Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto d’oca affumicato
300 g di ceci in scatola
200 g di germogli di erba medica
1 mazzetto di cipollotti
100 g di mais in scatola
3-4 cucchiai di olio al peperoncino
1/2 mazzetto di santoreggia
125 ml di birra al malto
coriandolo, chiodi di garofano e senape in polvere

Procedimento

1. Scolare i ceci, lavare i germogli di erba medica e asciugarli. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Scolare il mais.
2. Riscaldare l’olio nel wok e aggiungervi un po’ alla volta le verdure lasciando cuocere per 4-5 minuti, rimestando.
3. Lavare la santoreggia, asciugarla e staccare la foglioline. Versare la birra sui ceci. Lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 4-5 minuti.
4. Condire la verdura con il coriandolo, i chiodi di garofano e la senape in polvere. Tagliare il petto d’oca a fette sottili e mettere nei piatti assieme ai ceci e ai germogli di erba medica. Servire.

Preparazione: 1 ora e mezza – 2 ore
Cottura: 40 minuti
Porzioni per 5-6 vasetti
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 Kg di pesche mature ma sode
500 g di malto di cereali
1 litro e mezzo di acqua
2 limoni
qualche chiodo di garofano

Procedimento

1. Mettere l’acqua sul fuoco in una pentola di rame non stagnato. Unire il succo di limoni e qualche scorza.
2. Appena l’acqua bolle, immergere, poche alla volta e delicatamente, le pesche, lasciandole un minuto nell’acqua.
3. Scolarle dall’acqua bollente ed immergerle subito in acqua fredda, levando immediatamente la buccia.
4. Deporre le pesche su un telo ad asciugare man mano che si sbucciano. Dividerle a metà, tagliare il nocciolo, quindi deporre le mezze pesche col vuoto del nocciolo verso il basso ad asciugare completamente al sole per circa un’ora.
5. Mentre le pesche si asciugano, preparare lo sciroppo mettendo a bollire l’acqua e il malto. Appena lo sciroppo bolle, levarlo subito dal fuoco e farlo raffreddare.
6. Collocare le pesche nei vasi, pressandole leggermente e aggiungendo in ogni vaso due chiodi di garofano e una mandorla delle stesse pesche. Ricoprire con lo sciroppo.
7. Chiudere i vasi ermeticamente e farli sterilizzare per 20-30 minuti in acqua bollente. Raffreddare i vasi nella stessa acqua, assicurandosi che siano perfettamente chiusi. Conservare le pesche in luogo asciutto e al riparo dalla luce. Consumarle entro un anno.