Preparazione: 10 minuti + 1 ora in frigo
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1/2 l di acqua
4 cucchiaini di tè verde
1 mango maturo

Procedimento

1. Portare ad ebollizione 1/2 litro d’acqua e, appena bolle, toglierla dal fuoco.
2. Versarla sul tè e lasciare in infusione per 1 minuto. In seguito, filtrare e lasciar raffreddare il tè.
3. Pelare il mango e tagliarlo a cubetti. Passarlo in una centrifuga o in un mixer (in quest’ultimo caso, bisogna filtrare il succo ottenuto).
4. Mescolare il tè e il succo di mango e lasciare riposare in frigo almeno un’ora prima di servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 fogli rotondi e sottili di pasta di riso di circa 15 cm di diametro (reperibili nei negozi di alimenti asiatici)
1 piccolo cetriolo
2 cipollotti
100 g di petto di pollo arrostito
1 lime
salsa agrodolce al peperoncino (reperibile sempre nei negozi asiatici)
2 cucchiai di salsa di soia
1 mango maturo ma sodo
qualche fogliolina di menta

Procedimento

1. Tagliare a listarelle sottilissime il pollo, i cipollotti, il mango sbucciato e il cetriolo tagliato a metà, nel senso della lunghezza e privato dei semi con un cucchiaino. Riunire tutto in una ciotola e condire con 3 cucchiai di salsa agrodolce al peperoncino, il succo del lime, le foglioline di menta e la salsa di soia.
2. Mettere i fogli di pasta di riso a bagno, uno alla volta, in una ciotola di acqua calda, in modo da poterli manipolare, e stenderli su fogli di carta da forno, senza sovrapporli; quindi dividerli a metà, tagliandoli con le forbici.
3. Suddividere le verdure e il pollo nei mezzi dischi di pasta di riso e arrotolarli ben stretti a cono, ma con delicatezza, per non romperli. Servirli con la salsina agrodolce al peperoncino.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

650 g di spalla di maiale
3-4 cucchiai di olio di sesamo
3 cucchiai di aceto di sherry
6 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di polvere ‘cinque spezie’
125-250 ml di fondo di vitello
100 g di verdure miste
100 g di cipolline sott’aceto
1 cucchiaino di fecola
chutney di mango

Procedimento

1. Tagliare la carne a bocconcini, riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi la carne per 4-5 minuti.
2. Mescolare assieme l’aceto, la salsa di soia, il miele, la polvere ‘cinque spezie’ e il fondo di vitello, quindi versare il tutto sulla carne, aggiungere le verdure miste e le cipolline e cuocere rimestando per 15-20 minuti. Eventualmente aggiungere altra salsa di soia.
3. Togliere la carne dal wok e mantenerla al caldo. Stemperare la fecola in un po’ d’acqua fredda e legare il fondo.
4. Mettere sui piatti la carne assieme alle verdure e al chutney di mango e servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetto d’anatra
1 mango
80 g di arachidi
1 cucchiaino (da caffè) di peperoncino in polvere
1 cucchiaino (da caffè) di sale

Per la salsa:
4 cipolle
10 foglie di basilico
il succo di 1 limone verde
2 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai d’olio d’oliva

Procedimento

1. Prendere la carne d’anatra e spolverizzarla con il peperoncino e il sale. Tagliarla in 4 tranci della stessa dimensione e lasciarla riposare per 1/2 ora in frigorifero.
2. Far macerare per alcuni minuti il basilico nella soia. Tagliare poi le cipolle in fettine sottili, preparare il succo del limone e spezzettare le arachidi. Mescolare in una terrina il succo di limone, la salsa soia aromatizzata al basilico, l’olio e le cipolle.
3. Far cuocere i tranci di anatra, 5 minuti per parte, sopra una griglia o al forno e lasciarla poi riposare per alcuni minuti. Nel frattempo pelare e tagliare il mango a sezioni sottili, poi tostare le arachidi in forno o in padella.
4. A questo punto assemblare l’antipasto, depositando su di un piatto i tranci di carne. Cospargere con la salsa, le arachidi tostate e completare il piatto con le fettine di mango.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 granchi da 600 g
1 mango
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato fresco
1 lime
foglioline di menta

per il court-bouillon:
1 cipolla piccola
1 carota
6 grani pepe nero
1/2 gambo sedano
1 rametto prezzemolo
1 foglia alloro
1,5 dl vino
1 cucchiaino sale

Procedimento

1. Preparare il court-bouillon: in 1,5 dl d’acqua unire a freddo le verdure, lavate e tagliate a pezzetti, le erbe aromatiche, il vino, il sale e i grani di pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 30 minuti circa.
2. Spazzolare i granchi sotto l’acqua corrente. Riportare la fiamma a fuoco medio e lessare i granchi per circa 15 minuti. Scolare e lasciar raffreddare. Con l’ausilio di un coltello, staccare prima il dorso e ripulirlo dalla polpa, poi fare lo stesso con le zampe e le chele. Sminuzzare tutta la polpa ottenuta.
3. A parte, sbucciare il mango e tagliarlo a dadini. Preparare la vinaigrette con 6 cucchiai di olio e 3 di aceto, una presa di sale e una di pepe. Disporre la polpa di granchio sul mango e nappare con la vinaigrette. Decorare con 1-2 scorzette di lime e foglioline di menta. Servire subito.