Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 lattuga
2 mele
200 g di sedano
2 cucchiai di noci
4 cucchiai di maionese light
4 cucchiai di yogurt magro
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di latte scremato

Procedimento

1. Mescolare la maionese, lo yogurt, il succo di limone e il latte in un’insalatiera.
2. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini. Lavare il sedano e tagliarlo a dadini.
3. Aggiungere alla salsa i dadini di mele e di sedano e le noci. Mescolare bene.
4. Per ultimo, aggiungere la lattuga dopo averla lavata. Servire immediatamente.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

700 g di sedano di Verona (o sedano rapa)
200 g di Taleggio
2 uova
1 limone
125 ml di olio di semi
1/2 cucchiaino di aceto
cognac
foglie di lattuga per guarnire
sale, pepe

Procedimento

1. Preparate una maionese con 1 uovo: mettete il tuorlo (ben separato dall’albume ed a temperatura ambiente) in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungete mezzo cucchiaino di aceto. Lavorate con uno sbattitore elettrico e poi cominciate a versare l’olio di semi a gocce, continuando a mescolare nella stessa direzione, fino ad ottenere una salsa densa. Una volta aggiunto tutto l’olio, mettete il succo di 1/4 di limone (sempre sbattendo) ed eventualmente aggiustate di sale e pepe.
2. Nel frattempo portate a ebollizione un po’ di acqua in un pentolino e cuocetevi l’altro uovo per farlo diventare sodo.
3. Lavate e pelate il sedano rapa e tagliatelo a fiammifero (si taglia a fette larghe e abbastanza sottili che vengono ulteriormente tagliate a striscioline in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e fini). Mettetelo quindi in una terrina spruzzandolo con un poco di limone.
4. In un’altra terrina, lavorate il Taleggio fino ad ottenerne una crema; unite la maionese, un cucchiaio di cognac e aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa sul sedano di Verona amalgamando bene il tutto.
5. Prima di servire, versate il composto su un piatto da portata formando un monticello. Spolverizzate la superficie con il tuorlo dell’uovo sodo facendolo scendere da un setaccio e servite decorando con spicchi di limone e foglie di lattuga.

Preparazione: 15 minuti + 4 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 mela tipo Pink Lady (polpa soda e leggermente zuccherata)
6 bastoncini di surimi
2 pomodori
2 albumi
1 mazzetto di erba cipollina
2 cucchiaini di curry
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di succo di limone

Procedimento

1. Sbucciare la mela e, in un’insalatiera, tagliarla a pezzettini. Aggiungere il succo di limone.
2. Aggiungere i bastoncini di surimi tagliati a pezzettini.
3. Rimuovere la polpa dei pomodori, tagliarli a pezzettini e metterli nell’insalatiera. Mettere da parte un po’ di erba cipollina, tritare il resto ed aggiungerlo agli ingredienti precedenti.
4. Aggiungere poi maionese e curry e mescolare.
5. Montare poi gli albumi a neve e incorporarli alla preparazione.
6. Ripartire il composto ottenuto in parti uguali in 10 bicchierini e decorare con un po’ di erba cipollina.
7. Mettere in frigo per almeno 4 ore.

Informazioni sul piatto

Servire in aperitivo queste coppette accompagnate da un vino bianco fresco.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissima

Ingredienti

400 g di gamberetti surgelati
3 avocados
1 tubetto di maionese
2 vasetti di yogurt intero
50 g di noci sgusciate
20 g di pistacchi sgusciati
1 limone
1 patata grande lessata
olio d’oliva q.b.
sale q.b., pepe q.b.

Procedimento

1. Unite in un contenitore lo yogurt e la maionese e mescolate fino ad ottenere una salsa saporita; quindi lessate i gamberetti per qualche minuto ed uniteli alla salsa.
2. Dopo aver lessato la patata e averla tagliata a cubetti, unitela alla preparazione, aggiustate di sale e pepe, unite le noci tritate, i pistacchi e condite con un po’ di olio ed una spruzzata di succo di limone.
3. Aprite in due gli avocados, svuotateli della polpa e riempite ciascuna metà con la salsa di gamberetti pistacchi e noci preparata.

Informazioni

Questa ricetta è particolarmente facile da preparare ed è perfetta per un buffet, accompagnata anche da altri stuzzichini.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 cespi di indivia belga
6 piccoli ravanelli
6 foglie di insalata riccia
1 pera Williams rossa non troppo matura
1 limone
1 cuore di sedano con le foglie
200 g di fettine di pesce spada affumicato
3 cucchiai  di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di maionese
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulire l’indivia con un coltellino. Staccare le 6 foglie più grandi da ciascun cespo, senza romperle. Lavare le foglie e asciugarle delicatamente, allinearle su un vassoio e conservarle in frigorifero, coperte con un tovagliolino di carta umido.
2. Mettere la maionese nella ciotola, stemperarla con l’aceto, mescolando gli ingredienti con una forchetta o con una frusta. Unire l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condire la vinaigrette ottenuta con un pizzico di sale e pepe.
3. Eliminare le foglie e le radichette dei ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli e fettine sottili. Lavare le foglie di insalata riccia, sgocciolarle bene e dividerle in piccoli pezzi. Lavare bene la pera, asciugarla, tagliarla a cubetti e irrorarla con il succo di limone, per evitare che si scurisca a contatto con l’aria. Lavare il sedano insieme alle foglie, asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Tagliare il pesce spada a listarelle.
4. Riunire tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condirli con la vinaigrette e mescolare accuratamente. Togliere le foglie dal frigorifero, farcirle con l’insalata, con l’aiuto con un cucchiaio, disporle nuovamente su un vassoio o nei piatti singoli e servirle irrorandole, a piacere, con un filo d’olio e pepe.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 cetrioli
240 g di tonno sott’olio
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
il succo di mezzo limone

Procedimento

1. Scolate il tonno dall’olio, mettetelo nel robot e unite la maionese, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Frullate per qualche minuto.
2. Lavate e asciugate i cetrioli. Tagliateli a tocchetti alti circa 5 cm. Scavateli all’interno in modo da ricavare uno spessore di circa 0,5 cm. Riempite il vuoto così ricavato con la crema di tonno.
3. Adagiate i cetrioli su un piatto da portata e servite dopo aver fatto raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di tonno sott’olio
1 pompelmo
1 cuore di lattuga già pulito
1 tazza di maionese
2 cucchiai di olio
sale e pepe

Procedimento

1. Condite l’insalata lattuga con l’olio, il sale e il pepe. Unite 3/4 degli spicchi di pompelmo pelati a vivo e dei rimenenti raccoglietene il succo.
2. In una terrina mescolate il tonno sgocciolato con la maionese. Unite il succo di pompelmo. Sistemate il tonno al centro dell’insalata e servite.

Preparazione: 7-8 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

4 uova
4 fette di pancarrè
300 g di maionese,
1 noce di burro
1 mazzetto di crescione
1 pomodoro maturo 

Procedimento

1. Cuocete le uova per 8 minuti, fatele raffreddare e sgusciatele.
2. Dalle fette di pancarrè ricavate, aiutandovi con un taglia paste o con un bicchiere, delle tartine rotonde, imburrate leggermente.
3. Mescolate la maionese con qualche rametto di crescione tritato. Su ogni tartina adagiate una fettina di pomodoro e un uovo sodo. Versate poi sulle uova la maionese al crescione. Tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 belle uova
1 mazzo di erba cipollina per la maionese
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di senape forte
10 cl d’olio di semi di girasole
sale, pepe macinato

Procedimento

1. Preparare la maionese: mescolare rapidamente il tuorlo d’uovo alla senape. Quindi, senza cessare di frustare, versare l’olio a filo e montare la maionese. Lasciarla riposare. Salare e pepare secondo il proprio gusto.
2. Lavare, essiccare ed incidere l’erba cipollina.
3. Nel frattempo, fare indurire le uova per 10 minuti nell’acqua bollente. Tagliarle in due, togliere il tuorlo e mettere da parte gli albumi incavati.
4. Passare i tuorli al setaccio o sulla grattugia per il formaggio per riuscire a ottenere “la mimosa”. Mescolare i 2/3 dei tuorli e la metà dell’erba cipollina alla maionese.
5. Riempire gli albumi delle uova incavate di questo miscuglio, quindi cospargerle di “mimosa” e di erba cipollina. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di scampi freschi
50 g di maionese
1 limone
2 cucchiai di brandy
1/2 cucchiaio di tabasco
2 cucchiai di tomato ketchup
1 cuore di lattuga
sale e pepe

Procedimento

1. Pulite gli scampi: staccate teste e chele, tagliate la cartilagine sui fianchi con le forbici. Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli con cura sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugateli.
2. Versate abbondante acqua in una pentola, immergetevi le teste, le chele e i gusci degli scampi, dopo averli lavati (se volete, potete anche aggiungere 1 costa di sedano, 1 cipolla e 1 carota tagliati a pezzetti, 1 foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e qualche granello di pepe, per aromatizzare ulteriormente il brodo), e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti; poi immergete nel brodo bollente gli scampi, cuoceteli per 1 minuto e scolateli. Conditeli con metà del succo di limone e metà brandy. Lasciate riposare per 5 minuti.
3. Preparate la salsa. Trasferite la maionese in una ciotola, amalgamate il tabasco, il tomato ketchup, il succo di limone, il brandy rimasti, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate con cura, per amalgamare bene gli ingredienti.
4. Lavate le foglie di lattuga, asciugatele delicatamente e usatele per foderare 4 coppe ampie di vetro o di cristallo. Sgocciolate gli scampi dalla miscela di succo di limone e brandy, conditeli con la salsa, distribuiteli nelle coppe e servite.