Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di mascarpone
60 g di salmone affumicato
6 fette di pancarrè
sale e pepe
un limone
aneto

Procedimento

1. Tagliare il salmone a pezzetti sottili e mescolarli con il mascarpone. Aggiungere un po’ di sale e pepe (tenendo conto del fatto che il gusto salmone è già abbastanza saporito).
2. Mettere a riscaldare le fette di pancarrè in forno.
3. Quando saranno dorate, ricoprirle con la preparazione a base di salmone.
4. Metterci sopra un po’ di aneto e qualche goccia di limone. Servire i crostini.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

50 g di stracchino
50 g di mascarpone
50 g di formaggio morbido tipo Belpaese
50 g di gorgonzola
50 g di burro
6-8 capperi tritati
paprica

Procedimento

1. Prendete tutti formaggi che avrete tirato fuori dal frigo una mezz’ora prima in modo che siano a temperatura ambiente al momento di preparare la salsa.
2. Mescolateli insieme al burro.
3. Aggiungete un pizzico di sale e alla fine spolverizzate con paprica.
4. Servite con delle fette di pane sulle quali spalmerete la salsa.

Informazioni sul piatto

Vi consigliamo di scegliere un pane integrale per accompagnare questa salsa.

Preparazione: 30 minuti + 8 ore di riposo in frigo
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di lamponi
250 g di mascarpone
2 uova
100 g di zucchero
1 meringa

Procedimento

1. Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e il mascarpone; lasciare da parte.
2. Montare gli albumi a neve e incorporarli con delicatezza alla prima preparazione.
3. Sbriciolare la meringa. Preparare 6 coppe in vetro e riempirle alternando uno strato di lamponi, uno strato di preparazione e un po’ di meringa sbriciolata.
4. Ricominciare l’operazione e finire con uno strato di lamponi.
5. Mettere in frigo almeno 8 ore prima di servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di zucchero
4 uova
150 g di mascarpone
15 cl di panna montata
cacao in polvere
caffè forte mescolato con 1 cucchiaio di rum
biscotti pavesini o savoiardi (a volontà)
zucchero vanigliato
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Separare gli albumi delle 4 uova dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
2. Alternando, aggiungere ai tuorli sbattuti gli albumi montati a neve, il mascarpone e la panna montata. Mescolare il tutto delicatamente, in modo da ottenere una crema omogenea.
3. Mettere i pavesini o i savoiardi in un sacchettino di plastica e romperli con un matterello; aggiungerli alla crema ottenuta in precedenza.
4. Mettere in una vaschetta da gelato 1/8 della preparazione, ricoprire di cacao in polvere, aggiungere ancora 1/8, e cospargere di caffè forte.
5. Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti aggiungendo, tra uno strato e l’altro, in modo alternato, il caffè e il cacao; terminare con uno strato di cacao.
6. Lasciar raffreddare in frigo per 5 ore. Togliere il gelato al tiramisù dal frigo 10 minuti prima di servirlo e fare delle palline da servire nelle coppette individuali.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di ricotta
200 g di mascarpone
3 uova
80 g di parmigiano grattugiato
300 g di zucchine
2 mazzetti di basilico
2 spicchi di aglio
50 g di pinoli
un mazzetto di prezzemolo
2 dl di olio e. v. di oliva
noce moscata, sale

Procedimento

1. Mettere ricotta e mascarpone in una ciotola e lavorarli assieme con un mestolo di legno.
2. Aggiungere al composto le uova (una per volta), mescolando con cura. Poi mettere il sale, 50 g di parmigiano grattugiato e profumare con il basilico tritato e la noce moscata.
3. Ungere uno stampo rettangolare con olio, versarvi il composto e cuocerlo in forno a bagno maria a 150°C.
4. Intanto tritare l’aglio e il prezzemolo e metterli a rosolare in una padella con il restante olio. Aggiungere le zucchine tagliate a fette sottili e farle trifolare a fuoco vivace.
5. Quando risulteranno quasi pronte, unire i pinoli e terminare la cottura.
6. Togliere dallo stampo lo sformato di ricotta, dividerlo a cubetti in ogni piatto e distribuirvi le zucchine in parti uguali.
7. Cospargere con il restante parmigiano, un filo di olio e servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di mascarpone
150 g di tonno all’olio
una decina di olive verdi
un cucchiaino di mostarda di Digione
un cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

Procedimento

1. Versare il mascarpone e il tonno sgocciolato (ma non troppo, altrimenti rischia di essere troppo secco) nel mixer.
2. Aggiungere le olive, il succo di limone, la mostarda, sale e pepe.
3. Passare al mixer il tutto, ma non superare i 5 minuti di frullatura.
4. Spalmare questa crema sui toast e servire come antipasto, accompagnando con vino bianco fresco.

Informazioni sul piatto

Il patè di tonno si conserva in frigo per 3-4 giorni. Volendo si possono aggiungere uno scalogno e un po’ di concetrato di pomodoro.

Preparazione: 20 minuti + 2-3 di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 banane
2 uova
90 g di zucchero
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
4 amaretti
250 g di mascarpone
3 cucchiai di caffè freddo ristretto
30 g di croccante di mandorle o nocciole
qualche goccia di succo di limone
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Sbuccia le banane ed elimina le estremità. Taglia 1/2 banana a fettine, irrorala con qualche goccia di succo di limone e tienila da parte per il decoro. Riduci le banane rimaste a tocchetti, disponile in una ciotola e condiscile con mezzo cucchiaino di caffè in polvere, 10 g di zucchero e gli amaretti sbriciolati.
2. Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta in una ciotola gli albumi a neve con un pizzico di sale, aiutandoti con la frusta elettrica. Monta in un’altra ciotola i tuorli con lo zucchero rimasto, in modo da ottenere una crema chiara e gonfia. Aggiungi il caffè freddo e il mascarpone freddissimo e mescola. Amalgama poi gli albumi a neve con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
3. Trasferisci il croccante di mandorle in un sacchetto per alimenti e tritalo grossolanamente con il batticarne. Suddividi il composto di banane a pezzetti, caffè in polvere e amaretti sul fondo di 4 coppe di vetro e aggiungi la crema di mascarpone preparata.
4. Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore. Decora con il croccante, le fettine di banana tenute da parte e, a piacere, con scorza di limone e chicchi di caffè sbriciolati.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di patate
500 g di farina
5 uova
150 g di mascarpane
1 scatola di 100 g di caviale beluga
qualche stelo di erba cipollina
noce moscata
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua bollente salata.
2. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, sgusciatevi al centro 4 uova, unite un cucchiaino d’olio, un cucchiaino di sale e lavorate bene il tutto.
3. Quando la pasta inizia a fare le bollicine formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e lasciatela riposare per 20 minuti.
4. Scolate le patate, passatele allo schiacciapatate, lasciatele intiepidire, quindi incorporatevi l’uovo rimasto, l’erba cipollina tagliata a rondelline, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
5. Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile, poi con uno stampino liscio ricavate da essa dei quadrati di 4 cm di lato: distribuitevi al centro la farcia di patate e richiudeteli a triangolo sigillando bene i bordi.
6. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola e conditeli via via con il mascarpone tenendoli in caldo.
7. Suddividete i ravioli nei piatti individuali e distribuitevi sopra il caviale. Servite subito.

Preparazione: 25 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di mascarpone freschissimo
120 g di zucchero a velo
100 g di panna
50 g di mandorle pralinate
10 biscotti savoiardi
2 uova
10 biscotti secchi di forma rotonda
una cucchiaiata scarsa di cacao amaro
liquore cointreau
20 ciliegie al liquore

Procedimento

1. Tritare finissime le mandorle, setacciare lo zucchero a velo e, separatamente, il cacao.
2. Versare in una terrina 2 tuorli e 100 g di zucchero a velo: con una piccola frusta o con un cucchiaio di legno mescolare bene sino ad avere i tuorli ben montati.
3. Amalgamare alle uova tutto il mascarpone e, poco alla volta, 4 cucchiaiate di liquore.
4. Montare la panna finché non diventa ben soda, quindi incorporarla al mascarpone lavorando con delicatezza per non smontarla.
5. Dividere la crema in due parti: ad una unire le mandorle tritate, all’altra il cacao e il rimanente zucchero a velo.
6. Sistemare sul fondo delle coppe un savoiardo inzuppato nel liquore e su questo accomodare le due creme badando di tenere divisi i due gusti. In ogni coppetta vi sarà da un lato la crema gialla e dall’altro quella al cioccolato.
7. Conficcare al centro della crema i biscotti rotondi (uno per coppetta), porre ai due lati due ciliegine e tenere i dolci in frigorifero per circa 3 ore prima di servirli.

Preparazione: 15 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: -
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 avocado maturi ma sodi, tagliati a metà
3 cucchiai di succo di limone
150 g di mascarpone freschissimo
2 cucchiaini di senape
1 spicchio d’aglio schiacciato
qualche goccia di tabasco
sale, pepe

Procedimento

1. Con un cucchiaino, togliere la polpa agli avocado, facendo attenzione a non rompere le scorze. Tritare quindi la polpa, metterla in una ciotola e spruzzarla con un cucchiaio di succo di limone per non farla annerire.
2. In un’altra ciotola, mescolare accuratamente il mascarpone con la senape, l’aglio e il restante succo di limone. Completare con qualche goccia di tabasco, sale e pepe. Aggiungere la polpa degli avocado e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Riempire le scorze svuotate in precedenza e mettere in frigorifero per circa 20 minuti.