Preparazione: 10 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 dl di latte di riso
6 mandarini o mandaranci o clementini
2 cucchiai di miele di acacia
150 g di farina di riso
100 g di farina 00
30 g di olio di riso
1 dl scarso di succo di mela
40 g di zucchero di canna
sale

Procedimento

1. Riunisci nel mixer 100 g di farina di riso, la farina 00, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e l’olio di riso. Comincia ad azionare l’apparecchio, finché non si formerà un composto sbriciolato. Versa quindi a filo il succo di mela, continuando ad azionare il mixer, finché le briciole non si trasformeranno in una palla. Avvolgila in pellicola da cucina e mettila in frigo a riposare per circa 30 minuti.
2. Lava e asciuga i mandarini, grattugia la scorza di 2 e spremi i frutti insieme a quelli rimasti. Filtra il succo e misurane 2 dl. Versa in una casseruola il latte di riso con il succo e la scorza grattugiata dei mandarini e il miele e porta a ebollizione. Aggiungi la farina di riso rimasta a pioggia, mescolando con una frusta, e cuoci  la crema per 10 minuti a fuoco basso. Spegni e lasciala raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Distribuisci la crema in 6 bicchiere o in coppette e, se ti piace, decora con fettine sottili di mandarino.
3. Cuoci i biscotti: stendi la pasta in una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Ricava i biscottini con il  tagliapasta, trasferiscili sulla placca foderata di carta da forno e cuocili a 180°C per circa 20 minuti. Lascia raffreddare i biscotti e servili con la crema.