Preparazione: 35 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di carote
120 g di zucchero
1 limone non trattato
40 g di farina 00
280 g di mandorle in polvere
3 uova + 1 albume
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
20 g di zucchero al velo
250 g di ricotta
2 cucchiai di vino passito o moscato
sale

Procedimento

1. Spunta e spella le carote, lavale, asciugale e grattugiale, possibilmente con una grattugia  a mulinello. Monta i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi, fino a ottenere un composto spumoso. Unisci la scorza del limone lavata, asciugata e grattugiata, aggiungi 180 g di mandorle in polvere, le carote, la farina e il lievito. Mescola gli ingredienti, per amalgamarli uniformemente. Monta i 3 albumi tenuti da parte a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporali al composto con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli.
2. Fodera una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata. Versa il composto, livellalo e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti. Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare completamente.
3. Monta la ricotta con la forchetta con metà zucchero a velo, il vino e le mandorle in polvere rimaste. Monta a neve l’albume con lo zucchero a velo rimasto e incorporalo alla crema di mandorle. Appoggia la torta su un piano di lavoro, tagliala in 3 strati, in senso orizzontale, con un coltello a lama lunga e seghettata oppure elettrico, per evitare di sbriciolarla o di romperla. Spalma i dischi con la crema di ricotta preparata, ricomponendo, man mano, la torta, servila a fette.