Preparazione: 45 minuti
Dosi per 2 porzioni
Cottura: 10 minuti
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 grosso granchio
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
1 uovo sodo

Procedimento

1. Cuocere il granchio in acqua bollente salata. Disporlo sul dorso e staccare le zampe e le chele (pinze).
2. Pestare zampe e chele con un pestello (coprire con un foglio di polietilene o con una salvietta per imprigionare eventuali piccole schegge). Estrarre la polpa del granchio e metterla in una ciotola, dopo averla liberata dalla membrana e dalla cartilagine.
3. Disposto il granchio sul dorso, premere per forzare in sul “grembiule” e separarlo dal guscio.
4. Togliere il corpo con il grembiule, rimuovere i polmoni spugnosi ed eliminarli perché sono velenosi.
5. Usando un coltellino appuntito estrarre la polpa bianca e metterla in una ciotola.
6. Premere sulla parte della bocca del granchio che, rompendosi, metterà in evidenza il sacchetto dello stomaco (naturalmente da asportare insieme alle cartilagini che si trovano nel guscio).
7. Togliere la soffice polpa marrone dal guscio. Rompere il bordo interno del guscio che si incrinerà  lungo la linea che corre intorno al profilo del granchio. Lavare poi bene il guscio.
8. Mescolare la polpa scura con la maionese e spruzzare quella chiara con il succo di limone. Riempire il centro del guscio con la polpa scura e le due estremità con quella bianca. Decorare con file di prezzemolo tritato, di albume tritato e di tuorlo passato al setaccio.