Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 cipolle rosse
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di burro chiarificato
cannella, pimento e zafferano in polvere
100 g di riso a chicco tondo
250 ml di fondo alle spezie
400 g di carne macinata di maiale
100 g di trito di cipolla e aglio
paprica
1 cucchiaino di senape piccante
2-3 cucchiai di mandorle a scaglie
sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le cipolle e tagliarle ad anelli sottilissimi. Pelare l’aglio e schiacciarlo bene aggiungendo un po’ di sale. Riscaldare la metà del burro chiarificato nel wok e imbiondire gli anelli di cipolla e l’aglio. Aggiungere le spezie e il riso e soffriggere il tutto, rimestando per 1-2 minuti.
2. Bloccare la cottura con il fondo alle spezie e cuocere a fuoco medio e con il coperchio per circa 15-20 minuti. Condire la carne macinata con il trito di cipolla e aglio, sale, pepe, paprica e senape e con questo composto formare delle palline.
3. Riscaldare il resto del burro chiarificato in una padella e friggere le palline per 4-5 minuti circa. Aggiungere delicatamente le palline al riso e riscaldare il tutto per 3-4 minuti.
4. Tostare le scaglie di mandorle in una padella senza grassi fino a quando non assumeranno un colorito giallo-oro. Mettere il riso fritto con le palline di carne in piccole terrine e servire guarnendo con le mandorle.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 1 ora e 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
125 g di pancetta a fette
500 g di carne di maiale a dadini
2 grosse cipolle rosse finemente tritate
3 spicchi d’aglio finemente tritati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di paprika rossa
2 cucchiai di concetrato di pomodoro
5 dl di brodo di manzo
5 dl di vino bianco secco
1 cucchiaino di cumino
6 patate
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Scaldate l’olio in una casseruola dal fondo spesso. Unite la pancetta e rosolatela finché non è dorata. Aggiungete il maiale e doratelo su tutti i lati. Unite la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e rosolate per 5 minuti. Versate il brodo e il vino e portate a ebollizione.
2. Unite la paprika, il pomodoro e il cumino. Condite con sale e pepe. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio per circa 1 ora e mezza, o finché la carne non risulta tenera.
3. Aggiungete le patate circa 40 minuti prima che la carne sia cotta.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 braciole di maiale
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi
2 filetti di acciuga
1 noce di burro

Procedimento

1. Fate scaldare in una padella l’olio e il burro con il rosmarino. Aggiungete le braciole facendole colorire da entrambi i lati. Bagnate con il vino bianco e sempre a fuoco vivo fate cuocere per 10 minuti.
2. Con il robot tritate finemente le olive con i capperi e i filetti di acciuga, togliete il rosmarino dalla padella e aggiungete il trito. Versate il composto sopra le braciole e fate insaporire per qualche minuto.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di carne di maiale (lonza)
200 g di salsiccia
200 g di pancetta in un solo pezzo
6 grosse fette di pane casereccio
1 rametto di salvia
2 cucchiai d’olio
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il pane e la carne e a tocchetti la pancetta e la salsiccia, in modo che i pezzi siano più o meno delle stesse dimensioni.
2. Infilzate gli ingredienti preparati su lunghi spiedini di legno, alternandoli e intervallandoli con qualche fogliolina di salvia.
3. Disponete gli spiedini in una pirofila, salateli, pepateli e irrorateli con l’olio versato a filo: cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti circa, rigirandoli di tanto in tanto.
4. Servite gli spiedini caldi accompagnati da patatine fritte o da insalata verde.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore e mezzo
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cucchiaio di pepe grosso macinato al momento
500 g di polpa di manzo mista tagliata a pezzettini
1 piedino di maiale
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1/2 peperoncino rosso piccante
500 g di pomodori, pelati e privati dei semi
2 bicchieri di vino rosso
2 cucchiai di farina
2 spicchi d’aglio
4 fette di pane casereccio
olio, sale

Procedimento

1. Far cuocere per 10 minuti in acqua bollente il piedino di maiale, quindi disossarlo e tagliarlo a striscette.
2. Preparare un trito con cipolla, peperoncino, carota e sedano e farlo rosolare in un tegame con l’olio d’oliva.
3. Aggiungere lo spicchio d’aglio intero, il sale e mezzo cucchiaino di pepe.
4. Infarinare i pezzi di carne e unirli al trito di verdure lasciando rosolare per 5 minuti prima di aggiungervi i pomodori spezzettati.
5. Dopo 10 minuti aggiungere il vino lasciandolo poi evaporare completamente.
6. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per almeno 2 ore.
7. Abbrustolire in forno le fette di pane e versarvi sopra il peposo a cui si sarà aggiunto il resto del pepe.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di melanzane
200 g di carne macinata di maiale
2 uova
pangrattato
pecorino o parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco
sale
olio per friggere

Procedimento

1. Lavare le melanzane, tagliarle a pezzetti e farle cuocere in acqua bollente precedentemente salata per una decina di minuti; sgocciolarle bene, cercando di eliminare tutta l’acqua e tritarle.
2. In una ciotola mettere le melanzane, un paio di cucchiai generosi di pecorino, la carne macinata, un paio di cucchiai di pangrattato e il prezzemolo lavato e tritato. Rompervi le uova e amalgamare con le mani tutti gli ingredienti, salando il composto.
3. Formare delle polpettine rotonde abbastanza piccole e schiacciarle leggermente. Intanto in una padella scaldare l’olio e friggervi le polpettine. Scolarle su carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso e servire.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 filetti di maiale di 600-700 g l’uno
100 g di pomodori secchi
1 costola di sedano
50 g di olive verdi denocciolate
100 g di pangrattato
2 cucchiai di rosmarino e basilico tritati
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Lava e asciuga il sedano, privalo dei filamenti e tritalo finissimo, con i pomodori secchi e olive. Trasferisci il mix in una ciotola, aggiungi il pangrattato, profuma con il trito di erbe aromatiche, insaporisci con sale e pepe e amalgama con cura. Infine, incorpora tanto olio quanto basta per ottonere un composto umido a briciole.
2. Elimina gli eventuali residui di grasso dai filetti, tagliali a libro e farciscili con il miscuglio preparato. Ricomponi i filetti nella loro forma originaria e legali con cura in tutta la loro lunghezza con lo spago da cucina.
3. Prepara la griglia e portala a calore medio. Spennella i filetti con un filo d’olio, quindi sistemali sulla griglia e cuocili per 20 minuti, girandoli spesso in modo da farli dorare uniformememente.
4. Lascia intiepidire la carne, elimina lo spago e tagliala a fette piuttosto alte. Servi, se ti piace, con un contorno di pomodorini ciliegia grigliati.

Preparazione: -
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 costollette di maiale
80 g di burro
il succo di 1 limone
250 ml di panna
1,2 kg di mele delicious

Procedimento

1. In una padella fare scogliere il burro e aggiungerci le costollette appena coimincia a spumeggiare. Saltarle e insaporire con sale e pepe.
2. Quando le costollette sono cotte, ritirarle dal fuoco e metterle da parte al caldo. Eliminare il grasso formatosi in padella e deglassare il fondo di cottura con il succo di limone e, contemporaneamente, con la panna.
3. Disporre le costollette su un piatto e ricoprire abbondantemente di salsa. Nel fratempo, sbucciare e tagliare le mele a pezzetti. Cuocerle in pochissima acqua, poi passarle al settaccio. Servire a parte il passato di mele.

Informazioni

Come il suo nome lo indica, questa ricetta proviene dalla Normandia, dove il burro e la panna vengono usati spessissimo: una specie di olio d’oliva del nord!