vaniglia. Fare cuocere a fuoco abbastanza vivo senza cessare di mescolare. Dopo 2 minuti, aggiungere la prugna e l’uva e, dopo 1 minuto, le fragole. Fare allora caramellare brevemente.
4. Distribuire i frutti in quattro coppette. Versare un cucchiaio da minestra d’acqua nella padella, recuperare il succo di cottura della frutta quindi aggiungere il succo di fragola. Lasciare ridurre per ottenere uno sciroppo ben spesso. Distribuire la salsa sui frutti, decorare con la bacchetta di vaniglia e servire immediatamente.