Preparazione: 15-20 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 40 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Pasta frolla:
250 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale fino
un pizzico di vaniglia

Crema:
250 g di latte
2 tuorli d’uovo
30 g di farina
75 g di zucchero
vaniglia
scorza di limone
6 mandarini

Procedimento

1. Disporre la farina a fontana, con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo, il sale, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Formare un composto omogeneo, avvolgerlo in un panno umido e farlo riposare al fresco per circa mezz’ora.
2. Intanto, mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Lavorare i tuorli con il restante zucchero, con l’aiuto di una frusta. Unire la farina, quindi un po’ di latte caldo per stemperare il composto. Rimettere a cuocere per qualche minuto fino a portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e far freddare.
3. Pelare i mandarini, togliendo dagli spicchi i semi e i filamenti bianchi, quindi mescolarli delicatamente alla crema.
4. Foderare uno stampo da crostata con la pasta frolla, versare la crema mescolata ai mandarini e decorare la superficie con strisce di pasta frolla. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Preparazione: 10 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 dl di latte di riso
6 mandarini o mandaranci o clementini
2 cucchiai di miele di acacia
150 g di farina di riso
100 g di farina 00
30 g di olio di riso
1 dl scarso di succo di mela
40 g di zucchero di canna
sale

Procedimento

1. Riunisci nel mixer 100 g di farina di riso, la farina 00, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e l’olio di riso. Comincia ad azionare l’apparecchio, finché non si formerà un composto sbriciolato. Versa quindi a filo il succo di mela, continuando ad azionare il mixer, finché le briciole non si trasformeranno in una palla. Avvolgila in pellicola da cucina e mettila in frigo a riposare per circa 30 minuti.
2. Lava e asciuga i mandarini, grattugia la scorza di 2 e spremi i frutti insieme a quelli rimasti. Filtra il succo e misurane 2 dl. Versa in una casseruola il latte di riso con il succo e la scorza grattugiata dei mandarini e il miele e porta a ebollizione. Aggiungi la farina di riso rimasta a pioggia, mescolando con una frusta, e cuoci  la crema per 10 minuti a fuoco basso. Spegni e lasciala raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Distribuisci la crema in 6 bicchiere o in coppette e, se ti piace, decora con fettine sottili di mandarino.
3. Cuoci i biscotti: stendi la pasta in una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Ricava i biscottini con il  tagliapasta, trasferiscili sulla placca foderata di carta da forno e cuocili a 180°C per circa 20 minuti. Lascia raffreddare i biscotti e servili con la crema.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 anatra o 1 tacchinella di 3 kg circa già pulite e legate per la cottura
4 arance
10 mandarini
1 limone
3-4 foglie d’alloro
4 cucchiai di brandy
4 cucchiai d’aceto di vino bianco
80 g di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare a metà il limone, 5 mandarini e 2 arance, spremerli, filtrare tutto il succo ottenuto e raccoglierlo in una ciotola. Sbucciare gli agrumi rimasti e separare gli spicchi dei frutti.
2. Far rosolare l’anatra o la tacchinella in una casseruola grande con il burro e l’alloro. Bagnarla con il liquore, infiammarlo con un fiammifero, lasciare che la fiamma si spenga e versare il succo degli agrumi. Salare, pepare e cuocere a fiamma media per 60 minuti, bagnando spesso il volatile con il fondo di cottura.
3. Aggiungere poi gli spicchi di frutta, lo zucchero e l’aceto, regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti circa, o finché l’anatra o la tacchinella non sarà ben cotta e dorata.
4. Trasferirla su un piatto di portata ovale con gli spicchi di agrumi e irrorarla con il fondo di cottura. Se questo fosse troppo liquido, prima di versarlo, farlo addensare a fiamma molto vivace.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di petto d’anatra
2 ananas baby
180-200 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio di noci
4-5 cucchiai di latte
2-3 uova
125 ml di porto
100 g di farina di cocco
olio di arachidi per friggere
150 g di mandarini sciroppati
150 g di zenzero in agrodolce
2-3 cucchiai di ketchup
coriandolo, chiodi di garofano e anice in polvere
pepe di Caienna
150 g di maionese
100 g di yogurt
1 mela piccola
1 banana
2 cucchiai di curry in polvere
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1/2 mazzetto di melissa
1 limone non trattato, sale

Procedimento

1. Mescolare assieme la farina, l’olio, il latte, le uova, il sale, il Porto e la farina di cocco in modo da formare un impasto liscio. Pelare gli ananas, dividerli in quattro parti ciascuno, asportarne i ciuffi e la parte centrale legnosa.
2. Lavare i petti d’anatra, asciugarli e tagliarli a bocconcini. Nel wok riscaldare olio di arachidi sufficiente per la frittura. Passare i bocconcini di carne e i quarti d’ananas nell’impasto e friggere un po’ alla volta per circa 6-8 minuti. Togliere, lasciare asciugare su carta da cucina e mantenere caldo.
3. Per la salsa rossa, scolare i mandarini e lo zenzero. Passarli con il passaverdura assieme al ketchup, al coriandolo, ai chiodi di garofano, all’anice in polvere e al pepe di Caienna.
4. Per la salsa gialla, mescolare la maionese con lo yogurt. Sbucciare la mela e la banana e tagliarle a dadini. Mescolarle assieme a curry in polvere, mandorle, sciroppo d’anice e salsa di yogurt e maionese. Quindi salare.
5. Lavare la melissa, asciugare e staccare le foglioline. Lavare il limone e tagliarlo a fettine. Mettere sui piatti entrambe le salse assieme ai bocconcini di carne e all’ananas. Servire guarnendo con le fettine di limone e la melissa.