Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina di mais
25 g di funghi secchi
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di carne di manzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
400 g di pomodori
100 g di grana grattugiato
100 g di fontina a fette
burro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete a bagno i funghi in acqua calda e lasciateli ammorbidire.
2. Lavate e tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il trito in una casseruola con l’olio e lasciate soffriggere molto dolcemente.
3. Aggiungete la carne di manzo tagliata a pezzettoni e fatela insaporire. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
4. Versatevi poi i pomodori tagliati a pezzettini, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
5. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al sugo di cottura. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per un’altra mezz’ora.
6. Preparate nel frattempo una polenta abbastanza soda, fatela raffreddare e tagliatela a fette.
7. Imburrate una pirofila e fate un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato e una manciata di formaggio grattugiato. Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina. Continuate fino ad esaurire il sugo e la polenta.
8. Passate la teglia in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparazione: 10 minuti + 15 minuti di riposo dell’impasto
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 tazze di farina di mais
1 tazza di acqua

Procedimento

1. Mischiate la farina di mais con l’acqua; amalgamate con le mani finché non otterrete un impasto morbido, che però non deve sfaldarsi. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.
2. Dividete l’impasto in 12 palline. Aiutandovi con un piatto piano o con un mattarello, pressate ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di circa 18 cm, quindi staccate delicatamente la carta.
3. Cuocete le tortillas in una padella antiaderente, 1 minuto per parte.

Informazioni sul piatto

Fra i piatti messicani non possono mancare le tortillas, cialde di farina simili alle nostre piadine emiliane ma più sottili. In Messico si trovano su tutte le tavole e a ogni pasto, imburrate o avvolte intorno a miriadi di fantasiosi ripieni.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di pasta sfoglia
50 g di piselli freschi
1 carota
100 g di zucchine
30 g di mais dolce
75 g di fontina
25 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 uovo
pangrattato
25 g di uvetta sultanina
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Procedimento

1. Mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotola con il vino bianco. Lessate carote e piselli e scottate le zucchine per pochi minuti.
2. Tagliate le carote e le zucchine a dadini e fateli rosolare in 20 g di burro insieme ai piselli. Unite infine la fontina tagliata a dadini, salate e pepate.
3. Dopo che il composto sarà intiepidito, aggiungete il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo (battuto a parte precedentemente), l’uvetta e i chicchi di mais.
4. Tirate la sfoglia in un rettangolo sottile e disponetevi sopra il ripieno stendendolo bene e mettendo qua e là dei fiocchetti di burro.
5. Arrotolate la pasta e chiudetela alle estremità. Per sigillare meglio, spennellate il bordo con dell’albume.
6. Posate lo strudel sulla placca da forno unta di burro e cosparsa di pangrattato, e fatelo cuocere per mezz’ora circa a 200°C.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto d’oca affumicato
300 g di ceci in scatola
200 g di germogli di erba medica
1 mazzetto di cipollotti
100 g di mais in scatola
3-4 cucchiai di olio al peperoncino
1/2 mazzetto di santoreggia
125 ml di birra al malto
coriandolo, chiodi di garofano e senape in polvere

Procedimento

1. Scolare i ceci, lavare i germogli di erba medica e asciugarli. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Scolare il mais.
2. Riscaldare l’olio nel wok e aggiungervi un po’ alla volta le verdure lasciando cuocere per 4-5 minuti, rimestando.
3. Lavare la santoreggia, asciugarla e staccare la foglioline. Versare la birra sui ceci. Lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 4-5 minuti.
4. Condire la verdura con il coriandolo, i chiodi di garofano e la senape in polvere. Tagliare il petto d’oca a fette sottili e mettere nei piatti assieme ai ceci e ai germogli di erba medica. Servire.

Preparazione: 30 minuti + 10 minuti di riposo
Cottura: 2-5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

550 g di mais in scatola
5 cucchiaini di coriandolo (o prezzemolo) tritato
8 cipollotti
2 peperoncini rossi freschi piccanti
1 peperoncino verde dolce
1 uovo
125 g di farina
2 cucchiai di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
2-3 cucchiai di succo di lime
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 pomodoro a cubetti
2 avocado maturi
olio di arachidi, sale

Procedimento

1. Sciacquate il mais, sgocciolatelo e tritatene 2/3. Mescolate il mais intero e tritato con la farina, il lievito, l’uovo, metà dei cipollotti tritati, i peperoncini tritati, 3 cucchiai d’acqua, le spezie e il sale. Fate riposare per 10 minuti.
2. Pelate gli avocado, snocciolateli, tagliateli a pezzetti e schiacciateli con una forchetta. Unite il lime, i cipollotti e i peperoncini tritati rimasti, il pomodoro a cubetti e il coriandolo tritato; salate.
3. Scaldate abbondante olio in una padella e tuffate poco per volta il composto di mais a cucchiaiate. Friggete le frittelle 2 minuti per lato. Sgocciolatele, salatele e servitele accompagnate da guacamole.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cavolfiore grande
2 pannocchie fresche di mais
1 litro brodo di pollo
4 foglie alloro
2 rametti timo
20 g burro
150 g funghi chiodini o cantarelli, freschi
1 cucchiaio olio di oliva
2 spicchi aglio
1 cipolla piccola tritata
1 scalogno
sale

Procedimento

1. Tagliare il cavolfiore a cimette e lavarlo. Pulire e spazzolare i chiodini, se possibile evitare di lavarli. Sgranare le pannocchie e dividere i chicchi in due parti.
2. Sbucciare e tagliare la cipolla a fette sottili, farla imbiondire in una casseruola con il burro per 5 minuti. Unire il cavolfiore e una parte di chicchi di mais, mescolare, quindi aggiungere il brodo di pollo con l’alloro e il timo. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa 25 minuti.
3. Nel frattempo sbucciare e tritare finemente lo scalogno e i due spicchi d’aglio. In una padella soffriggere a fuoco dolcissimo il trito di aglio e scalogno nell’olio di oliva per 5 minuti.
4. Aggiungere l’altra parte di mais e farlo tostare per 5 minuti circa fino a quando diventa dorato e caramelloso. Aggiungere i chiodini e farli cuocere a fuoco medio per 5 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se necessario. Spegnere la fiamma e mettere da parte.
5. Quando il cavolfiore è tenero, rimuovere le foglie di alloro e i rametti di timo e con un frullatore a immersione ridurre la zuppa in crema. Trasferire la crema in una zuppiera, unire i funghi e il mais dorato e servire con crostini di pane tostati in padella nel burro.

Informazioni sul piatto

Se cercate un vino adatto da abbinare con questo piatto scegliete un vino rosso Teroldego (Trentino Alto Adige), da servire a 18 gradi di temperatura.

Preparazione: 45 minuti oltre il tempo di riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

6 pannocchie di mais già lessate
3 cucchiai di latte condensato zuccherato
5 dl di latte, 2 tuorli
1 cucchiaio di amido di mais
cannella in polvere, caramello già pronto

Procedimento

1. Con l’aiuto di un coltello, staccare i chicchi di mais dalle pannocchie, metterli nel frullatore, unire il latte e frullare fino a ridurli in crema.
2. Passare la crema di mais e latte ottenuta al setaccio, raccogliendola in una terrina, incorporarvi l’amido setacciato attraverso un colino, il latte condensato, i tuorli e un pò di cannella e mescolare bene il tutto con una frusta, in modo che non si formino grumi.
3. Versare la crema in una casseruola antiaderente e farla cuocere a fuoco dolce per 30 minuti circa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per non farla attaccare.
4. Trasferire la crema cotta in coppette di vetro individuali, versarvi sopra un cucchiaio circa di caramello e cospargere il tutto con un pò di cannella; far rassodare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire.