Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 25 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
300 g di ricotta
1 bustina di lievito per dolci
200 g d burro
un pizzico di sale
nutella o marmellata

Procedimento

1. Mettere la farina e la ricotta in una ciotola. Versare sopra il burro fuso, aggiungere il lievito e il sale e mescolare bene per ottenere una preparazione omogenea.
2. Lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
3. Accendere il forno. Stendere poi l’impasto (che non dovrà essere troppo sottile) e ritagliare i biscotti con le formine a forma di stella.
4. Infornare i biscotti per 20 minuti a temperatura 180°C. Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di ricoprirli con uno strato di Nutella o di marmellata.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora in frigo
Cottura: 10 minuti
Dosi per circa 500 g di frollini
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di burro
185 di farina
1 uovo
100 g di zucchero a velo
90 g di mandorle in polvere
1/2 bustina di lievito chimico
marmellata di mela cotogna

Procedimento

1. Lasciare il burro fuori dal frigorifero perché non sia troppo freddo al momento di preparare i frollini.
2. Mettere la farina, il lievito, il burro tagliato a cubetti, le mandorle e lo zucchero in una ciotola e mescolare bene con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Aggiungere l’uovo e formare una palla che lascerete riposare in frigo per un’ora.
4. Trascorso questo tempo accendere il forno (180°C) e stendere l’impasto. Con l’aiuto di un bicchiere ritagliare dei biscotti tondi nell’impasto.
5. Metterli sulla piastra del forno e farli cuocere per circa 10 minuti.
6. Lasciar raffreddare i frollini per qualche minuto, poi spalmare di marmellata un lato dei biscotti e cospargerli di zucchero a velo.

Informazioni sul piatto

Ovviamente potete realizzare questa ricetta con qualunque marmellata. Questi frollini sono ottimi con una tazza di tè!

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 3 barattoli
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di fichi
1 kg di zucchero
25 cl di acqua
200 g di gherigli di noci
1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preparare uno sciroppo: mescolare lo zucchero con 25 cl di acqua ed aggiungere la vaniglia divisa in due. Far bollire sul fuoco.
2. Lavare i fichi e tagliarli in quattro parti. Macinare velocemente i gherigli di noci con un mattarello.
3. Mettere i fichi e le noci nello sciroppo, abbassare la temperatura fino ad ottenere un leggero fremito.
4. Lasciare intiepidire per poi fare ripartire la cottura a fuoco vivo. Dopo 40 minuti, spengere il fuoco e riempire i barattoli, chiuderli e lasciarli raffreddare appoggiandoli alla rovescia (con il coperchio in basso). Gustare questa ottima marmellata di fichi alle noci. Conservarla in frigo dopo l’apertura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 barattoli da 500 g
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 kg di banane mature ma senza macchie
750 g di zucchero di canna
3 dl di acqua
3 lime
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 baccelli di vaniglia
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 dl di rum

Procedimento

1. Sbucciare le banane e tagliarle a fettine sottili.
2. In un pentolino mescolare l’acqua insieme al succo dei lime, allo zucchero, alla cannella, ai baccelli di vaniglia tagliati e allo zenzero.
3. Far quindi cuocere a fuoco medio senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Bisogna ottenere uno sciroppo denso.
4. Aggiungere le fettine di banane e prolungare la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
5. Fuori dal fuoco aggiungere il rum.
6. Versare il tutto nei barattoli di vetro.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per un agnello pasquale
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di mandorle
500 g di zucchero
100 g di marmellata di pere, o cotognata
100 g di savoiardi
liquore strega (quanto basta per imbibire i savoiardi)
50 g di cioccolato fondente spezzettato
perline argentate, campanelle
ovetti di cioccolato incartati con stagnola colorata

Procedimento

1. Esistono vari tipi di stampi (di metallo, gesso) che possono variare per forma e dimensioni. Dove il dolce è tipico, si possono trovare anche le forme della testa dell’agnello in plastica o zucchero. L’agnello può essere interamente di pasta di mandorle o ripieno.
2. Preparare il ripieno: se ne possono preparare vari tipi, ma il più tradizionale è composto da marmellata, a cui si può aggiungere cioccolato, e savoiardi. Tritare il cioccolato, inzuppare i savoiardi nel liquore e mescolarli con la marmellata e il cioccolato.
3. Preparare poi la pasta di mandorle: scottare le mandorle per togliere la pellicina marrone, tritarle. In una casseruola con il fondo spesso mettere lo zucchero e coprirlo di acqua (il livello dell’acqua deve essere appena sopra quello dello zucchero) e portare a ebollizione a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno. Lo zucchero sarà pronto quando prendendo una cucchiaiata di sciroppo e riversandola nella pentola, questa formerà un unico filamento e non sgocciolerà dal cucchiaio, è molto importante che il composto non diventi giallo.
4. Quando lo sciroppo “fila” aggiungete le mandorle tritate e mescolate a fuoco basso fino a che l’impasto non si stacca dal fondo, spegnete il fornello e lasciate riposare, fino a quando l’impasto sarà tiepido e avrà una consistenza solida ma malleabile.
5. Foderate lo stampo con la pellicola trasparente e pressarvi dentro la pasta, nel caso si voglia fare un dolce più semplice.
6. Se si vuole ottenere un agnello ripieno disponete il primo strato di pasta (di spessore che può variare da un centimetro in su a seconda dei vostri gusti), poi la farcia, ricoprite con un secondo strato, pressate leggermene e lasciate raffreddare.
7. Una volta sformato l’agnello su un vassoio o su un piatto si può decorare con anicini, cioccolatini ricoperti di stagnola meno tradizionali i confettini colorati. Se si vogliono evidenziare gli occhi e la bocca, lo si può fare con perline argentate per gli occhi, ripassando il muso con del cioccolato fuso.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di cipolle di Tropea
300 g di zucchero semolato
300 g di zucchero di canna
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di uvetta sultanina
2-3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro

Procedimento

1. Sbucciate e lavate le cipolle, asciugatele, tagliatele a metà e poi affettatele in modo sottile.
2. Ponete in una capiente ciotola le cipolle affettate e aggiungete gli zuccheri, l’alloro, i chiodi di garofano, il cognac e il vino. Mescolate bene e lasciate macerare per almeno 6 ore gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto.
3. Ponete poi gli ingredienti in una pentola, aggiungete l’uvetta sultanina che avrete precedentemente ammorbidito ammollandola in acqua tiepida, e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché il tutto si addensi (circa 25-30 minuti).
4. Poi spegnete il fuoco, invasate la marmellata, chiudete i vasetti con i loro coperchi e, quando saranno freddi, fateli bollire in acqua per circa 20 minuti. I vasetti saranno pronti ad essere tenuti in un luogo fresco e buio.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di filetto di cervo
4-5 cucchiai di olio di sesamo
150 g di prugne secche
125 ml di fondo di selvaggina
3-4 cucchiai di marmellata alle prugne
3-4 cucchiai di birra tipo ale
1 cucchiaio di aceto
sale, pepe di Caienna
zenzero, chiodi di garofano e coriandolo, in polvere
1/2 mazzetto di coriandolo

Procedimento

1. Tagliare la carne a fette, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolare le fette da entrambe le parti per 3-4 minuti.
2. Scolare bene le prugne e aggiungerle alla carne, quindi rallentare la cottura versando il fondo di selvaggina.
3. Aggiungere la marmellata di prugne, la birra e l’aceto e lasciare cuocere per 6-8 minuti. Infine condire bene con sale, pepe e le spezie in polvere.
4. Lavare ed asciugare il coriandolo, tagliarlo a listarelle, guarnire con esso la carne e quindi servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 pesche noci
6 prugne
6 albicocche
6 fette di pan brioche
1 grosso limone
2 cucchiai di marmellata di arance
3 rametti di menta
30 g di burro

Procedimento

1. Lava pesche, prugne e albicocche e taglia le prime a spicchi. Snocciola prugne e albicocche e riunisci tutta la frutta in una ciotola.
2. Sciogli la marmellata con il succo del limone, unisci le foglie di menta spezzettate e versa sulla frutta.
3. Taglia il pan brioche a rettangolini e infilzali su spiedini, alternandoli con la frutta.
4. Sciogli il burro in una larga padella antiaderente, aggiungi gli spiedini e cuocili a fuoco vivo per 2-3 minuti. Unisci la marmellata rimasta nella ciotola, lasciala caramellare e servi.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15-20 minuti per 1,8 kg di marmellata

Ingredienti

900 g di zucchero
900 g di prugne mature

Procedimento

1. Sterilizzare e asciugare 4 vasi della capacità di 450 g l’uno, i coperchi, l’imbuto e la schiumarola. Riscaldare i vasi asciutti nel forno a bassa temperatura. Riscaldare lo zucchero in una teglia in forno per 5-10 minuti.
2. Tagliare a metà le prugne e snocciolarle. Cuocere con 3 dl di acqua mescolando ogni tanto finché sono tenere.
3. Sciogliervi lo zucchero tiepido. Aumentare la fiamma e cuocere fino a quando la marmellata tende a solidificare.
4. Per controllare quando la marmellata è pronta versarne un cucchiaio su un piattino freddo e metterla in frigorifero. Quando si sarà raffreddata la marmellata dovrà avere una pellicola in superficie che si raggrinsisce spingendola con il dito. Se non è pronta cuocere ancora per 5 minuti e rifare il test.
5. Lasciare raffreddare la marmellata per 10 minuti prima di schiumarla con una schiumarola.
6. Versare la marmellata nei vasi tiepidi. Pulire il fondo e l’esterno dei vasi con un telo umido e sigillare.

Informazioni

Se la marmellata ammuffisce, perché non è stata cotta a sufficienza, riversatela in casseruola dopo aver tolto la muffa, e fatela bollire per qualche minuto.

Preparazione: 15-20 min
Cottura: 3 ore
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 Kg di bacche di sambuco mature (totalmente nere)
600 g di zucchero di canna (o 800 g di malto di grano)

Procedimento

1. Dopo aver raccolto i grappoli, sciacquarli abbondantemente sotto l’acqua e lasciarli sgocciolare.
2. Staccare i piccoli frutti con delicatezza e metterli in una pentola.
3. Far cuocere a fuoco basso per un’ora con il coperchio e senza aggiungere liquidi.
4. Passare in un passaverdura per togliere i semi e rimettere il liquido in una pentola con lo zucchero o il malto.
5. Far cuocere per altre due ore a fuoco basso facendo ritirare più acqua possibile, ogni tanto girando con il mestolo il composto (attenzione alla schiuma che si forma).
6. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lasciare intiepidire e successivamente mettere la marmellata in barattoli di vetro a chiusura ermetica.
7. Sterilizzare e mettere sottovuoto i vasetti pieni cuocendoli per 15 minuti in un pentolone d’acqua che ricopra i vasetti di almeno 15 cm.

Informazioni importanti

Riconoscere il sambuco nero è piuttosto facile, l’unico inconveniente è che le bacche si possono confondere con quelle del Sambucus ebulus, che è tossico e a dosi elevate velenoso. Distinguerli comunque è semplice: mentre il sambuco buono è un alberello dal fusto legnoso, l’altro è una pianta erbacea con portamento eretto alta circa 1 metro. I frutti del primo poi cadono a grappolo morbido dalle fronde dell’albero mentre quelle tossiche sono ben sostenute da steli forti e guardano verso il cielo.
Il sambuco è molto comune in boschi umidi, lungo i corsi d’acqua.